Богатый источник фитонутриентов, смородина принадлежит к семейству крыжовника. Они часто используются в напитках и десертах из-за их прекрасного вкуса. В этой статье Tastessence перечисляются кулинарные свойства и польза смородины для здоровья.
Будучи переносчиком пузырчатой ржавчины белой сосны, выращивание черной смородины было запрещено в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов. Этот запрет был снят с Нью-Йорка в 2003 году, хотя в некоторых других штатах он все еще существует.
В ботанике термин «ягода» относится к плоду, который состоит из мякоти и семян, произведенных одной завязью.Смородина относится к категории ягод. Черная, красная и белая смородина относятся к Ribes роду и семейству Grossulariaceae Ботанические названия черной смородины и красной смородины являются Ribes nigrum и Ribes rubrum,соответственно. Следует отметить, что белая смородина является результатом хромосомных изменений или мутаций красной смородины. Белая смородина лучше с точки зрения вкуса или сладости по сравнению с черной смородиной. Большинство людей предпочитают использовать черную смородину в джемах, желе, сиропах и т. д., а не употреблять ее в сыром виде. Это связано с их кислым или острым вкусом. Однако некоторые сорта могут быть слаще. Это очень хороший источник различных фитонутриентов, витаминов и минералов. Помимо того, что они являются источником питательных веществ, эти ягоды часто используются для придания аромата или украшения десертов. Красная, розовая и белая смородина также могут быть полезны любителям садоводства из-за их способности придавать визуальный интерес.
Кулинарное использование смородины
В отличие от черной смородины, которую нельзя употреблять в пищу напрямую, красную, розовую или белую смородину можно есть в сыром или сушеном виде.
- Чаще всего они используются в фруктовых коктейлях или безалкогольных напитках из-за их освежающего вкуса.
- Вареная и протертая черная смородина иногда используется в муссах или суфле.
- Черная и красная смородина часто используется при приготовлении джемов, желе, сиропов, соусов, вин, наливок, соков и т.д.
- Также их можно добавлять для придания аромата печенью, мороженому, булочкам, кексам и пирогам.
- Из-за привлекательного глянцевого вида эти ягоды иногда используются для украшения десертов.
Пищевая ценность смородины
Хотя многие энтузиасты кулинарии могут использовать эти ягоды в качестве ароматизаторов, эти ягоды также богаты питательными веществами. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, 100 г сырой, красной и белой смородины содержат следующие питательные вещества:
| Питательные вещества (значение на 100 г) | |
| Вода | 83,95 г |
| Ккал | 56 ккал |
| Белок | 1,40 г |
| Общие липиды (жиры) | 0,20 г |
| Углеводы, по разнице | 13,80 г |
| Пищевое волокно | 4,3 г |
| Всего сахара | 7,37 г |
| Минералы | |
| Кальций | 33 мг |
| Железо | 1 мг |
| Магний | 13 мг |
| Фосфор | 44 мг |
| Калий | 275 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Цинк | 0,23 мг |
| Витамины | |
| Витамин С | 41 мг |
| Тиамин | 0,040 мг |
| Рибофлавин | 0,050 мг |
| Ниацин | 0,100 мг |
| Витамин B6 | 0,070 мг |
| Фолат | 8 мкг |
| Витамин А | 42 МЕ |
| Витамин Е | 0,10 мг |
| Витамин К | 11 мкг |
| Липиды | |
| Жирные кислоты, общее количество ненасыщенных | 0,017 г |
| Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных | 0,028 мг |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,088 мг |
| Холестерин | 0 мг |
Черная смородина более питательна, чем красная и белая смородина. Это станет ясно, если вы посмотрите на пищевой профиль черной смородины из следующей таблицы. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, 100 г сырой черной смородины содержат следующие питательные вещества:
| Питательные вещества (значение на 100 г) | |
| Вода | 81,96 г |
| Ккал | 63 ккал |
| Белок | 1,40 г |
| Общие липиды (жиры) | 0,41 г |
| Углеводы, по разнице | 15,38 г |
| Минералы | |
| Кальций | 55 мг |
| Железо | 1,54 мг |
| Магний | 24 мг |
| Фосфор | 59 мг |
| Калий | 322 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Цинк | 0,27 мг |
| Витамины | |
| Витамин С | 181 мг |
| Тиамин | 0,050 мг |
| Рибофлавин | 0,050 мг |
| Ниацин | 0,300 мг |
| Витамин B6 | 0,066 мг |
| Витамин А | 230 МЕ |
| Витамин Е | 1 мг |
| Липиды | |
| Жирные кислоты, общее количество ненасыщенных | 0,034 г |
| Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных | 0,058 мг |
| Жирные кислоты, всего полиненасыщенные | 0,179 мг |
| Холестерин | 0 мг |
Польза смородины для здоровья
Черная и красная смородина являются богатым источником различных витаминов, минералов и питательных веществ. Тем не менее, черная смородина может предложить больше питательных веществ. Несколько преимуществ для здоровья были связаны с потреблением свежей смородины. Это связано с наличием фитонутриентов, таких как:
вњ¦ Антоцианывњ¦ Полифенолывњ¦ Флавоноиды
† Термин «флавоноиды» относится к классу растительных пигментов, которые, как известно, обладают антиоксидантными свойствами. Флавоноиды, присутствующие в смородине, включают криптоксантин, зеаксантин и бета-каротин.
† Исследования показали, что черная смородина обладает высокой антиоксидантной способностью (АОС). АОС у красной смородины ниже, чем у черной смородины. Черная смородина имеет высокую антиоксидантную ценность или способность поглощать радикалы кислорода (ORAC) 7950 эквивалентов Trolex на 100 г. С другой стороны, значение ORAC красной смородины составляет 3387 TE.
† Смородина является очень богатым источником витамина С. Вы можете легко восполнить рекомендуемую суточную норму витамина С, выпив чашку черной смородины. Наличие витамина С не только улучшает антиоксидантную способность этих ягод, но и способствует усвоению железа.
† Будучи хорошим источником клетчатки, они также помогают улучшить пищеварение.
▪ Потребление их может помочь снизить риск повреждения, вызванного свободными радикалами. Свободные радикалы – это вещества, которые вызывают окислительный стресс, тем самым оказывая неблагоприятное воздействие на клетки. Свободные радикалы могут вызвать преждевременное старение и сделать человека восприимчивым к серьезным заболеваниям.
▪ Польза для здоровья черной смородины также может быть связана с высоким уровнем фенольных флавоноидов, называемых антоцианами. Эти соединения могут помочь защитить организм от старения, воспалений и неврологических заболеваний.
†¦ В 100 г свежей смородины содержится 230 МЕ витамина А, играющего жизненно важную роль в поддержании здоровья кожи, слизистых оболочек и глаз.
▪ Черная смородина также содержит витамин Е, витамин К, витамин В5, витамин В6 и витамин В1. Эти витамины также необходимы для поддержания оптимального здоровья.
▪ 100 г свежей черной смородины обеспечивают около 20% рекомендуемой суточной нормы железа. Включение продуктов, богатых железом, необходимо для поддержания здоровья, так как этот минерал необходим для производства эритроцитов. Он также необходим для других важных телесных процессов.
† Смородина также является очень хорошим источником калия, поэтому употребление этих ягод может оказаться полезным для людей, страдающих гипертонией.
† Считается, что применение масла семян черной смородины помогает в некоторой степени облегчить симптомы экземы и псориаза.
✓ Гамма-линоленовая кислота (ГЛК), присутствующая в масле семян черной смородины, помогает уменьшить воспаление в организме.
▪ Эти ягоды также являются хорошим источником других необходимых минералов, таких как медь, кальций, фосфор, марганец и магний.
† Красная смородина известна своими жаропонижающими свойствами. Таким образом, они могут помочь снизить лихорадку.
В заключение смородина является прекрасным источником жизненно важных питательных веществ, которые необходимы для здорового функционирования человеческого организма. Так что не просто используйте их для украшения десертов, включите эти ягоды в свой рацион, чтобы оставаться здоровым.
