Можно ли заменить кокосовую муку миндальной мукой? Можно ли использовать вместо нее обычную муку? Давая ответы на эти вопросы, эта статья Tastessence представляет список заменителей миндальной муки. Читайте дальше, чтобы найти безглютеновые заменители этой муки.
| Вы знали?
Муку из семян подсолнечника можно использовать вместо миндальной муки во многих хлебобулочных изделиях.Семена подсолнечника богаты белком, клетчаткой, фитостеролами, витамином Е, медью, марганцем, селеном, различными витаминами группы В, фосфором, магнием и фолиевой кислотой. Они могут улучшить ваше здоровье несколькими способами. |
Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, предпочитают миндальную муку мелкого помола или миндальную муку для тортов и печенья. Миндальную муку готовят как из бланшированного, так и из цельного миндаля. Обычно для приготовления миндальной муки используют бланшированный и пастеризованный миндаль (миндаль без кожуры). Он придает восхитительный ореховый вкус выпечке. Кроме того, он безглютеновый и кошерный. Замена около 25% пшеничной муки миндальной мукой помогает снизить содержание углеводов в пище. Итак, миндальная мука – хороший выбор для диабетиков. Употребление низкоуглеводной пищи не приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови.
Тем, у кого аллергия на пшеницу или у кого диагностирована глютеновая болезнь, необходимо избегать всех продуктов, содержащих глютен.Питательная и ароматная миндальная мука используется вместе с пшеничной мукой (для снижения содержания углеводов в пище) или используется в качестве заменителя пшеничной муки (где требуется небольшое количество) в некоторых рецептах. Он обычно используется во французских макаронах, тортах, печенье, кексах, ореховом хлебе, блинах и начинках для пирогов, таких как торт Захер. Тем не менее, это связано с высокой ценой, и те, у кого аллергия на орехи, не могут употреблять муку. Если они могут переносить пшеницу, они могут использовать пшеничную или универсальную муку в качестве заменителя миндальной муки. Те, кому не нравится вкус миндаля, могут попробовать другие орехи, такие как кешью или макадамия.
Заменители миндальной муки
1. Пшеничная мука
Миндальная мука может быть заменена обычной, легкодоступной цельной или рафинированной пшеничной мукой. Это может увеличить содержание углеводов в пище. Вкус также уменьшится. Кроме того, миндальная мука тяжелее пшеничной, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать количество.
2. Мука общего назначения
Вместо миндальной муки можно использовать универсальную муку. Вы можете использовать 1 стакан универсальной (белой) муки на 1 стакан миндальной муки (замена 1:1). Но количество может варьироваться в зависимости от рецепта. Для миндальной муки обычно требуется больше яиц или связующего вещества, и вам, возможно, придется уменьшить это количество, если вы используете универсальную муку.
3. Мука кешью
Мелкоизмельченная ореховая мука, изготовленная из бланшированных орехов, обычно используется в безглютеновой выпечке. Те, кто любит вкус кешью, могут использовать муку из кешью вместо миндальной муки. Он отлично подходит для элегантных тортов, печенья, кексов и т. д. Он хорошо сочетается со сладкой и соленой выпечкой.
4. Мука макадамии
Орехи макадамии содержат меньше углеводов, чем миндаль. 100 г бланшированного миндаля содержат 18,67 г углеводов, а 100 г орехов макадамия содержат 13,82 г углеводов.Низкоуглеводная мука из макадамии отлично подходит для палеодиеты (полное исключение или резкое сокращение зерновых культур, таких как пшеница, кукуруза, рис, ячмень, сорго, овес, рожь и просо, очищенных или цельных, в обычном рационе), без глютена диета, а также различные здоровые и специальные диеты. Это может дать вам наиболее похожие результаты.
5. Мука из семян подсолнечника
Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, 100 г муки из семян подсолнечника (частично обезжиренной) содержат 326 калорий, 48,06 г белка, 1,61 г общего жира и 35,83 г углеводов. Кроме того, он богат клетчаткой (5,2 г), различными минералами и витаминами. Таким образом, эта питательная мука является идеальной заменой миндальной муки без орехов. Используйте мелко помолотую и просеянную муку. Возможно, вам придется использовать половину указанного в рецепте количества пищевой соды. Точно так же вам, возможно, придется удвоить количество крема из тартера. Кислотный крем может предотвратить позеленение пищи из-за присутствия хлорофилла в семенах.
6. Овсяная мука
Вы можете измельчить овсяные хлопья в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере до получения мелкого помола. Вы можете сделать ½ стакана овсяной муки из одного стакана овсяных хлопьев. Если вы выбрали безглютеновый рецепт, используйте сертифицированный безглютеновый овес. Миндальную муку можно заменить овсяной. Это может придать вашему торту замечательную легкость и ореховый вкус.
7. Сочетание тапиоки и кокосовой муки
Как и миндальная мука, кокосовая мука — отличная незерновая мука без глютена. Эта мука имеет прекрасный сладкий и фруктовый вкус. Он богат белком, полезными жирами и клетчаткой. Мука тапиоки производится из корня маниоки и эластична, как глютен. Это может быть не питательно, но это хорошее связующее вещество. Вы можете использовать 1 чашку муки тапиоки (с горкой) и одну чашку кокосовой муки (немного мало) вместо 2 чашек миндальной или пшеничной муки в рецепте. Поскольку кокосовая мука впитывает много жидкости (миндальная мука, по сути, вводит дополнительную влагу), тесто может выглядеть как масса затвердевшего цемента.Чтобы тесто было мягким и влажным, вам, возможно, придется использовать 5-6 яиц (удвоить количество яиц в рецепте) или другие жидкости, такие как яблочный соус, пюре из бананов, кокосовое молоко, фруктовый сок и т. д. Это может потребовать много экспериментов.
Каждая мука имеет свои плюсы и минусы. Если вы заменяете миндальную муку безглютеновой мукой, это не всегда будет заменой чашки за чашкой. Количества могут варьироваться, и могут потребоваться другие химические вещества, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь. Методом проб и ошибок вы узнаете правильную пропорцию заменителя миндальной муки, яиц, пищевой соды, другой муки и жидкостей. Время выпекания также необходимо отрегулировать. Безглютеновые торты могут быть не такими воздушными, как традиционные торты на основе пшеницы, но они будут полны удивительных вкусов и текстур.
Хотя выпечка — это наука, к ней лучше подходить непредвзято. Начинающие могут придерживаться некоторых проверенных рецептов или могут выбрать рецепты с менее чем 2 чашками муки.Опытные кулинары могут начать экспериментировать с рецептами, требующими большего количества муки. Ведь кулинарные шедевры появились благодаря тому, что кто-то когда-то экспериментировал.
