Замените порошок для размягчения мяса любым из 14 натуральных заменителей, перечисленных здесь. Эти натуральные размягчители мяса не только производят аналогичный эффект, но и помогают избежать возможных побочных эффектов нежелательных элементов, таких как глутамат натрия и соль, присутствующих в большинстве коммерческих продуктов.
Вы знали?
Мясо не следует мариновать в кислой жидкости, такой как яблочный уксус, вино или лимонный сок, дольше пары часов, так как кислотность сделает его жестким. Если время маринования необходимо увеличить для большего аромата, маринад должен включать масло, а не кислую жидкость.
Коммерчески производимые порошки для размягчения мяса содержат много нежелательных пищевых добавок, таких как консерванты, соль и глутамат натрия (MSG). Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило глутамат натрия «общепризнанным безопасным» веществом, сообщалось о нескольких потенциальных побочных эффектах. Чрезмерное потребление глутамата натрия может привести к головным болям, отеку лица/горла, покалыванию или жжению на лице, шее или других участках, стянутости лица, учащенному сердцебиению, онемению и т. д. Чрезмерное потребление соли может вызвать сердечные приступы, инсульты. , и заболевания почек из-за высокого кровяного давления. Таким образом, всегда лучше употреблять натуральные пищевые продукты в качестве размягчителей мяса.
Вы можете использовать натуральные фруктовые соки, которые так же эффективны, как порошок для размягчения мяса. Ферменты и кислоты, присутствующие во фруктовой мякоти/соках, помогают разрушать жесткие соединительные ткани. Это может сделать мясо нежным и сочным.
Натуральные заменители порошка для размягчения мяса
Мясной молоток
Для отбивания мяса можно использовать удобный размягчитель, например молоток для мяса (деревянный или металлический инструмент). Нарежьте мясо небольшими ломтиками и накройте каждый кусок пластиковым листом, прежде чем использовать молоток. Ударное действие разглаживает мясо и разрушает присутствующие в нем волокна и соединительные ткани.
Обогрев
Как сухой жар (например, от гриля), так и влажный жар (например, при тушении) могут разрушить соединительные ткани и сделать мясо нежным. Медленное приготовление (тушение – мясо, приготовленное в течение нескольких часов в жидкости, тушение – мясо, приготовленное на подушке из овощей, специй или трав) может сделать мясо «на вилке» нежным.’ Тем не менее, размягченную говядину следует готовить быстро при высокой температуре.
Мякоть папайи
Большинство порошкообразных размягчителей мяса содержат фермент «папаин», полученный из папайи. Итак, разрежьте папайю, удалите семена, зачерпните мякоть, разомните ее и нанесите на поверхность мяса. Вы можете использовать 2 чайные ложки мякоти на каждый фунт мяса. Если хотите, можете замочить мясо в соке папайи. Вилка (прокалывание мяса вилкой несколько раз со всех сторон) способствует равномерному распределению фруктовых ферментов до сердцевины мяса. Вам нужно будет приготовить мясо в течение нескольких часов, иначе ферменты чрезмерно размягчат мясо (разрушат почти все соединительные ткани в мясе). Мясо будет мягким и почти тонким.
Кожа папайи
Вымойте сырую папайю, очистите от зеленой кожицы и поместите в блендер. На каждые две столовые ложки кожи добавьте 1/4 чайной ложки соли.Смешайте его и используйте 2 столовые ложки пасты на каждый фунт мяса. Аккуратно помассируйте пасту на мясе. Нагревание мяса (не менее 140°F) поможет активировать ферменты, но ферменты не будут работать, если температура превысит 160°F. Итак, нагревайте его осторожно. Если хотите, храните оставшуюся пасту в холодильнике для последующего использования.
Ананасовый сок
Другим распространенным ферментом, который содержится в коммерчески производимых размягчителях мяса, является «бромелайн». Его получают из ананасов. Итак, нарежьте ананас, снимите кожуру, положите дольки в блендер, а мякоть нанесите на поверхность мяса. Вы можете полить мясо ананасовым соком и поставить в холодильник на 1-2 часа, в зависимости от типа мяса. Не используйте консервированные или вареные ананасы, так как содержащиеся в плодах ферменты не действуют после обработки (нагревания).
Цитрусовые
Лимонный, апельсиновый или лаймовый сок также являются хорошей альтернативой.
Желтый киви
Фермент «актинидин», присутствующий в киви, помогает разрушать соединительные ткани в мясе, не превращая его в кашу. Мякоть киви — это простая в приготовлении и вкусная замена мякоти ананаса.
Инжир
Инжир содержит фермент «фицин», который может действовать как размягчитель мяса. Вы можете украсить мясо кусочками различных фруктов.
Маринады на молочной основе
Их можно считать лучшими размягчителями мяса. Они более нежные, чем фруктовые соки или другие кислые маринады. Традиционно йогурт используется для маринования мяса в индийской кухне. Точно так же пахта используется для смягчения курицы перед жаркой. В итальянской кухне мясо, тушеное в молоке, более нежное, чем мясо, приготовленное с вином или помидорами.
Кислотные продукты
Уксус (бальзамический, яблочный сидр и т. д.), пиво (содержит альфа-кислоты и дубильные вещества), томатный сок, соевый или вустерширский соус, оливковое масло и вино дают аналогичный эффект. Белое вино подходит к курице, креветкам и рыбе, а красное – к говядине.
Продукты, богатые ферментами
Традиционно во многих кухнях имбирь, асафетида и чеснок используются в качестве размягчителей мяса. Вы можете натереть пастой сырую говядину и оставить минимум на 12 часов. Смесь проникнет в мясо и придаст ему аромат.
Марина
Вы можете комбинировать упомянутые выше продукты и мариновать мясо примерно 10–12 часов, в зависимости от крепости маринада и типа мяса. Маринады содержат кислый ингредиент вместе с травами и специями. Для маринования можно использовать даже чашку-другую крепкого черного чая. Чай и красное вино содержат дубильные вещества, которые делают мясо нежным. Процесс маринования делает мясо мягким и ароматным.
Поваренная соль
Просто посыпьте поваренной солью кусок мяса (например, стейк толщиной 1 дюйм). Примерно через час оно станет нежным. Промойте мясо водой перед жаркой или запеканием. Это удалит лишнюю соль.
Пищевая сода
Тонко нарежьте мясо поперек волокон. Посыпьте куски мяса пищевой содой, аккуратно потрите и оставьте (в холодильнике) на несколько часов. Вы также можете нанести на ломтики пасту из пищевой соды/воды. Оставьте мариноваться на несколько часов. Хорошо промойте перед приготовлением, чтобы удалить всю пищевую соду. Если вы считаете, что это оставляет горькое/соленое послевкусие, вы можете добавить небольшое количество пищевой соды в другой маринад для той же цели. Перед приготовлением маринад смывать не нужно. Пищевая сода хороша для тонко нарезанного мяса, морепродуктов или птицы.
Время размягчения зависит от типа мяса, возраста и нарезки. Не помещайте кислотные и ферментативные вещества в металлическую посуду, так как они могут реагировать и влиять на вкус и цвет мяса. Вместо этого используйте стеклянную посуду. Следите за тем, чтобы во время приготовления была достигнута температура, необходимая для активации (а также для деактивации, иначе фермент продолжит работу и сделает мясо кашеобразным).
