Твердую салями и генуэзскую салями можно использовать по-разному: от скромного бутерброда до очень элегантной закуски. В этой статье Tastessence рассказывается о генуэзской салями и твердой салями.
Полезный совет
Чтобы увеличить срок хранения салями, заверните ее в разделочную бумагу или марлю, а не в пластик.Это обеспечит надлежащий поток воздуха, предотвратит накопление влаги и может ухудшить ее качество. Кроме того, избегайте замораживания салями, так как это изменит характерную текстуру и вкус салями.
Слово «салями» в английском языке на самом деле является множественным числом итальянского слова «саламе», используемого для описания этого вида колбасы. Слово «саламе» переводится как все виды соленого мяса. Салями — это вяленая, ферментированная и высушенная на воздухе колбаса. Эти колбасы имеют типичный мраморный вид, с вкраплениями жира по всему куску мяса. Текстура салями определяется распределением жира в мясе, которое зависит от того, как мясо упаковано. При ручной упаковке жир распределяется кусками, тогда как при машинной упаковке жир распределяется равномерно.
Традиционно салями готовили из различных видов мяса, таких как свинина, говядина (или телятина), оленина или птица, либо отдельно, либо в сочетании с другим мясом.Обычно их вкус усиливается многими специями, чесноком и травами. Существуют различные виды салями в зависимости от процесса их приготовления. Несмотря на то, что салями не готовят, ее можно есть «сырой», так как она вылечена. Доступны различные виды салями в зависимости от процесса их приготовления.
Hard Salami Vs. Генуэзская салями
Текстура
Оба вида салями относятся к категории сыровяленых колбас и имеют плотную консистенцию.
Использованное мясо
★ Он либо сделан только из говяжьего фарша, либо сделан из комбинации говядины и свинины (больше говядины и немного свинины). ☝️Он либо делается полностью из свинины, либо иногда в него может быть добавлена говядина.
Цвет
Поскольку содержит большее количество говядины, твердая салями немного темнее, чем генуэзская салями.
Вкус
Чеснок и специи добавляются для усиления вкуса обеих этих салями.
☝️ Имеет ферментированный вкус, так как при приготовлении этой салями используется вино. ★ Этот вид салями обычно коптят.Источник
Обе эти салями производятся в США.
☝️ Берёт своё начало в городе Северной Италии, Генуе. ★ Говорят, что эта салями возникла в Германии, Польше и Чехословакии.Срок годности
Срок годности этих видов мясных деликатесов зависит от даты продажи, указанной производителем, и от способа хранения. После разрезания или вскрытия лучше употребить в течение 2-3 недель.
Ингредиенты
Ингредиенты, используемые при коммерческом приготовлении обеих салями, идентичны; Они изготавливаются из свинины или говядины, соли, декстрозы, 2% (или менее) ароматизаторов, закваски молочной кислоты, нитрита натрия, аскорбата натрия (витамина С), BHA, BHT и лимонной кислоты.
… генуэзская салями содержит определенные специи, такие как белый перец горошком, которого нет в твердой салями . ★ Содержит дополнительный дымный привкус.Пищевая ценность на 10 г
| Жесткая салями | |
| Белок | 2,26 г |
| Общие липиды | 3,37 г |
| Калий | 38 мг |
| Железо | 0,13 мг |
| Натрий | 226 мг |
| Жирные кислоты, общее количество насыщенных | 1,189 г |
| Жирные кислоты, всего мононенасыщенные | 1,6 г |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,374 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Генуэзская салями | |
| Белок | 2.07g |
| Общие липиды | 3,33 г |
| Калий | 33,4 мг |
| Железо | 0,19 мг |
| Натрий | 182,6 мг |
| Жирные кислоты, общее количество насыщенных | 1,20 г |
| Жирные кислоты, всего мононенасыщенные | 1,7 г |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,271 г |
| Холестерин | 10,2 мг |
Мы слышим урчание желудка? Пришло время сделать заведомо вкусный бутерброд, соединив любую из этих салями со сливочным сыром и плотным, жевательным хлебом, и жуйте!
