Вы фанат сыра? Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между сыром фета и козьим сыром? У нас, в Tastessence, есть все ответы, и мы представляем вам подробный отчет о сыре фета и козьем сыре.
| Битва сыровТермин «фета» стал защищенным обозначением происхождения с 2002 года после долгой битвы с Данией , которая производила аналогичный сыр из коровьего молока под тем же названием. |
Как вам пицца без сыра? Скучно, да? Мы верим, что сыр делает лучше все, от кусочка хлеба до бокала Шардоне. Его сливочный, молочный и остро-соленый вкус просто заставит вашу душу петь. Однако его происхождение было довольно скромным. Производство сыра было изобретено как метод сохранения молочных белков для холодных зимних дней, когда молока не хватало. Основным методом приготовления сыров является коагуляция молочных белков, отделение твердых молочных белков от молока и прессование твердых веществ в конечную твердую форму. В зависимости от типа сыра прессованная форма бывает либо созревшей (выдерживаемой с помощью соли или живых организмов), либо несозревшей. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как перец горошком, чеснок или зеленый лук, чтобы добавить вкуса. Сыр традиционно делают из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока. В Непале сыр делают из молока яка и называют чхурпи.Давайте рассмотрим две категории сыра.
Сыр Фета Против. Козий сыр
Определение сыров
в… Сыр фета традиционно производится либо из одного овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока. Однако количество козьего молока не может превышать тридцати процентов. Термин «фета» дается только этому конкретному сыру, который производится в материковой части Греции и на острове Лесбос. … козий сыр традиционно изготавливается из да, вы правильно поняли… стопроцентного козьего молока. Этот вид сыра производится преимущественно во Франции и называется «шеввр».
Источник
в… Говорят, что этот сыр появился в Византийской империи около 8th века до нашей эры. ★ Этот сыр, возможно, появился около 7000 г. до н.э.
Типы …Фета в основном бывает трех типов д., в зависимости от того, где он производится. Вкус немного различается в зависимости от его типа.
Французская фета: Этот сыр обычно изготавливается из стопроцентного овечьего молока. Обычно он сливочный и не очень острый.
Болгарская фета: Этот сыр снова сделан из стопроцентного овечьего молока. Он более сливочный и немного более соленый, чем его французские и греческие собратья. Его вкус можно охарактеризовать как слегка землистый и дрожжевой с легкой кислинкой.
Греческая фета: Не хочу показаться предвзятым, но эта фета считается настоящей фетой. Нет, это не мы говорим; так Европейский Союз определяет сыр фета. Обычно это смешанный сыр, который содержит семьдесят или более процентов овечьего молока, а остальное — обычно козье молоко. Он довольно сливочный и соленый, с оттенком терпкости, пронизывающей сыр.
Все сыры фета имеют крупную рассыпчатую текстуру и довольно твердые на ощупь.
Существуют определенные варианты сыра фета, которые готовятся из козьего молока; эти варианты немного суше и тверже, чем фета, приготовленная из овечьего молока.
в… В зависимости от процесса, через который они проходят, мы можем классифицировать козий сыр на множество типов. Эта обработка также сильно повлияет на его текстуру и вкус.
Мягкий незрелый: Этот тип сыра обычно не выдерживается. Он имеет гладкий сливочный вкус с острым послевкусием. Обладает землистым, слегка козьим ароматом. Этот сыр очень мягкий и хрупкий, его легко резать ложкой.
Мягкое созревание: Эти сыры имеют мягкую кремообразную сердцевину, а снаружи сыр покрыт белой бархатистой плесенью. Созревшие сыры с возрастом становятся тверже. Они имеют рассыпчатую консистенцию и сложный вкус. У них типичный запах аммиака.
Твердый незрелый: Этот сыр имеет сладкий вкус с некоторыми нотками резкого запаха. Этот сыр имеет твердую, маслянистую и слегка рассыпчатую текстуру.
Твердо созревший: Текстура этого типа сыра может быть похожа на сыр Грюйер, но он немного тверже. Он немного зернистый и плотный, с землистым и почти ореховым вкусом.
Питание Оба этих сыра являются богатым источником кальция и фосфора и необходимы для правильного развития костей. Однако в сыре фета содержится большее количество натрия. В нем меньше калорий, чем в козьем сыре. Твердый козий сыр имеет более высокое содержание насыщенных жирных кислот. В нем больше комплекса витаминов группы В, и он необходим для поддержания эритроцитов. В нем также больше селена, который обладает антиоксидантными свойствами и способен предотвращать преждевременное старение и рак. Этот сыр также предотвращает вагинит и кандидоз, некоторые венерические заболевания. В этом сыре очень мало лактозы, и его могут употреблять люди, страдающие непереносимостью лактозы (всегда проверяйте этикетку, чтобы узнать, смешано коровье молоко или нет).
Пищевая ценность на 100 г сыра фета
| Ккал | 264 ккал |
| Белок | 14,21 г |
| Кальций | 493 мг |
| Калий | 62 мг |
| Натрий | 917 мг |
| Фосфор | 337 мг |
| Рибофлавин | 0,844 мг |
| Витамин А, МЕ | 422 МЕ |
| Ниацин | 0,991 мг |
| Холестерин | 89 мг |
| Жирные кислоты, общее количество насыщенных | 14,946 г |
| Жирные кислоты, всего мононенасыщенные | 4,623 г |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,591 г |
Козий сыр (твердый)
| Ккал | 452 ккал |
| Белок | 30,52 г |
| Кальций | 895 мг |
| Калий | 48 мг |
| Натрий | 423 мг |
| Фосфор | 337 мг |
| Рибофлавин | 1,19 мг |
| Витамин А, МЕ | 1745 МЕ |
| Ниацин | 2,4 мг |
| Холестерин | 105 мг |
| Жирные кислоты, общее количество насыщенных | 24,609 г |
| Жирные кислоты, всего мононенасыщенные | 8,117 г |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,845 г |
Источник: USDA
Нашим читателям, заботящимся о своем здоровье, мы рекомендуем выбирать заменители с низким содержанием жира и натрия, поскольку они достаточно хороши как для вашего языка, так и для вашей талии!
