Если вы чувствуете, что запасы картофеля у вас дома огромны, заморозка — очень эффективный способ сохранить излишки картофеля. Однако важно, чтобы процесс замораживания был выполнен правильно, иначе картофель может испортиться при оттаивании.
Знаете ли вы? В 1800-х годах огородники, живущие в холодных регионах, хранили свой свежий урожай картофеля в металлических банках, которые похоронен под землей. Зимние морозы сохранят картофель свежим до весны, пока его не выкопают.
Картофель — один из самых универсальных овощей, доступных человеку. Мало того, что их можно приготовить разными способами, они настолько вкусны, что большинство блюд кажутся неполными без элемента картофеля. Итак, очевидно, вы очень рады, когда ваш урожай картофеля намного больше, чем ожидалось, или когда вы получаете очень хорошую скидку на покупку картофеля в местном супермаркете. Однако это становится проблемой, когда вы не можете использовать картофель достаточно быстро и вам нужно найти способы его сохранения.
Заморозка — это метод сохранения, который сразу приходит на ум. Однако просто бросить сырую картошку в морозильник не получится. Существует очень высокая вероятность того, что картофель почернеет после оттаивания, что сделает его несъедобным. Итак, можно ли заморозить картошку? Да, можно, при условии, что они правильно приготовлены перед заморозкой. Давайте теперь рассмотрим лучшие способы заморозки картофеля, чтобы он не почернел.
Как заморозить картофель, чтобы он не почернел
Бланширование и заморозка картофеля Способ 1:
- Выберите молодой картофель с гладкой кожицей и тщательно промойте его.
- Если вам не нравятся картофелины с кожурой, очистите их.
- В сосуде вскипятите немного воды. (1 галлон на каждый фунт картофеля, который нужно приготовить.)
- Бланшируйте картофель в течение 3–5 минут, в зависимости от его размера.
- Выньте картофель из горячей воды и сразу же переложите его в ванну с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.
- Упакуйте клубни в герметичные контейнеры или в пакеты Ziploc. Используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха, и запечатайте картофель.
- Поместите запечатанные пакеты или контейнеры в морозильную камеру, и теперь вы можете использовать этот картофель в течение длительного времени, в зависимости от того, насколько низкая температура в вашей морозильной камере (чем холоднее, тем лучше).
Способ 2:
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 1 дюйм.
- Бланшируйте кубики картофеля в подсоленной воде в течение 5 минут.
- На противень нанесите немного антипригарного кулинарного спрея и равномерно распределите бланшированные кубики на противне.
- Осторожно держите лоток в морозильной камере, пока кубики не замерзнут.
- Выньте лоток, поместите кубики в герметичные контейнеры или пакеты Ziploc и закройте их.
- Поместите эти контейнеры в морозильную камеру до тех пор, пока вы не захотите их использовать.
Для картофельных оладий
Способ 1:
- Натрите на терке картофель, необходимый для приготовления оладий.
- Поместите тертый картофель в баню с ледяной водой.
- В другом большом сосуде доведите до кипения воду. Снимите картофель с водяной бани и бланшируйте его в кипящей воде, пока он не станет слегка мягким.
- Нанесите на противень кулинарный спрей.
- Выньте картофель из кипящей воды и тщательно слейте воду.
- Распределите тертую картошку в виде котлет в форме оладий, разложите их равномерно по противню и заморозьте, пока они не затвердеют.
- Поместите картофельные оладьи в контейнеры и пакеты для заморозки до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Способ 2:
- Картофель натереть на терке и промыть холодной водой.
- Тщательно слейте воду и приготовьте котлеты из картофельного пюре.
- Мелко обжарить до легкого румянца.
- Охлаждение и быстрая заморозка.
Способ 3:
- Тщательно почистите картофель от кожуры.
- Проколите кожуру картофеля вилкой и запекайте в течение 1½ часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
- Дайте картофелю остыть, а затем очистите его.
- Натереть/натереть картофель и равномерно разложить его на противне.
- Заморозьте их в лотке до твердого состояния. Затем переложите их в пакеты для заморозки и заморозьте, пока не захотите использовать.
Для картофеля фри
Способ 1:
- Очистите и нарежьте картофель вдоль на брусочки в форме картофеля фри.
- В кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте картофель, пока он не станет слегка мягким.
- На противне, сбрызнутом кулинарным спреем, слейте воду и равномерно разложите бланшированный картофель фри.
- Заморозьте, пока картофель не станет твердым, и поместите его в пакеты для заморозки для последующего использования.
Способ 2:
- Выберите для этого метода зрелый картофель, который хранился не менее месяца.
- Очистите и нарежьте картофель полосками в форме картофеля фри.
- Немедленно промойте их холодной водой и слейте воду.
- В неглубокий противень положите картофель фри и равномерно смажьте его маслом.
- Выпекайте в духовке, пока картофель фри не станет очень светло-золотистого цвета.
- Охладите этот картофель фри и заморозьте его в герметичных контейнерах или пакетах для последующего использования.
Способ 3:
- Нарежьте картофель соломкой.
- Промойте в холодной воде и тщательно слейте воду.
- Обжарьте картофельные полоски во фритюре до готовности, но не подрумяньте.
- Слейте излишки масла с помощью впитывающих бумажных полотенец.
- Заморозьте их в самой глубокой части морозильной камеры. Оставьте для дальнейшего использования.
Для дважды приготовленного/фаршированного картофеля
Способ 1:
- Вы можете использовать этот метод для замораживания картофеля без бланширования. Для этого сначала вам нужно приготовить свой вариант дважды запеченного картофеля.
- На лотке с распылителем равномерно разложите половинки и заморозьте до твердого состояния. Храните в контейнерах и мешках для последующего использования.
- При использовании запекайте замороженный картофель в течение 40 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
Способ 2:
- Запекайте половинки картофеля в кожуре до готовности.
- Выньте мякоть картофеля, разомните ее и положите обратно в кожуру.
- Заверните этот картофель в фольгу или пищевую пленку и заморозьте. Использовать в течение 2–3 недель.
Как заморозить картофельное пюре
Метод:
- Приготовьте картофельное пюре по обычному рецепту.
- Охладите пюре в холодильнике и сделайте из пюре котлеты.
- Заморозьте котлеты на сбрызнутом противне до твердого состояния.
- Переложите котлеты из пюре в пакеты или контейнеры и сохраните до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Как заморозить жареный картофель
Метод:
- Приготовьте жареный картофель по обычному рецепту.
- Дайте картофелю полностью остыть, прежде чем замораживать его в влажных пакетах или контейнерах.
- Картофель для запекания, такой как юконская золотая картошка, замерзает намного лучше, чем красный картофель.
- Размораживайте картофель постепенно до комнатной температуры, не пытаясь ускорить процесс. Это уменьшит вероятность обесцвечивания. Однако лучше всего разморозить только частично, прежде чем готовить в очень горячем масле или в духовке.
- Бланшировать картофель нужно правильно. Если бланшировать слишком долго, картофель превратится в кашу. Однако, если бланширование остановить раньше, это может привести к тому, что картофель изменит цвет быстрее, чем обычно.
- Тщательный слив воды после бланширования очень важен. Используйте для этой цели впитывающие полотенца.
- Выбирайте картофель с меньшим содержанием крахмала, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания во время приготовления
- Добавьте в картофель уксус или лимонный сок до или во время процесса бланширования. Так картофель не станет жидким и мягким.
- Сушка картофеля на воздухе после бланширования позволяет получить хрустящий картофель фри с мягкой внутренней частью.
- Размораживание пюре в холодильнике в течение 7-8 часов лучше, чем размораживание при комнатной температуре.
- Если заморозить картофель перед жаркой, то картофель фри получится лучше, чем при жарке сразу после бланширования.
- Если у вас есть картофель разного размера, всегда лучше бланшировать, жарить или замораживать картофель одинакового размера вместе, а другой размер - отдельными партиями.
- Важно, чтобы в контейнере или пакете, используемом для замораживания, было минимальное количество воздуха. Хороший способ — высосать весь воздух через соломинку, закрывая пакеты.
- Не засыпайте картофель в пакеты/контейнеры до краев. Оставьте зазор не менее полудюйма между верхней частью контейнера и картофелем.
- Всегда окунайте картофель в ледяную воду сразу после бланширования, чтобы он не стал сырым.
- Молодой картофель хорош для жарки целиком или половинками, а для жарки и других нарезок лучше использовать картофель, хранившийся не менее 30 дней. Однако целый картофель хранится гораздо дольше, чем нарезанный.
- Использование очень горячего масла, температура которого чуть ниже копчения, даст наилучшие результаты при приготовлении замороженного картофеля фри.
- Иногда размороженный картофель может иметь неприятный запах или вкус, несмотря на приятный внешний вид. Выбрасывайте такой картофель, так как он может привести к заболеванию.
- Замораживание бланшированного картофеля перед обжариванием сделает его хрустящим снаружи и воздушным внутри.
- Добавьте немного сметаны в замороженное картофельное пюре при оттаивании, чтобы получить лучшую консистенцию.
Несмотря на все вышеперечисленные рецепты, важно отметить, что большинство поваров и кулинаров предпочитают свежеприготовленный картофель замороженному, так как замораживание постепенно снижает вкус и консистенцию картофеля. Используйте замороженный картофель в течение месяца, чтобы получить наилучшие результаты.
