Сыр Manchego испанского происхождения и производится из овечьего молока, традиционно подается с пастой из айвы. Он придает ореховый и соленый вкус пище, которой его посыпают. Но что вы делаете, когда у вас закончился этот сыр?
Сырные кусочки!
Согласно итальянскому законодательству, сыр, произведенный в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Болонья, Модена и Мантуя (область к югу от реки По) в Италии, может иметь маркировку Пармиджано-Реджано или Пармезан.
Сыр Манчего, вероятно, самый известный и широко доступный из испанских сыров. Производится из молока овец манчего. Этот сыр выдерживается от трех до четырех месяцев, а максимальный срок его выдержки составляет до двух лет.
Сыр Манчего полутвердый с насыщенным золотистым оттенком. Он имеет соленый, ореховый и маслянистый вкус от мягкого до резкого. Его часто можно найти в колесе диаметром 10 дюймов с толстой коркой в виде елочки.
Часто этот сыр трудно найти на местных рынках. Вы спросите, чем же тогда заменяется сыр Манчего?
Заменители сыра Манчего
Азиаго
Сыр Азиаго родом из плато в предгорьях Венето, Италия. Этот сыр производится из цельного коровьего молока. Этот сыр приобретает свою текстуру в зависимости от его старения. Свежий сорт известен как Азиаго Прессато, который имеет гладкую текстуру, а по мере старения приобретает рассыпчатую текстуру вместе с новым названием Азиаго д’Альлево.
Asiago Pressato производится из цельного молока, которое созревает в течение нескольких месяцев, но продается как нежный, свежий и мягкий сыр. С другой стороны, Азиаго д'Альево созревает от нескольких месяцев до нескольких лет. Азиаго д'аллево, вызревающий от 4 до 6 месяцев, называется Азиаго Меццано, сыр, созревающий от 9 до 18 месяцев, называется Азиаго Веккьо, тогда как Азиаго Стравеккьо является самым выдержанным, более 18 месяцев.
Корка сыра Азиаго меняет цвет от соломенного до коричневато-серого по мере затвердевания. Он также может образовывать небольшие и средние отверстия.
Имеет молочный, мягкий, острый, полный вкус с острым ароматом. Это делает его универсальным сыром, который можно плавить, нарезать ломтиками, натирать на терке и часто использовать для обогащения вкуса супов, пасты, соусов, бутербродов, салатов и т. д.
Чихуахуа
Да, вы правильно прочитали! Чихуахуа — это не только название породы собак, но и сыр. Его лучше узнать как Queso Chihuahua, так как он происходит из штата Чиуауа, Мексика.
Он имеет беловатый бледно-желтый цвет, полумягкую консистенцию. Он имеет мягкий вкус чеддера или честерского сыра. Его текстура и вкус делают его пригодным для приготовления фондю и соусов, а также для добавления в кесадилью, чилакилес и т. д.
Сыр чихуахуа изготавливается из цельного коровьего молока, которое нагревают и охлаждают; позже в него добавляют аннато для цвета и сычужный фермент, чтобы помочь сыру свернуться. Затем сыр солят, нарезают, разливают по формам и прессуют.
Английский Чеддер
Английский Чеддер, более известный как Чеддер, возник где-то около 1100-х годов в деревне Чеддер на юго-западе Англии. Географические условия в ущелье Чеддер имеют идеальную влажную температуру для созревания сыра.
Чеддер приобретает свой желтый или белый цвет благодаря траве, которую едят коровы и которая содержит каротин. Тем не менее, он приобретает свой темный желтовато-оранжевый цвет из-за добавления пищевого красителя аннато. По мере старения этот сыр приобретает ярко выраженный острый вкус.
Монтерей Джек
Monterey Jack — это полностью американский сыр, который возник в монастыре мексиканских францисканских монахов Монтерея в Калифорнии. Многие монастыри этого региона изготавливали сыры из коровьего молока с коротким периодом созревания, что делало их полутвердыми, мягкими и кремообразными.
Этот сыр привлек внимание предпринимателя по имени Дэвид Джек, который осознал его рыночную ценность и коммерциализировал. Вскоре сыр стал известен как Монтерей Джек или Джек Монтерей; однако прежнее название прижилось.
Изначально он имеет кремообразную, открытую, эластичную, твердую текстуру с маслянистым и мягким вкусом. Монтерей Джек также выпускается в двух других версиях. Выдержанная версия называется Dry Jack, а сырная версия с добавлением перца называется Pepper Jack. Благодаря мягкому вкусу и легкоплавкости этот сыр широко используется в мексиканской кухне.
Моцарелла
Моцарелла родом из Италии, но во время Второй мировой войны перебралась в Австралию. Этот сыр привезли с собой итальянские иммигранты, которые ушли под воду. Его богатая, липкая, тягучая начинка стала неотъемлемой частью ежедневной австралийской кухни.
Моцарелла производится из коровьего или буйволиного пастеризованного или непастеризованного молока. Имеет молочный вкус, рассол, полумягкую консистенцию. Он известен своей тающей, коричневой и эластичной консистенцией и часто встречается в форме груши или буханки.
Его отличные плавящиеся свойства позволяют смешивать его с выпечкой, фондю, пиццей и бутербродами.
Мюнстерский сыр
Muenster, который можно найти на рынках, представляет собой американизированную версию оригинального французского Muenster, названного в честь места происхождения, эльзасского аббатства Мюнстер в Вогианских горах во Франции.
Мюнстер производится из пастеризованного цельного коровьего молока. Он имеет бледно-желтоватый оттенок, который ему придает апельсиновая корка, добавляемая в процессе его приготовления.
Вкус мюнстерского сыра варьируется от мягкого, пикантного, но мягкого вкуса до острого, похожего на сыр Джека. Мюнстер имеет влажную, мягкую и гладкую текстуру, но с возрастом приобретает сильный острый аромат.
Этот сыр превосходен в качестве начинки для пиццы, вместе с макаронами, а также в чизбургерах и бутербродах благодаря своим свойствам плавления. Он также хорошо подходит в качестве закуски.
Пармезан
ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) гласит, что сыр может называться пармезаном, если он сделан из молока коров, которые паслись на свежем сене и траве.
Итальянский твердый сыр или сыр пармезан могут вызывать споры во всем мире, но этот плотный, твердый и зернистый сыр, вероятно, является самым известным во всем мире. Он известен своим фруктовым, пикантным, острым, ореховым вкусом и сильным ароматом.
Будь то пармезан или пармиджано-реджано, он хорошо сочетается с пастой, супами, ризотто и даже сам по себе.
Пекорино Романо
Этот сыр восходит к римским временам. Пекорино Романо также охраняется законом Европейского Союза в соответствии с PDO и является одним из самых древних сыров, известных за пределами Италии. Закон гласит, что этот сыр разрешен только в провинциях Тоскана, Гроссето и на островах Лацио и Сардиния.
Первоначально пекорино романо изготавливали только из овечьего молока, но многие американские сыры под этим названием производятся из коровьего молока.
До настоящего времени этот сыр сохранил свой процесс изготовления, существовавший много веков назад. Сухая соль играет неотъемлемую роль в приготовлении этого сыра. Его солят вручную и многократно используют для покрытия колес. Пекорино Романо подвергается процессу старения от 8 до 12 месяцев, в результате чего мы получаем сухой и гранулированный сыр с сильным вкусом.
Молодой пекорино романо имеет сладкий и ароматный вкус с резиновой мягкой текстурой. По мере старения сыр становится рассыпчатым, слоеным, зернистым и плотным, приобретая соленый, пряный, дымный и острый вкус, а также ореховый и сильный аромат. Не всем он может понравиться из-за очень соленого вкуса. Но он действительно хорошо сочетается с хорошим крепким итальянским вином или в небольших количествах в качестве гарнира к макаронам, хлебу и запеканкам.
Заморано
Заморано — популярный испанский сыр, который делают из овечьего молока, причем не какого-нибудь овечьего, а кастильских и чурра. Сыр возник в Кастилия-Леон, Саморано в Испании. Этот сыр имеет бледно-желтый цвет и рассыпчатую твердую текстуру. Если вы стремитесь к здоровью, знайте, что сыр Заморано содержит 45% жира!
Заморано имеет ореховый и маслянистый вкус и часто сочетается с винами Зинфандель.
В мире насчитывается около 670 видов сыра. Они могут иметь сходное происхождение и даже географическое происхождение, но каждый из них имеет свой собственный особый состав, вкус, вкус, текстуру и аромат.
