Сморчки ДИКИЕ!
- Если вы хотите собрать сморчки в лесу, ОБЯЗАТЕЛЬНО идите с опытным человеком, который знает разницу между ядовитыми и съедобными грибами.
- Сморчки могут содержать токсины, поэтому, когда вы едите их впервые, ешьте их в очень небольших количествах и подождите несколько часов, чтобы оценить реакцию вашего организма на них.
Примечание: Никогда не ешьте эти грибы сырыми. Они в определенной степени токсичны, а некоторые виды тоже могут быть ядовитыми. Всегда будьте уверены в видах, а приготовление пищи поможет избавиться от их ядовитости.
Очистка сморчков
в… Вы можете почистить их бумажным полотенцем, если считаете, что они не очень грязные.
☘… Замачивание сморчков в соленой воде удалит всю грязь, но сделает их мягкими. Такой способ очистки подойдет, если вы планируете их использовать сразу. Однако этот вариант может не подойти, если вы хотите сохранить их для использования в будущем.
в… Довольно быстрый и верный способ — просто промыть их под проточной холодной водой и с помощью зубной щетки почистить косточки с последующей просушкой.
… Нарезать сморчки перед чисткой — хороший вариант, если вы хотите убедиться, что вся пыль и насекомые удалены. Немного обрежьте концы стеблей, а затем нарежьте сморчки.
Методы сохранения
вћ¤ Сморчки погибают очень быстро, поэтому место хранения должно быть прохладным и сухим, чтобы предотвратить их гниение.
вћ¤ При правильном хранении свежие сморчки могут сохраняться почти неделю.
вћ¤ Сморчки можно сохранить в течение короткого периода в три дня, очистив их, а затем неплотно завернув во влажную бумагу или ткань. Держите завернутые грибы в миске и следите за тем, чтобы ткань или бумага оставались влажными, чтобы сморчки не высохли.
вћ¤ Следует избегать использования полиэтиленовых пакетов для хранения грибов. Пластиковые пакеты следует использовать только в том случае, если сморчки полностью высохли.
† Замораживание
вћ¤ Этот метод используется для более длительного сохранения сморчков.
вћ¤ Очистите и правильно нарежьте сморчки и просто разложите их на противне. Следите за тем, чтобы одно не прилипло к другому. Поместите противень в морозильную камеру на несколько часов, а затем переложите замороженные сморчки в герметичный контейнер.
в± В описанном выше методе вы также можете посыпать сморчки мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
Другой способ – очистить и нарезать сморчки, а затем окунуть их во взбитые яйца. Снова обвалять в муке и обжаривать их всего 2 минуты. Дайте им остыть, а затем положите в пакет или контейнер для заморозки. Этот метод отлично сохранит вкус.
† Сушка
вћ¤ Сушку сморчков можно производить в дегидраторе. Используйте самый низкий температурный режим и держите их в течение дня. Просто убедитесь, что они не прилипают друг к другу, и следите за тем, чтобы не было много тепла.
вћ¤ Также можно сушить без дегидратора на солнце. Высушите их пару дней, не забудьте занести внутрь на ночь.
вћ¤ Сушите их дома только под вентилятором. Продолжайте делать это, пока сморчки полностью не высохнут. Вы также можете использовать иголку с ниткой, чтобы нанизать их и дать им высохнуть.
вћ¤ Вы также можете использовать духовку, чтобы высушить их, но это не рекомендуется делать часто, потому что этот метод может привести к тому, что сморчки станут твердыми. В этом методе убедитесь, что температура не превышает 100°F.
вћ¤ Хранить сушеные сморчки можно в банках, вакуумных пакетах и бумажных пакетах. Пока вы не допускаете попадания влаги, сморчки будут жить долго!
‚ Для использования впрок сушеных сморчков просто замочите их в кипятке на 15 минут. Они впитывают воду и увеличиваются до своего нормального размера, готовые к использованию.
И последнее, но не менее важное: следите за любыми признаками гниения. Если вы видите, что они становятся ненормально черными, гнилостными или издают странный запах, немедленно выбросьте их. Кроме того, проверьте наличие паутинообразных нитей, которые указывают на рост плесени.
