От выпечки до жарки безглютеновый картофельный крахмал стал ключевым ингредиентом. Если вдруг вам не хватает картофельного крахмала, вы можете использовать вместо него кукурузный крахмал. Кроме того, вкус дает вам еще несколько вариантов замены картофельного крахмала.
Картофельный крахмал ‰ Картофельная мука
Картофельная мука — это кремообразный, тяжелый ингредиент с ароматом картофеля; тогда как картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и не содержит глютена. Они НЕ взаимозаменяемы!
Картофельный крахмал представляет собой мелкий белый порошкообразный крахмал. Он не содержит глютена и придает пищевым продуктам прозрачный блеск. Он имеет мягкий вкус, поэтому его можно легко использовать в качестве загустителя без изменения вкуса рецепта. Картофельный крахмал чаще всего используется для загущения подливок, соусов и тушеных блюд, начинок для пирогов и пудингов. Поскольку он не содержит жира, он облегчает выпечку, придавая ей необходимую пышность.
Но если вам не хватает картофельного крахмала, вы можете использовать следующие заменители. Хотя мы никогда не сможем найти точную замену любому ингредиенту, перечисленные ниже имеют сходство с картофельным крахмалом как по вкусу, так и по текстуре.
Кукурузный крахмал
Альтернативные названия: Кукурузная мука, сметана, кукурузная кукурузная мука Эквиваленты:1 ст. чтобы сгустить 2 стакана жидкости
Природа заменителя: Мягкий, безглютеновый крахмал-загуститель без запаха.Загущает подливы, глазури, пироги, супы и соусы, а также придает хрустящую корочку выпечке. Придает рецептам яркий, полупрозрачный вид. Это идеальная замена картофельному крахмалу!
Совет: лучше всего подходит для молочных соусов; можно использовать для покрытия фруктов в десертах
Крахмал аррорут
Альтернативные названия: Порошок аррорута, мука аррорутаЭквиваленты: ½ унции. чтобы сгустить 1 чашку жидкости
Природа заменителя: Этот загуститель имеет самый нейтральный вкус из всех крахмалов. Это в значительной степени взаимозаменяемо с картофельным крахмалом. Придает пищевым продуктам глянцевый блеск. Он может переносить длительное приготовление пищи и рецепты, включающие кислые ингредиенты. Не используйте его для загущения молочных соусов, так как рецепт может получиться слишком тонким. Этот крахмал немного дороже.
Совет: лучше всего подходит для кислых жидкостей; и продукты, требующие заморозки
Крахмал тапиоки
Альтернативные названия: Мука из маниоки, айпим, боба, мандиока, алмидон де юка, мука из тапиоки, юка Эквиваленты: ½ унции. чтобы сгустить 1 чашку жидкости
Природа заменителя: Если вы хотите исправить свой соус непосредственно перед подачей на стол, и у вас нет с собой картофельного крахмала, то Крахмал тапиоки подойдет для этой цели. Этот безглютеновый крахмал быстро загустевает и придает пищевым продуктам глянцевый блеск. Он используется для осветления выпечки, придавая ей жевательную текстуру.
Совет: Лучше всего подходит для начинки пирогов
Рисовая мука
Альтернативные названия: Эквиваленты:2 ст. за чашку жидкости
Природа заменителя: Рисовая мука является сравнительно слабым загустителем. Если в рецепте требуется картофельный крахмал, а у вас нет ни одного из вышеперечисленных заменителей, используйте рисовую муку.Он немного зернистый и тяжелее крахмала аррорута и тапиоки. Его обычно используют для загущения тушеных блюд и супов.
Совет: Лучше всего подходит для рецептов, требующих охлаждения или заморозки
† Прежде чем добавлять крахмал в любой рецепт, смешайте его в равных количествах с холодной водой и сделайте пасту. Это позволит избежать образования комочков.… Никогда не кипятите жидкость, содержащую крахмал, так как это снова сделает соус слизистым.… Поскольку крахмал придает продуктам блестящий блеск, он может придавать искусственный вид соусам и подливкам.
