Удивительно вкусная вишня морелло богата необходимыми питательными веществами и обладает рядом уникальных преимуществ для здоровья. Этот чудесный маленький суперфрукт теперь становится частью многих напитков для здоровья и диет. Tastesence представляет несколько простых способов консервирования вишни морелло.
Вы знали?
Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показывает, что вишня занимает 14-е место среди 50 лучших продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов на порцию.
Черешня (Prunus avium) и вишня (Prunus cerasus) относятся к подроду Cerasus (вишня) рода Prunus. Кислая вишня также известна как дикая вишня, терпкая вишня и карликовая вишня. Темно-красная вишня морелло и более светлая красная вишня амарель - две разновидности кислой вишни.Деревья вишни популярны среди садоводов, потому что они меньше страдают от вредителей и болезней по сравнению с деревьями черешни. И в отличие от сортов черешни, вишня самоопыляемая (самоопыляемая). Эти деревья требуют холодной погоды и хорошо дренированной почвы. Они хорошо растут в большинстве умеренных широт. Ухоженное дерево может давать более 100 фунтов фруктов за сезон.
Как и ягоды, черешня содержит полезные для здоровья, противораковые, противовоспалительные антиоксиданты, витамины, минералы и фитохимические вещества. Очень немногие натуральные продукты содержат гормон мелатонин, который регулирует цикл сна и бодрствования и действует как усилитель настроения. Вишня является хорошим источником этого гормона. Большинство терпких вишен не употребляют в пищу в свежем виде, но они идеально подходят для таких продуктов, как джемы, пироги, мороженое, соки и т. д. Их можно консервировать и употреблять по мере необходимости.
Что такое вишня Морелло?
Вишня родом из Европы и Юго-Западной Азии. Самый известный сорт – Морелло. Это позднецветущий сорт, который дает плоды цвета красного дерева (от малинового до почти черного), более кислые, чем обычная черешня. Его можно есть свежим, когда он полностью созрел (когда он становится почти черным). Красная мякоть или темно-красный сок очень привлекательны и соблазнительны. Эти вишни острые, а не кислые. При приготовлении морелло придает блюду сильный насыщенный вишневый вкус.
В большинстве стран Европы морелло созревают в конце июля или начале августа. Вишни собирают по мере созревания; они не созревают на дереве. Вот несколько простых способов консервирования вишни морелло.
Как сохранить вишню Морелло
Спред Морелло
вћє Чтобы приготовить из этих вишен варенье или намазку, удалите плодоножки и тщательно промойте вишни. Вы можете использовать питтер или камнерез для очистки вишни от косточек.✔ Добавьте в воду немного лимонного сока и оставьте вишни без косточек на некоторое время в этой воде. Это предотвратит обесцвечивание. При желании вы можете нарезать вишни или измельчить их. Целые вишни (или вишни, разрезанные пополам) могут не образовывать однородного варенья. Скорее всего, они останутся во взвешенном состоянии в сахарном растворе.‒ Запеките вишни в духовке или приготовьте их вместе с сахаром. Если у вас 4 стакана вишни, возьмите 4 стакана сахара (если вишня кислая). Добавьте немного пектина. Дайте смеси закипеть. Варить на медленном огне и снимать с огня по мере загустения. Если хотите, можете добавить в смесь еще немного пектина, когда вишня сварится. Вскипятите смесь еще раз.‚ Лучше снять слой пены на поверхности смеси, прежде чем переливать ее в герметичную банку. Это может привести к бактериальному заражению и сократить срок годности фруктов. Держите банку в прохладном, темном месте или в холодильнике. После открытия его следует хранить в холодильнике и употребить в течение недели или около того.
Вишня Морелло в сиропе
вє Для приготовления сиропа добавьте 3,75 стакана сахара в 8,25 стакана воды и вскипятите.✓ Варите на медленном огне около 5 минут.❗ Если вы собираетесь залить вишню и сироп пинтой или квартой пакеты для заморозки, затем добавьте одну чашку сиропа на каждую кварту вишни. Оставьте немного места в верхней части пакетов. Выдавите воздух и запечатайте пакеты.» Вишни и сироп можно разливать по банкам. Очистите обод, отрегулируйте крышку и закройте ее. Обработайте банки, поместив их в автоклав.
Морелло в Киршвассере
вє Морелло в киршвассере — это простой и легкий способ консервирования вишни. Если у вас есть вишневая банка с морелло (12 унций), слейте вишни, положите их в миску. Держите сок в стороне. Добавьте к вишням одну чашку сахара, чайную ложку лимонного сока и немного лимонной цедры. Дайте смеси постоять полчаса.◦ Влейте вишневый сок в кастрюлю с толстым дном.Добавьте к нему немного пектина. Проварите смесь пару минут. Затем в кипящий сок добавьте вишню, 1 столовую ложку киршвассера и щепотку соли. Дать смеси покипеть 4 – 5 минут.↓ Снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры. После остывания перелейте в герметичную банку. Вы можете использовать эту смесь для различных соусов, винегрета, начинки для десертов, начинки для выпечки и т.д.
Киршвассер
вє Киршвассер (вишневая вода/ликер, также известный как кирш в Америке) — бесцветный фруктовый бренди. Традиционно его изготавливают из вишни морелло двойной перегонки. Процесс приготовления ликера кирш занимает год, но вам понравится делать киршвассер дома самостоятельно.Удалите плодоножки, очистите вишни и удалите косточки. Возьмите стеклянную банку с широким горлышком и положите в нее слой вишен. Это. Покройте этот слой слоем сахарного песка. Затем снова положите слой вишни и засыпьте его сахаром.Вам понадобится примерно один фунт сахарного песка на два фунта вишни. Продолжайте добавлять слои вишни и сахара, а когда банка наполнится, накройте крышкой и поставьте банку в холодильник. На следующий день выньте банку и добавьте бутылка неароматизированной водки к нему. Хранить смесь вдали от солнечных лучей, в темном прохладном месте на полке.‚ Ежедневно, не открывая крышки, хорошо встряхивать смесь. Через 6 месяцев перелейте ликер из банки в другую чистую стеклянную банку с герметичной крышкой. Ваш кирш готов!❗ Храните этот ликер кирш в холодильнике еще 6 месяцев. Старение сделало бы его идеальным. Вы можете пить его со льдом, добавлять в игристое вино/колу или использовать в качестве начинки для десерта. Он используется в торте «Черный лес», а также в качестве начинки или начинки для пирогов.
Вишневый соус Морелло
вє Для приготовления вишневого соуса морелло возьмите один литр воды и добавьте в нее один стакан сахара.в нагрейте ее, когда сахар растворится, добавьте в нее около 180 г вишни без косточек.✔ Добавьте немного лимонной цедры и два небольших кусочка корицы. Дайте смеси закипеть. Варите на медленном огне 20-25 минут.☝ Оно станет густым и сиропообразным.❗ Снимите с огня. Добавьте четыре чайные ложки лимонного сока и две чайные ложки коньяка.↓ Дайте остыть. Храните его в банке и подавайте с мороженым.
Сушка в духовке
вћє Чтобы обсушить вишню, разрежьте вишню пополам и удалите косточки.‚ Разложите их на бумажной салфетке для просушки или промокните салфеткой‚‚ Разложите на противне, с полость ямы вверх. Оставьте некоторое пространство между двумя вишнями.‚ В течение первых 3-4 часов пусть температура будет 165 градусов по Фаренгейту.✓ Примерно через 3-4 часа вы увидите, как ягоды сморщиваются. Уменьшите температуру до 135 градусов по Фаренгейту.↓ Примерно через 16-24 часа нагревания вишня будет полностью обезвожена. В готовом виде они будут похожи на изюм. Попробуйте выжать пару вишен. Жидкость не должна выделяться. Сушеная вишня будет немного липкой и немного твердой.
Сушка на солнце
вє Если вы живете в регионе с обильным солнечным , насекомые и др.).‚ Оставьте их на солнце на 3 – 4 дня. Если влажность и температура подходят, вы получите естественно обезвоженные вишни в течение 4 дней. Храните их в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла.
Сушка в дегидраторе
вє После удаления косточек поместите вишню в формочки для мороженого. Посыпьте их небольшим количеством сахара и заморозьте. Замороженные вишни сохнут лучше и быстрее. На следующий день выньте их и дайте оттаять. На это у них может уйти целый день.‒ Отожмите вручную вишни и храните сок в стеклянной бутылке. Охладите его и используйте, когда захотите. Поместите вощеную бумагу на дно дегидратора. Разложить черешню по решеткам.✔ При 135 градусах по Фаренгейту вишни полностью высохнут. Для завершения процесса может потребоваться от 16 до 24 часов. Время, необходимое для сушки вишни, может варьироваться в зависимости от типа используемого дегидратора. Это также будет зависеть от влажности вишни. 1 кг сушеной вишни морелло эквивалентен примерно 17 кг свежей вишни.
Консервирование вишни Морелло
вє Вишни можно консервировать в воде, яблочном соке, белом виноградном соке или сиропе. Если вы хотите использовать сироп, используйте густой сироп (3,25 стакана сахара, добавленные к 5 стаканам воды, вы получите около 6,5 стакана сиропа) для вишни. вода, содержащая аскорбиновую кислоту. (Добавьте 1 чайную ложку или 3 г аскорбиновой кислоты на 1 галлон воды.) Поместите высушенную вишню в большую кастрюлю, добавьте сироп и доведите до кипения. Перелейте жидкость в банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Очистите верхний край банки и отрегулируйте крышку.Процесс в кипящей водяной бане или автоклаве. Существуют разные способы консервирования. Консервировать черешню можно на профессиональном консервном заводе. Вы должны обрабатывать (кипятить) банки дольше на высоте выше уровня моря. Банки большего размера также необходимо обрабатывать в течение длительного периода времени.
Охлажденные свежие вишни следует употребить в течение 3 дней. Консервированные или обезвоженные вишни можно хранить около года. Вы можете использовать их для украшения десертов и йогуртов, украшения салатов, обогащения хлопьев для завтрака или даже добавлять их в пироги и пирожные.
