Существует бесчисленное множество способов украсить торт. Можно выбрать любую из множества доступных начинок, таких как глазурь, посыпка, сахарное искусство, украшение из помадки, фрукты, шоколад, вафли, йогурт... возможности безграничны. Эти дополнения могут практически сделать вкусный торт или испортить его. Вот статья, посвященная типам глазури для тортов, различным вкусам глазури для тортов и многому другому.
Кончик
Нанесите слой Crumb Coat на торт перед глазурью или украшением, это запечатает любые крошки торта. Также не забудьте заморозить торт после того, как покроете его крошкой.
Ни один торт не обходится без глазури. На самом деле без этого кремового, мягкого, сладкого, вкусного и, не говоря уже о красивом украшении, торт выглядит совсем сырым и незавершенным.
Назовите это глазурью или глазурью… наносится ли она шпателем, или выдавливается в оборки и узоры, капает на торт, раскатывается в листы или просто наклеивается – независимо от формы и дизайна, факт остается фактом: глазурь является квинтэссенцией. Он не только украшает торт, но и дает вам немного свободы для самовыражения и превращения его в произведение искусства, не говоря уже о том, что он улучшает и дополняет его вкус.Старайтесь не увлекаться и не добавлять слишком много вкусов глазури. Немного цвета и аромата имеет большое значение. Кроме того, вы хотите дополнить торт, а не перебить его глазурью.
Виды глазури для тортов
Торт с глазурью из масляного крема
Варёная глазурь
Эта пушистая белая глазурь – гордость и радость каждого, кто испек красивый торт. Его белоснежная, мягкая и пушистая внешность просто бесподобна. Эта глазурь хорошо сочетается с шоколадным тортом или желтым тортом. Эту глазурь легко окрашивать благодаря ее белой и глянцевой основе.
ПриготовлениеПриготовление этой глазури не так сложно, как кажется. Просто добавьте сахарный сироп, яичные белки, щепотку соли и немного ванильного экстракта/аромата. Не добавляйте жиры в эту смесь для торта, так как она мгновенно сдуется, если смешать ее с шоколадом или взбитыми сливками.
ХранениеВы должны рассмотреть возможность использования этой глазури, как только вы ее приготовите, так как через 24 часа она разрушится. Однако, если вам необходимо хранить его, вам необходимо хранить его при комнатной температуре.
Сливочный крем
Сливочная глазурь также известна как Америка сливочный крем/сахарная глазурь/сливочный крем/масляная глазурь/ложный крем. Эту глазурь можно использовать для заполнения между двумя слоями или наносить на торты в виде покрытия, рисунков, цветов и надписей. Украшения будут держать форму и при этом будут достаточно мягкими, чтобы их можно было прорезать ножом. Но эта глазурь будет плакать в теплую и влажную погоду. Чтобы предотвратить это, вы можете использовать масло вместо масла.
ПриготовлениеЭта глазурь — одна из самых простых форм глазури, приготовленная путем смешивания сливочного масла, шортенинга, маргарина и сала с добавлением кондитерских изделий. сахар, ароматизаторы и шоколад. Вы не ошибетесь с этой глазурью, так как вы можете использовать ее в любой консистенции.Все, что вам нужно сделать, это взбить эти ингредиенты до мягкой, гладкой и пушистой массы.
Хранение Можно хранить в холодильнике в герметичных контейнерах до 2 недель. Однако нужно помнить, что пищевые красители со временем темнеют. Имейте в виду, что охлаждение этой глазури ускорит процесс ее просачивания.
Итальянский сливочный крем
Итальянский масляный крем — отличная глазурь для работы. Если все сделано правильно, он будет иметь среднюю консистенцию и пушистую, но маслянистую текстуру. Это отличная начинка, а также глазурь для торта. Сделайте заливную дамбу или внешний круг, а затем залейте слой торта глазурью. Это предотвратит просачивание начинки при добавлении второго слоя. Его шелковистый цвет лучше всего дополняет пастельные тона по сравнению с темными цветами.
Приготовление Смешайте яичные белки и соль до устойчивых пиков. Тщательно вмешайте горячий сироп в яичную смесь.Смешивайте, пока смесь не достигнет комнатной температуры. После остывания взбейте масло и ванильный экстракт до получения однородной массы. И вуаля! Ваша итальянская глазурь из сливочного крема готова.
ХранениеЭтой глазури потребуется охлаждение, но она сохранит свою форму в теплую погоду.
Французский масляный крем
Французский масляный крем готовится так же, как итальянский масляный крем, с небольшим изменением ингредиентов.
Приготовление Взбейте яичные белки до образования пены. Медленно добавляйте сахар и взбивайте, пока смесь не станет блестящей и густой. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, пока оно не станет однородным.
ХранениеЯичные желтки в этой форме масляного крема делают его скоропортящимся и его необходимо хранить в холодильнике.
Швейцарский сливочный крем
Швейцарский масляный крем можно приготовить, изменив ингредиенты глазури.
ПриготовлениеЯичные белки и сахар взбиваются на водяной бане или методом пароварки (это делается путем помещения миски с ингредиенты в другой большой миске с горячей водой). Смесь тщательно взбивают, пока она не станет легкой и пушистой. Масло и ароматизатор добавляются только после того, как оно остынет. Вкусы, а именно. ваниль, шоколад, кофе, лимонный курд, карамель, джем и орехи прекрасно сочетаются с этой глазурью.
ХранениеЭта глазурь сдуется быстрее и не выдержит тепла или высоких температур. таким образом, он нуждается в охлаждении.
Лимонный творог
Лимонный курд — это сладкая и терпкая глазурь с густой консистенцией, напоминающей заварной крем. Он лучше работает как начинка, чем как глазурь, но его можно использовать и как глазурь.
ПриготовлениеИнгредиенты, а именно. лимонный сок, цедру лимона, масло, яйца и сахар взбить на водяной бане. Добавьте немного взбитых сливок, чтобы улучшить текстуру и вкус.
ХранениеИз-за ингредиентов этот тип глазури требует охлаждения.
Сливочный сыр
Сливочно-сырная глазурь — это густая, сладкая, но терпкая глазурь, имеющая различную консистенцию от густой до жидкой. Благодаря бледно-заварному цвету прекрасно смотрится в пастельных тонах и может использоваться как в качестве начинки, так и в качестве глазури. Его мягкая и нежная текстура нуждается в охлаждении, как только вы закончите с глазурью. Однако перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры.
ПриготовлениеЭта вкусная глазурь готовится путем взбивания сливочного масла, сливочного сыра, сахара и ароматизаторов/экстрактов.
ХранениеИз-за состава требуется охлаждение.
Ганаш
Ганаш — воплощение грешно хорошего шоколада. Нужно ли мне сказать больше? Этот богатый темный декадент просто слишком хорош, чтобы быть правдой. Это темное ощущение имеет только одно правило: чем лучше шоколад, тем лучше вкус.Очевидно, вы не можете окрасить глазурь, так как она на 80% состоит из шоколада и, следовательно, имеет только один великолепный коричневый цвет.
Вы можете заменить темный шоколад белым и добавить пищевые красители по своему вкусу. Метод останется прежним. Из-за большого количества шоколада, присутствующего в ганаше, он выдержит жару в теплом климате, но начнет таять при слишком высокой температуре.
ПриготовлениеШоколад и сливки — единственные два ингредиента, необходимые для приготовления ганаша так же хорошо, как он выглядит.
ХранениеЭта глазурь очень прочная. Он выживет до 6 месяцев, около 2 недель в холодильнике и около 4 дней при комнатной температуре и 2 секунды, если вы не можете себя контролировать.
Королевская глазурь
Это, вероятно, самый популярный вид глазури. Королевскую глазурь можно использовать для покрытия торта, заполнения промежутков между двумя слоями и для украшения. Украшение может быть как само по себе, так и поверх раскатанной глазури.Консистенция может варьироваться в зависимости от его использования. Однако он станет мягче при использовании с другой формой крема, сливочного масла или глазури на жировой основе. Его бледно-белый цвет может сочетаться с множеством цветов, но лучше всего ему подходят пастельные тона, а не темные оттенки.
ПриготовлениеЭта глазурь готовится путем взбивания яичных белков с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком.
ХранениеКоролевская глазурь не нуждается в охлаждении, ее можно хранить в герметичном контейнере, и она будет храниться в течение нескольких недель.
Взбитые сливки
Это еще одна широко популярная форма глазури, используемая для украшения самых простых тортов, чтобы превратить их в съедобные шедевры. Эта глазурь отлично сочетается со свежими фруктами и начинкой из джема. Он легко сдувается, так как не содержит консервантов. Охладите торт, как только он застынет. Глазурь сохранит свою мягкую и гладкую текстуру.
ПриготовлениеСвежие сливки и сахар взбиваются вместе, чтобы получилась легкая, как воздушная глазурь, временами насыщенная пищевым красителем и ароматизатором. Некоторые добавляют желатин, чтобы увеличить срок его службы.
ХранениеИз-за свежих ингредиентов, используемых при приготовлении этой глазури, она имеет очень короткий срок годности и должна быть употреблена немедленно.
Торт с глазурью
Глазурь
Glaze, как и его название, оставляет после себя легкий блестящий, гладкий и глазурованный вид. Его часто используют для тортов, тортов, печенья и батончиков. У этой формы глазури много рецептов, и она бывает разной консистенции.
ПриготовлениеВзбивайте сахар насадкой-лопаткой. Медленно добавьте кукурузный сироп, воду и ванильный экстракт. Взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
ХранениеГлазурь можно хранить около 10-15 дней в холодильнике.
Залитая помадка
Залитая помадка обычно используется как глазурь, а не как начинка. Этот тип помадки изготавливается точно так же, как его свернутый брат, с небольшими изменениями в рецепте, которые сделают его немного жидким.Эту глазурь очень легко окрашивать и ароматизировать. Он высохнет, оставив после себя атласное, гладкое и ледяное покрытие. Благодаря своим ингредиентам он высыхает до полутвердого состояния и становится липким при нагревании.
ПриготовлениеВ отличие от своего свернутого сводного брата, этот готовится из кондитерского сахара, воды, кукурузного сиропа, ароматизаторов и продуктов питания. цвет глазури.
ХранениеВысокопрочный, но его необходимо повторно нагреть перед использованием.
Торт с помадкой и глазурью из пастилы
Конфетная глина
Конфетная глина — еще одна глазурь, похожая на помадку, которую можно использовать не только для покрытия торта, но и для создания красивых украшений, а именно. розы, герои мультфильмов и фигурки. Поначалу с тестом может быть сложно работать, но вы можете облегчить свои усилия, разделив его на более мелкие шарики, что позволит вам использовать его лучше. Не забудьте использовать белый леденец, если вы хотите использовать в нем цвета.
ИзготовлениеКонфетная глина изготавливается путем плавления расплавленных конфет и смешивания в ней кукурузного сиропа. После полного растворения раскатайте его на вощеной бумаге и дайте остыть. Добавляются красители, и тесто еще раз замешивается для равномерного распределения цветов.
ХранениеЭтой глазури хватит на несколько недель.
Свернутая помадка
Эту глазурь из теста не только весело делать, но и красиво смотреться. Обладает насыщенным сладким вкусом с гладкой матовой текстурой. Благодаря консистенции пластилина, его можно свернуть и придать любую форму. И он отлично смотрится с любым цветом или без него. Прелесть этой глазури в том, что на нее можно использовать другие глазури. Он прекрасно работает как холст, если вы планируете рисовать на нем или использовать другие формы для глазури.
Приготовление Смешайте сахар и воду, пока сахар полностью не растворится. Медленно вмешайте кукурузный сироп и доведите до кипения.Готовьте эту смесь, пока она не станет слегка рыхлой. Снимите его с огня и вылейте смесь на влажную мраморную плиту. Дайте ему остыть и соскребите его. Вылейте это в электрический миксер с насадкой-крюком для теста. Взбивайте, пока он не станет густым и кремообразным. Хорошо вымесите и добавьте желаемый вкус и цвет.
ХранениеУ этого малыша довольно большой срок годности, и его можно хранить до 2 месяцев в герметичном контейнере в холодильнике.
Жевательная паста
Жевательная паста также известна как лепестковая паста или цветочная паста и используется точно так же, как глазурь из помадной массы. Хотя эту глазурь легко приготовить и она держится очень долго, она легко высыхает и требует легкого обращения. Это сладкое тесто используется для лепки маленьких фигурок и в качестве холста для нанесения на него другой глазури. Из-за консистенции пластилина многие пекари используют формочки для печенья, чтобы превратить лист этой глазури в съедобное произведение искусства. Из них можно формовать очень живые цветы и фигурки, а также красить съедобным пищевым красителем.
ПриготовлениеЧтобы приготовить эту глазурь, вам нужно будет замесить сахарную пудру, порошок безе, тилозу или КМЦ, шортенинг, глюкозу, глицерин. , ароматизатор, желатин с водой. Это даст вам белую глазурь из жевательной резинки. Вы всегда можете либо добавить цвет к порциям теста, либо покрасить их аэрозольной краской, чтобы придать им более реалистичные оттенки и тени.
Хранилище
Высокопрочный. Избыток жевательной пасты может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 2 месяцев.
Марципан
Марципановую глазурь еще называют миндальной пастой. Он используется так же, как свернутая помадка и глазурь из жевательной резинки. В отличие от двух других аналогов, эта глазурь имеет миндальный оттенок.
Используется как глазурь, а не как начинка. Из-за своей тестообразной консистенции марципан также используется в качестве украшения и часто используется в качестве съедобных цветов и фигурок. Он также используется в качестве гладкого холста и может быть украшен другой глазурью.Ингредиенты в нем помогают ему держаться в теплую погоду. Обычно он выглядит белым, но его можно окрасить любым съедобным пищевым красителем и нарисовать на нем.
ПриготовлениеМиндальная паста замешивается с сахарной пудрой, кукурузным сиропом, другими ароматизаторами и красителями.
Хранилище
Глазурь должна храниться в холодильнике, иначе у нее может появиться неприятный запах из-за содержания масла в миндале.
Сливочный крем
Хотя раскатанный масляный крем является формой масляного крема, он тесно связан с помадкой, поскольку имеет консистенцию теста. Сначала эта глазурь может быть мягкой и похожей на тесто, но позже она затвердеет.
Приготовление Взбейте миндальную пасту и сахар, пока она не станет похожа на грубые хлебные крошки. Влейте кукурузный сироп и хорошо перемешайте. Вымешивайте до однородной консистенции.
ХранениеМожно хранить в холодильнике, но его необходимо хранить в полиэтиленовой пленке, а затем поместить в герметичный контейнер.
Пастиллаж
Пастиллаж тесно связан с помадной массой, однако, в отличие от помадной массы, пастилка при высыхании становится твердой. Эта глазурь очень хорошо сочетается с пастой из жевательной резинки и другими сахарными изделиями и чаще всего используется в качестве съедобной подставки для торта или для изготовления фигурок. Вам нужно будет очень быстро работать с пастилой. Поскольку формование или использование его в качестве альтернативы помадке или пасте для жевательной резинки оставит у вас очень твердые изуродованные кусочки.
Он очень хорошо переносит тепло, но может стать немного мягче во влажную погоду.
ПриготовлениеЭта глазурь готовится путем замешивания сахара, желатина, глюкозы, лимонного сока с водой.
ХранениеКак уже было сказано, глазурь затвердеет даже при комнатной температуре.
Теперь вы знаете, какие существуют виды глазури. Вы можете украсить обычный торт любым из вышеперечисленных видов глазури или просто подавать с фруктами, взбитыми сливками или ганашем.Одна вещь, которую вам нужно знать, это то, что not можно использовать любую глазурь или глазурь между двумя слоями. И прежде чем приступить к заливке слоев глазурью, не забудьте слегка сбрызнуть нижний слой сахарным сиропом. Это сделает торт красивым и влажным.
