В настроении отведать китайской еды? Хотите знать, что заказать, и в чем разница между ними? У вкуса есть ответ! Читайте вместе, пока мы сравниваем хунаньский и сычуаньский стиль китайской кухни.
В 2011 году ЮНЕСКО объявила Чэнду, столицу провинции Сычуань, городом гастрономии в знак признания его высокоразвитой культуры питания.
Мы просто не можем представить себя в беспокойных буднях без китайской еды на вынос! Он приятный на вкус, быстро готовится и значительно легче для вашего желудка, поэтому неудивительно, что он является нашим основным продуктом в будние дни. Хотя китайская еда популярна во всем мире, наше понимание китайской кухни заканчивается яичными рулетиками и отбивным соусом.
Китайская кухня на самом деле представляет собой объединение восьми кухонь, принадлежащих к разным провинциям Китая.К ним относятся аньхойская, кантонская, фуцзяньская, хунаньская, цзянсуская, шаньдунская, сычуаньская и чжэцзянская кухни. Хотя мясо и рыба составляют основу этой кухни, также можно найти большое количество вегетарианских блюд, поскольку китайская культура находилась под сильным влиянием буддизма. Эти кухни основаны в основном на традиционных лекарственных верованиях. Всегда есть вариант китайской кухни, который можно найти везде, где китайцы поселились по всему миру. Сингапурская, малайзийская, индонезийская, индийская и американская версии китайской кухни весьма популярны.
И хунаньская, и сычуаньская кухня известны своим ярким острым вкусом. Однако их различное расположение и география привели к некоторым различиям между двумя кухнями. Давайте посмотрим поближе.
Hunan Style Vs. Сычуаньский стиль
Источник
в–є Хунаньская кухня также известна как кухня Сян. Он включает в себя пищу, принадлежащую региону у реки Сян, озера Дунтин и западной провинции Хунань.
в–є Сычуаньская кухня, с другой стороны, принадлежит провинции Сычуань или Сычуани, расположенной на юго-западе Китая.
Вкусовой профиль
Единственный способ описать вкус этих кухонь - это фейерверк во рту (не обязательно в плохом смысле!). С обильным количеством чили, чеснока и лука эти продукты совсем не скучны. Запах этих продуктов наверняка заставит ваш желудок урчать и течь во рту. Мало того, что продукты этих кухонь соблазнительны; они вызывают привыкание.
в–є Блюда хунаньской кухни в идеале требуют большого количества молотого чили (с семенами) и большого количества сушеного перца чили. Таким образом, можно сказать, что вкус этих блюд представляет собой сочетание остроты с луково-чесночным привкусом и вкусом умами используемого мяса (уже проголодались?!).
в–є Сычуаньская кухня использует чили вместе с большим количеством сычуаньского перца.Это шелуха семян растения Zanthoxylum simulans. Это добавляет ароматические оттенки цитрусовых, а также легкое онемение во рту, придавая сычуаньской кухне ее уникальную индивидуальность. Таким образом, вкус сычуаньских блюд можно охарактеризовать как пикантный, острый с большим количеством чесночно-лукового вкуса.
в–є В сычуаньской кухне используется много пасты из бобов чили. Это острая соленая паста, приготовленная из ферментированных бобов, соевых бобов, соли, риса и, конечно же, чили.
в–є Еще одна вещь, которая отличает эти две кухни, — это сочетание острого и сладкого или острого и кислого вкусов, используемое в сычуаньской кухне (эти вкусы, безусловно, играют в игру озорства и приятности для ваших вкусовых рецепторов! ).
Хрустящая доброта
в–є Хунаньская кухня добавляет большой хруст, так как почти в каждое блюдо добавляют много овощей.
в–є В сычуаньской кухне используется много ореховой хрустящей корочки, в которую добавляют большое количество соленого арахиса, орехов кешью и семян кунжута.
Предпочитаемый белок
в–є Свинина обычно является наиболее предпочтительным мясом в хунаньской кухне, за ней следует говядина. В этой кухне много рыбных блюд.
в–є Говядина — любимое мясо сычуаньской кухни, за ней следует свинина. Мясо кролика более популярно в регионе Сычуань, чем в любой другой части Китая. Поскольку провинция не имеет выхода к морю, в этой кухне не так много рыбных блюд. В сычуаньской кухне есть много вегетарианских блюд, которыми можно похвастаться.
Используемые методы приготовления пищи
в–є В идеале, хунаньская кухня использует различные методы, такие как тушение, жарение, запекание в горшке, тушение и копчение для приготовления пищи. Мясо обычно маринуют очень долго (ночь) перед приготовлением. Обычно мясо обжаривают и добавляют в соус позже. Маринад и все остальные ингредиенты готовятся отдельно и собираются непосредственно перед подачей на стол.
в–є Жарка, приготовление на пару и тушение — предпочтительные методы приготовления блюд сычуаньской кухни.Мясо маринуют несколько минут перед приготовлением. Еще одним отличительным аспектом этой кухни является то, что мясо готовится вместе с маринадом и ингредиентами.
Используемые консервы
в–є Хунаньская кухня чаще использует в своих блюдах копченые и вяленые продукты.
в–є Сычуаньская кухня использует в своих блюдах маринованные, сушеные и соленые продукты.
Некоторые блюда, которые стоит попробовать
Хунаньские блюда
в–є Цыпленок дунъаньв–є Тушеная свинина по-маов–є Голова рыбы на пару в соусе чилив–є Копченая свинина с вяленой длинной фасолью
Сычуаньские блюда
в–є Курица Кунг Паов–є Мапо тофув–є Курица Бонбонв–є Утка, копченая на чае
Итак, в следующий раз, когда вы будете заказывать китайскую еду, мы надеемся, что вы проявите немного смелости и попробуете что-то новое!
