При сравнении пастрами и солонины ясно одно: традиционные способы приготовления этих продуктов из говядины отличаются. Например, кусок говядины, используемый для приготовления солонины, берется из грудной части коровы, а брюшная часть коровы используется для приготовления пастрами.
Вы знали?
Употребление слишком большого количества красного мяса, такого как говядина и свинина, коррелирует с повышенным риском рака толстой кишки.
Говядина уже давно является неотъемлемой частью американского рациона. Из разных кусков говядины можно приготовить множество блюд. В Соединенных Штатах солонина и пастрами — два популярных куска говядины, которые являются одним из основных продуктов в некоторых из самых вкусных блюд выходного дня. Сэндвич из солонины или пастрами — это популярная закуска и простой способ утолить голод.
Хотя солонина и пастрами являются продуктами из говядины, они отличаются во многих отношениях.Например, традиционно это разные куски говядины, да и способ их приготовления тоже неодинаков. Сравнение между ними обсуждается ниже:
Пастрами Vs. Солонина
Пастрами
Что это такое?
™¦ Традиционная пастрами представляет собой разрез на тарелке, то есть передняя часть живота коровы используется для приготовления пастрами. Отрубы из тарелки также иногда называют говядиной из пупка. Эти пластинчатые разрезы лежат прямо под ребристыми разрезами.
Отверждение
™¦ Много раз сухая солевая протирка используется для обработки говяжьей вырезки.
Подготовка
™¦ Для приготовления пастрами мясо не нужно отваривать. Итак, после того, как мясо вылечено, его покрывают толстым слоем хрустящего измельченного перца, а затем, наконец, коптят.Много раз мясо также приправляют смесью специй (гвоздики и чеснока), чтобы улучшить вкус блюда. Однако некоторые повара предпочитают готовить мясо на пару, а не на дыму.
Вариации
…¦ Пастрами необязательно делать из кусков говядины. Его также можно приготовить из кусков свинины, лосося, индейки и тунца.
Что полезнее?
™¦ Доступны и более полезные варианты пастрами, так как для приготовления пастрами можно использовать куски рыбы, например, тунца и лосося.
Проблемы со здоровьем
™¦ Пастрами, являясь копченым продуктом и содержащим большое количество ароматизаторов, может вызывать изжогу.
Солонина
Солонина не имеет покрытияЧто это такое?
…¦ Традиционная солонина представляет собой небольшой кусок грудинки, что означает, что ее получают либо из нижней части грудной клетки, либо из верхней части передней ноги коровы.
Отверждение
™¦ Обычно солонину вяляют в сильно приправленном рассоле, который представляет собой раствор соли и воды.
Подготовка
…¦ Традиционно солонину никогда не коптят. Поэтому после маринования говяжьей вырезки в солевом растворе ее отваривают. Вкус солонины исходит от солевого раствора, который может содержать или не содержать добавленные ароматизаторы. Также, в отличие от пастрами, на солонине нет покрытия. Во время еды можно увидеть розоватый цвет говядины. Часто для тушения мяса используется духовка, но часто солонину готовят в мультиварке.
Вариации
™¦ Солонина доступна только в одном виде, мясных вариаций нет.
Что полезнее?
…¦ В говядине может быть много жира и холестерина, но у любителей солонины нет выбора, поскольку она готовится только из говяжьей вырезки. Хотя грудинка имеет более высокое содержание жира, всегда можно заказать более постную нарезку.
Проблемы со здоровьем
™¦ Солонину не коптят, и тем более, кроме рассола, обычно не маринуют с дополнительными ароматизаторами.
Что касается питания, то и пастрами, и солонина являются хорошими источниками белков, витамина B12 и цинка. Тем не менее, вам нужно ограничить их потребление, так как оба являются вяленым мясом. Кроме того, вместо того, чтобы мариновать с солью, лучше смешать мясо с семенами кориандра, которые также могут имитировать вкус соли. Приготовление блюда с бессолевыми приправами не только полезно, но и ароматно и пикантно.
