Поскольку ветчина тассо редко встречается за пределами Луизианы, вам может не хватать ее пряного дымного вкуса в традиционных рецептах, таких как гамбо и джамбалайя. В этой статье Tastesence представлен список заменителей тассо. Вы можете использовать эти альтернативы в каджунской и креольской кухне.
Вы знали?
Городские ветчины готовятся путем впрыскивания рассола в мясо для очень быстрого посола. Обычно их просто коптят (не выдерживают). В результате вы получите влажную ветчину с мягким вкусом.Деревенские ветчины вялятся в соли и селитры в течение примерно месяца, а затем коптятся в твердой древесине, такой как гикори или красный дуб. После этого они выдерживаются в течение нескольких месяцев. Они вкуснее, соленее и суше.
Ветчина тассо — это сильно приправленная, вяленая и копченая свинина, которая обычно используется в кухне каджунского стиля. Эта сильно копченая ветчина имеет перечно-пряную кожуру. Его изготавливают из свиной лопатки, а не из задней ноги свиньи, поэтому на самом деле слово «ветчина» используется неправильно. Ветчину тассо обычно не едят отдельно. Это неизменная часть некоторых блюд в стиле каджун, таких как гамбо и джамбалайя. Его также добавляют в супы, макаронные изделия, подливы, креветки и крупы, а также в красную фасоль и рис. Он придает типичный аромат тушеным овощам и тушеным овощам. Тассо придает блюду насыщенный острый вкус и насыщенный вкус.
Свинина сначала маринуется, а затем коптится. Кошерная соль, коричневый сахар, луковый порошок, лавровый лист, гвоздика и душистый перец являются одними из наиболее часто используемых лечебных средств.Мясо вялится около четырех часов. Затем ее промывают и натирают смесью специй. Обычно чеснок, кайенский перец и порошок филе (порошок из измельченных листьев сассафраса, типичный ингредиент креольской кухни) смешивают и натирают мясо. Чтобы сбалансировать пряный вкус, в смесь можно добавить сахар, мед и мускатный орех. Затем мясо коптят в течение 48 часов. Пряная, дымная, слегка острая «ветчина тассо» наконец-то готова. Теперь, когда вы знаете, как готовится тассо, вы можете легко выбрать заменитель тассо, подходящий для вашего рецепта, из следующего списка.
Альтернативы ветчины тассо
Острый чоризо
Чоризо, популярная испанская свиная колбаса, обычно доступна в виде ферментированной, вяленой, копченой колбасы. Однако он также продается свежим (сырым). В этом случае вам, возможно, придется приготовить его, прежде чем использовать в рецепте. Крупно нарезанную свинину и свиной жир приправляют перцем (разновидность копченой паприки) и солью.Португальский чоризо содержит свинину, жир, вино, перец, чеснок и соль. Сухой копченый красный перец придает чоризо типичный темно-красный цвет и характерный дымный оттенок. Его острота зависит от типа используемого перца. Мексиканский чоризо готовится из местного перца чили и обычно не коптится. Так что в качестве заменителя копченого мяса тассо лучше использовать испанский вариант.
Канадский бекон
Несмотря на название, по текстуре и вкусу он напоминает ветчину (не бекон). Его изготавливают путем вяления и копчения свиной корейки. Те, кто заботится о калориях, могут найти канадский бекон как лучшую кулинарную замену ветчине тассо, поскольку он сделан из нежирного куска мяса. Обычно его продают предварительно приготовленным и предварительно нарезанным. Вкус дымный, но не острый. Таким образом, вам, возможно, придется обжарить кусочки вместе с луком, перцем и чесноком, прежде чем добавлять их в блюдо.
Копченая ветчина
Копченую ветчину, которую легко купить в супермаркетах, можно использовать вместо тассо.Если вы находите его менее острым, отрегулируйте приправу в соответствии с вашими потребностями. Шварцвальдскую ветчину (немецкая разновидность копченой ветчины) коптят над сосной и елью. Он известен своим слегка сладким, но дымным ароматом. Вы даже можете приготовить собственную вяленую и копченую ветчину, просто позаботившись об этом заранее.
Сосиска Андуй
Andouille, крупнозернистая копченая колбаса из свинины, часто используется в креольской кухне Луизианы. В США она продается как каджунская колбаса. Как и тассо, он содержит свинину, перец, лук, чеснок, вино и приправы и довольно острый. В основном его готовят из копченого жареного бостонского окурка. После набивки колбасу снова коптят (двойного копчения). Его французская и немецкая версии менее острые. Если вы находитесь во Франции, вы получите андуй серого цвета, приготовленный из поросенка (тонкая кишка свиньи), рубца (слизистая оболочка желудка коровы), лука, вина и приправ. Будет характерный запах. Если колбаса, которая у вас получилась, менее острая, вы можете добавить в блюдо щепотку кайенского перца, немного луково-чесночной пасты или несколько капель острого соуса.
Андуйетт
Andouillette буквально означает «маленький Андуй». Он содержит свинину (иногда телятину), цыплят, перец, вино, лук и приправы. Однако эта крупнозернистая колбаса имеет сильный характерный запах, который может оскорбить непривычных к ней людей.
Как правило, вы можете заменить ветчину тассо в рецепте острой копченой колбасой. Вы можете использовать любую хорошую копченую ветчину. Нет необходимости покрывать ветчину. Просто отрегулируйте приправы в своем рецепте соответствующим образом. Поскольку вы знаете, как готовится ветчина тассо, вы можете использовать в своем рецепте специи Cajun или другие специи и травы, такие как красный перец, тимьян, чеснок, порошок филе и соль. А если у вас есть каджунские специи, приготовьте ветчину тассо дома, потому что только тассо может сделать ваш гамбо подлинным и вкусным.
