4 разных, но очень простых способа приготовить стейк «Нью-Йорк Стрип»

Приманка сочного стейка из говядины, приготовленного до совершенства, не имеет себе равных. Мы даем вам 4 разных, но простых способа приготовить стрип стейк по-нью-йоркски. Ну что, начнем?

Стейк под любым другим названием не менее вкусен!

Некоторые из вас могут узнать стрип-стейк «Нью-Йорк» по другим названиям, например, «Стейк Канзас-Сити», «Стейк Амбассадор», «Стейк в гостиничном стиле» и «Клубный стейк без костей».

Фанатики стейков наверняка будут красноречиво говорить о бесконечных достоинствах идеально прожаренного стейка. Однако то, что составляет совершенство, отличается от человека к человеку, особенно в отношении стейка. Степень прожарки мяса подразделяется на 3 категории: прожарка средней прожарки и хорошая прожарка. В то время как профессиональные повара имеют наметанный глаз, чтобы идентифицировать каждый тип, начинающие или домашние повара всегда могут положиться на пищевой термометр, который даст им точное представление о состоянии их мяса.

При размещении в центре стейка, степень прожарки составляет от 110°F до 115°F, средняя прожарка — 120°F, средняя — от 125°F до 130°F, средне-прожаренная — от 130°F до 135°F, а хорошо прожаренная — 140°F.Стейки продолжают готовиться в течение нескольких минут после того, как их сняли с огня, поэтому им следует дать постоять 3–4 минуты, чтобы они достигли кульминации приготовления и выделились соки. Не забывайте пользоваться термометром с осторожностью, так как прокалывание мяса приведет к вытеканию сока, а любой любитель стейков скажет вам, что самый сочный стейк всегда самый вкусный.

Теперь, когда мы разобрались с параметрами прожарки, давайте сосредоточимся на стейке по нашему выбору, которым оказался стейк «Нью-Йорк Стрип».

Что такое стейк «Нью-Йорк Стрип»?

Стрип-стейк получают из длиннейшей мышцы спины, расположенной ближе к заднему концу бычка в первобытной части сразу за ребрами. Содержание жира в этом стейке относительно низкое, поэтому его легко жарить на гриле, что снижает вероятность обугливания. Он умеренно нежный с правильным количеством сладкого, мясного вкуса.

Подготовка стейка

Эксперты считают, что полоски стейка не следует вымачивать в кислых маринадах более 30 минут, так как это отрицательно сказывается на текстуре и вкусе мяса. Вместо этого вы можете использовать специи, чтобы усилить вкус мяса, так как это не изменит текстуру.

Приготовление стейка по-нью-йоркски

Приготовление на гриле, поджаривание и жарка — три популярных способа приготовления этих полосатых стейков. Кроме того, вы также можете приготовить их по технологии sous vide, особенно если вы ожидаете получить продукт средней прожарки.

Приготовить на гриле

Стейк Нью-Йорк Стрип с соусом барбекю

Время приготовления: 60 минутВремя приготовления: 15 минут Используется: 4 стейка Нью-Йорк (толщиной 1 дюйм)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приправы Зубчики чеснока, 3–4 Оливковое масло первого отжима, 3 ст. л. Перец черный крупномолотый, свежий, 2 ч. л. .Мелко нарезанный свежий тимьян, 1 ст.л.Кошерная соль, ½ ч.л.

Для соуса барбекюВиски, 2 ст.л. Вустерширского соуса, 2 ч.л. Соус для стейка, 1 ст.л. Темно-коричневый сахар, 1 ст.л. Кетчуп, ½ стаканаЧесночная соль, ½ ч. л. Вода, ½ стаканаПерец черный свежемолотый, ½ ч.л.

МЕТОД

• Начните с приготовления приправы для стейка. Растолочь чеснок вместе с соусом, чтобы получилась густая паста.
• Добавьте в пасту тимьян, молотый перец и оливковое масло. Натрите этим весь стейк. Поместите это в пакет Ziploc, закройте его и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Тем временем приготовьте соус, смешав все ингредиенты в кастрюле. Доведите соус до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и дайте покипеть 8-10 минут, после чего снимите с огня. Периодически перемешивайте.

ГРИЛ СТЕЙК

• Смажьте поверхность гриля жиром и разожгите гриль.
• Убедитесь, что кусочки стейка находились вне холодильника не менее 30 минут, прежде чем начинать их жарить.
• Подождите, пока гриль достаточно нагреется, прежде чем класть на него кусочки.
• Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны, всегда переворачивая кусочки щипцами.
• После приготовления снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть 3–4 минуты.
• Положите стейк на тарелку и полейте соусом барбекю. Это блюдо хорошо сочетается с овощами на гриле по вашему выбору.

Жарить

Стейк Нью-Йорк Стрип с соусом из копченого бекона

Время приготовления: 40 минутВремя приготовления: 15 минут Используется: 4 стейка Нью-Йорк (толщиной 1 дюйм)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приправыОливковое масло Extra Virgin, 3 ст.л. Перец черный молотый, свежий, 2 ч.л. Кошерная соль, ½ л.+масло для жарки стейка

Для соуса с копченым бекономКопченый бекон, 2 фунта. Зеленый перец горошком, 6 унций. Портвейн, 1 л воды, 2 чашки. Мелко нарезанный лук-шалот, 1 стаканКукурузный крахмал, ½ стаканаСоль по вкусу

МЕТОД

• Смешайте все ингредиенты приправы. Смажьте им кусочки стейка.
• Поместите это в пакет Ziploc, закройте его и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Тем временем займитесь приготовлением соуса. Мелко нарежьте копченый бекон, добавьте его в кастрюлю и обжаривайте на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым.
• Процедите лишний жир, удалите бекон и отложите в сторону.
• Добавьте …» порцию вина в ту же кастрюлю, чтобы деглазировать. Увеличьте огонь, чтобы зажечь вино. Уварите вино до одной четверти от исходного.
• К этому добавьте оставшееся вино, лук-шалот и перец горошком и уварите до одной трети количества.
• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась густая паста.
• Вмешайте венчиком соус и дайте ему постепенно загустеть.
• Добавить соль по вкусу.

ОБЖАРКА СТЕЙКА

• Налейте масло в сковороду и поставьте ее нагреваться.
• Убедитесь, что кусочки стейка находились вне холодильника не менее 30 минут, прежде чем начинать их жарить.
• Достаньте кусочки из пакета и положите их на горячую сковороду.
• Обжаривайте по 4–6 минут с каждой стороны; Вы можете отрегулировать это время, чтобы достичь желаемой степени прожарки.
• После приготовления снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 3–4 минуты.
• Положите стейк на тарелку и полейте его соусом из копченого бекона.

Поджарьте это

Приправленные нью-йоркские стрип-стейки

Время приготовления: 40 минутВремя приготовления: 15 минут Используется: 4 стейка Нью-Йорк (толщиной 1 дюйм)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИПРАВЫ

Крупномолотые семена кориандра, 4 ч.л. Свежемолотый черный перец, 4 ч.л. Укроп, 4 ч.л. Паприка, 2 ч.л. Молотые хлопья красного перца, 2 ч.л. Крупнозернистая кошерная соль, 2 ч.л. Семена фенхеля, 2 ч. л. Чесночная соль, 2 ч. л. Свежих листьев тимьяна или базилика, 2 веточки сливочного масла, 4 ст. л. Вустерширского соуса, 2 ст. л. Кукурузного масла, 2 ст.

ОБЖАРИВАНИЕ СТЕЙКА

• Добавьте в миску вустерширский соус и смешайте его со всеми сухими специями.
• Нанесите эту смесь приправ на обе стороны каждого куска стейка и оставьте на 30 минут.
• Тем временем установите высокую температуру жарки в духовке и включите предварительный нагрев решетки.
• Осторожно снимите сковороду (она будет очень горячей) и смажьте ее кукурузным маслом.
• Очень быстро смажьте кусочки стейка маслом и аккуратно положите их на сковороду для гриля. Поместите это в духовку.
• В зависимости от степени нагрева вашей духовки переверните кусочки через 4 минуты с помощью щипцов.
• Проверьте готовность с помощью термометра и достаньте их из духовки, как только они будут готовы.
• Дайте стейку отдохнуть 3–4 минуты, прежде чем подавать на стол.

Сувид стиль

Нью-Йорк стрип стейк с жареными помидорами и зеленью

Время приготовления: 10 минутВремя приготовления: 3 часа Используется: 4 стейка Нью-Йорк (толщиной 1 дюйм)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приправыОливковое масло первого холодного отжима, 3 ст.л. Свежий черный перец крупного помола, 2 ч.л. л.+Сливочное масло для жарки, 2 ст.

Для жареных помидоровПомидоры среднего размера, 4 зубчика чеснока, 2–3 растительного масла, 2 ч. л. орегано, 1 ч. л. .Тимьян, 1 ч. л. Соль по вкусу

ДЛЯ SOUS VIDE

• Начните со смешивания ингредиентов приправы для стейка. Натрите смесью весь стейк. Поместите это в пакет Ziploc и закройте его, удалив весь воздух изнутри.
• Если у вас есть кофемашина sous vide, предварительно нагрейте ее до заданной температуры. Если нет, возьмите большую жаровню и наполните ее водой на две трети.
• Вскипятите воду до 130°F. С помощью кулинарного термометра убедитесь, что температура остается постоянной на этой отметке.
• Поместите пакет со стейками в кипящую воду. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру 130°F.
• Стейки готовятся около 2½ часов.

ВАРЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

• Пока готовятся стейки, начните готовить помидоры. Во-первых, нарежьте их дольками; также мелко нарежьте чеснок.
• Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте туда измельченный чеснок, а затем дольки помидоров.
• Помешивайте примерно 2 минуты и добавьте травы.
• Приправьте солью и переложите на блюдо.
• После того, как кусочки стейка будут готовы, добавьте сливочное масло в ту же сковороду и поставьте на слабый огонь.
• Выньте стейк из пакетов и положите его на сковороду, чтобы образовалась маслянистая корочка. Готовьте с каждой стороны по 2 минуты.
• Вмешайте приготовленные помидоры и оставьте на минуту после снятия с огня.
• Ваш стейк готов к подаче.

Четыре простых рецепта, один великолепный стейк. Сделайте свой выбор и выберите стиль приготовления, чтобы приготовить вкусный стейк для себя сегодня. Кроме того, вы можете подавать стейк с любым гарниром на ваш выбор, будь то вкусный соус, овощи на гриле или даже сам по себе.