Свиная шея — любимое лакомство южной кухни. Если вы еще не готовили его и хотите попробовать что-то новое в этом году, вы можете попробовать следующие рецепты свиной челюсти.
Свиные челюсти известны как guanciale по-итальянски. Чаще всего используется в блюдах из макарон, фасоли, зелени и чечевицы.
Свиная челюсть может быть не традиционным беконом, но это бекон. Это часть морды свиньи, точнее, щеки. Это мясо часто поставляется со шкуркой и кожурой, а также в копченом и вяленом виде. Это мясо доступно в различных размерах.
Помните, что секрет приготовления любого мяса заключается в его маринаде. Чем дольше мясо остается в маринаде, тем нежнее оно становится. И еще одно – получать удовольствие от готовки, немного экспериментировать, брызгать лимонным соком или лимонной цедрой, чтобы придать блюду легкий неожиданный привкус и взрыв цитрусовой свежести. Поверьте мне, ничто не может сравниться с хорошей домашней свиной шеей вместе с черноглазым горохом и кукурузным хлебом. Ниже приведены некоторые рецепты свиной челюсти, которые вы, возможно, захотите попробовать в этом году.
Рецепты свиной щеки
Бекон со свиной челюстью
Ингредиенты
- Свиная челюсть, нарезанная, копченая и вяленая на ½ дюйма
- Свежемолотый перец (на выбор)
- 2 листа пергаментной бумаги
- 2 противня с бортиками
Процедура Разогрейте духовку до 400°F (около 200°C). Выстелите пергаментную бумагу на 1 из противней. Разложите полоски бекона поверх этой пергаментной бумаги, оставив между двумя полосками немного места. Посыпьте их свежемолотым перцем. Накройте бекон листом пергаментной бумаги и другим противнем. Поместите груз поверх этого листа. Вы можете сделать это, просто поставив миску с сушеной фасолью на противень. Поместите эти противни в духовку, чтобы выпекать около 15 минут. Через 15 минут достаньте его из духовки и осторожно снимите груз, верхний слой противня и пергаментную бумагу.Поместите его обратно в духовку еще примерно на 5 минут. Не забывайте следить за беконом, чтобы он не подгорел. Когда бекон будет готов, он станет темно-коричневого цвета. Вы также можете приготовить бекон без груза сверху.
Свиные челюсти в тайском стиле
Ингредиенты
- Свиные щеки, 2 фунта
- Корица, 1 палочка
- Чили (с высоты птичьего полета), 4
- Темный соевый соус, в…” чашка
- Рыбный соус, ½ стакана
- Рисовое вино , ½ чашки
- Сахар, 1 ч.л.
- Солить по вкусу
- Шаллот, 1 жареный
ПроцедураРазогрейте лук примерно до 300°F (148°C). Налейте немного воды в кастрюлю для тушения и положите в нее щечки. Вода должна быть только наполовину погружена в щеки.Добавьте туда все соусы и рисовое вино. Насыпьте в кастрюлю сахар, корицу и перец чили. Вскипятите смесь, уменьшите огонь до минимума. Накрыть и варить до мягкости. Осторожно вылейте жидкий жир или дайте ему остыть, а затем поместите его в холодильник. Дайте этому мясному бульону остыть, чтобы загустел жир, который вы легко сможете вычерпать. Нарежьте мясо кусочками. К этому времени он будет очень нежным. Уварить соус до ½ стакана. Разогрейте мясо перед подачей вместе с уваренным соусом.
Острая, сладкая и соленая свиная шея
Ингредиенты
- Свиная шея, 3-4 шт.
- Китайское вино, ½ чашки
- Перцы чили, мелко нарезанные, 2-3
- Листья кинзы, мелко нарезанные, ½ стакана
- Темный соевый соус, ½ стакана
- Рыбный соус, 4 ст.л.
- Мед, 1 ст.л.
- Лук-шалот, мелко нарезанный, ½ стакана
- Сахар, 5 ст.л.
- Большая сумка на молнии
Процедура В пакете на молнии смешайте мелко нарезанный лук-шалот, листья кинзы, перец чили, темный соевый соус, рыбный соус, Китайское вино, сахар и вымытые куски свиной груди. Слегка выдавите лишний воздух из пакета и застегните его. Руками слегка помассируйте кусочки мяса, чтобы мясо хорошо перемешалось с маринадом. Оставьте на ночь. На разогретую сковороду наливаем немного масла. Поместите свиные челюсти в кастрюлю и дайте им хорошо приготовиться в масле. Это займет около 5 минут. После приготовления сбрызните медом и дайте ему остыть.
Челюсти в томатно-винном соусе
Ингредиенты
- Свиная челюсть, 2,5-3 фунта
- Консервированные помидоры, нарезанные, 1 чашка
- Морковь, очищенная и нарезанная тонкими кружочками, 2 средних
- Стебли сельдерея, нарезанные кубиками размером ½ дюйма, 2
- Вино красное сухое, 2 стакана
- Масло, несколько ст.л.
- Лук, нарезанный кубиками размером ½ дюйма, 1 средний
- Розмарин, 1 ст.л.
- Тимьян, 1 ст.л.
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
ПроцедураРазогрейте духовку до 300°F (148°C). Пока это происходит, посыпьте свиные щечки солью и перцем. Как только это будет сделано, нагрейте немного масла в сковороде и добавьте челюсти в масло. Готовьте, пока поверхность не станет красивой и не подрумянится с обеих сторон. Это может занять около 5 минут. Как только они хорошо подрумянятся, снимите челюсти с помощью щипцов и отложите их в сторону. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжарьте. Влейте вино, помидоры вместе с розмарином и тимьяном.Добавьте свиную челюсть и хорошенько перемешайте. Дайте ему покипеть в течение нескольких минут. Накройте противень и переместите его в духовку. Дайте мясу вариться пару часов, пока оно не станет мягким и не начнет разваливаться.
