Восхитительный сорт колбасы из салями, пепперони — популярная начинка для пиццы по всей Америке. Tastessence расскажет вам все, что вам нужно знать об этом скромном кусочке вяленого мяса.
Это не итальянское. Это итало-американский.
«Пеперони» по-итальянски относится к крупным сладким перцам и не имеет ничего общего с мясом. Хотя в Италии есть похожие варианты острой салями, колбаса пепперони создана полностью по-американски.
Что такое пепперони на самом деле? Во-первых, все знают, что это острая колбаса. Некоторые из его наиболее определяющих характеристик заключаются в том, что он идеально высушивается на воздухе, имеет копченый, пряный вкус, мелкозернистую и мягкую текстуру.
Рождение и история этой колбасы связана с первой волной итальянских мясных лавок и пиццерий, которые открыли свои магазины в Нью-Йорке в начале 20-го века. И хотя он, безусловно, черпал вдохновение из нескольких рецептов острой салями, родом из южной Италии, сами итальянцы никогда не называли ее «пепперони».
Что такое пепперони?
в-ј Пепперони — это колбаса из мелко рубленой говядины и свинины.К этому добавляются несколько специй, а также красный перец чили и, наконец, культура для обработки и консервирования мяса. В альтернативных версиях есть мясо индейки и курицы вместо свинины или говядины, но это явно влияет на их аутентичность.
v-ј Хотя пепперони, возможно, не имеет прямого отношения к Италии, за исключением того, что является изобретением итало-американцев, интересно отметить, что вяление свинины — это практика, восходящая к временам Римская империя. Известно, что римляне первыми применили процесс длительного хранения мяса в отсутствие технологий охлаждения.
в-ј Родившаяся в Америке пепперони производится в соответствии со строгими правилами, установленными Министерством сельского хозяйства США. Эти положения и правила гарантируют, что любой вид вяленого мяса не будет заражен трихинеллезом.
в-ј В Соединенных Штатах пепперони является синонимом «Hormel», безусловно, самого популярного бренда в стране.Компания Hormel Foods была основана в 1891 году и предлагает широкий ассортимент сосисок пепперони, которые можно употреблять в чистом виде или добавлять в бутерброды, кальцоне и, не говоря уже о пицце. В их рецепте используется мясо средней нарезки с добавлением красного перца и других специй.
Ингредиенты в Пепперони
Каждая пепперони, будь то упакованная или домашняя, имеет свой собственный список ингредиентов. Очевидно, что основное содержание остается прежним, а разница в основном заключается в разнообразии и соотношении используемых специй и перца чили. Ингредиенты, которые используются для приготовления пепперони, включают:
- Свиной фарш
- Говяжий фарш
- Поваренная соль
- InstaCure
- Красный молотый перец
- Порошок душистого перца
- Анисовый порошок
- Чеснок
- Сахар
- Оболочка свиная
Как это сделано?
Домашние повара обычно следуют следующим шагам:
в-ј Мясо сначала измельчают или мелко нарезают. Затем к мясу добавляют специи вместе с посолом.
в-ј Эта смесь запечатана и хранится в холодильнике около 3 дней.
в-ј После этого смесь достают из холодильника и готовят для начинки в оболочки. Оболочки упакованы в рассол, поэтому их необходимо вымачивать в воде в течение значительного времени, чтобы избавиться от соли.
в-ј Когда оболочки готовы, их начиняют вяленым мясом и запаивают, делая звенья соответствующего размера. Затем их помещают в холодильник примерно на 10–12 часов.
в-ј Затем эти мясные цепочки вывешивают сушиться, предпочтительно в коптильной камере, пока они не будут готовы через несколько недель.
