Мука из манной крупы широко используется для приготовления домашней пасты. Однако, если эта мука недоступна, вы все равно можете приготовить свою любимую пасту дома, используя отличные заменители манной муки, которые обсуждались здесь.
Быстрая подсказка!
При соблюдении безглютеновой диеты избегайте использования манной муки. Вместо этого используйте заменители, не содержащие глютен.
Мука из манной крупы представляет собой тонкоизмельченный эндосперм твердой пшеницы, также известной как макаронная пшеница. Эта мука с высоким содержанием глютена не содержит холестерина и содержит такие питательные вещества, как белки, калий, железо, магний, фосфор, натрий и цинк.
Тесто из манной муки очень плотное и сохраняет форму при варке. Эта характеристика делает его популярным выбором для макарон и хлеба. Естественный насыщенно-желтый цвет эндосперма твердых сортов придает макаронам золотистый цвет. Муку также можно использовать в рецептах пудингов, поленты, каш и суфле, а также в качестве загустителя в супах и тушеных блюдах. Давайте посмотрим, что all можно использовать в качестве замены.
Альтернативы манной муке
Мука общего назначения
Мука общего назначения перемалывается из сортов мягкой пшеницы и может использоваться как хорошая альтернатива манной муке. Эта мука, широко доступная в Соединенных Штатах, содержит от 8% до 11% глютена.
Он бывает двух видов: отбеленный и неотбеленный, где первый содержит меньше глютена, чем второй. Небеленая мука лучше всего подходит для приготовления блинов, вафель, печенья и коржей для пирогов, тогда как из беленой муки получаются хорошие слоеные пирожные, слойки с кремом, штрудели и дрожжевой хлеб. Однако при использовании этой муки в качестве замены манной муки для приготовления макаронных изделий убедитесь, что макароны готовятся в большом количестве воды и подаются горячими. Это связано с тем, что универсальная мука мягче, чем манная мука, и макароны, приготовленные из нее, имеют тенденцию становиться кашеобразными при охлаждении.
Амарантовая мука
Амарантовая мука получается путем измельчения семян растения амаранта. Эта богатая белком мука без глютена содержит большое количество кальция и магния. Он имеет ореховый вкус и используется для приготовления макаронных изделий и выпечки. Амарантовая мука при использовании в качестве заменителя манной муки повышает питательные качества пищи благодаря пищевым волокнам и высококачественному белку.Его можно даже использовать для приготовления безглютеновой пасты приемлемого качества и текстуры. Кроме того, амарантовую муку можно использовать в качестве загустителя для ру, белых соусов, супов и тушеных блюд.
Кукурузная манная крупа
В то время как манная мука производится из молотого эндосперма твердой пшеницы, кукурузная манная крупа получается из молотого эндосперма кукурузы. Текстура этой безглютеновой муки делает ее хорошей заменой для рецептов, в которых требуется обычная манная мука. Однако вы должны быть готовы пойти на компромисс в отношении вкуса вашего любимого блюда, потому что оно будет больше похоже на кукурузу.
Мука из нута
Мука гарбанзо, широко известная как нутовая мука, чаще всего используется в восточно-индийской кухне. Эту муку получают из молотого нута, и она придает сладкий вкус хлебобулочным изделиям. Эта безглютеновая мука также известна как «безан». Он хорошо подходит для приготовления безглютенового хлеба, что делает его лучшей заменой манной муке, особенно для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Камут Мука
Камут — это вид пшеницы, происходящий из Древнего Египта. Она более питательна и менее аллергенна, чем обычная пшеница. Мука камут содержит большое количество белка, минералов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. Глютен, присутствующий в муке из камута, легче усваивается по сравнению с манной мукой, и его можно хорошо использовать для приготовления хлеба, кексов и домашней пасты.
Мука киноа
Квиноа была основным продуктом питания жителей Анд в Южной Америке, откуда она появилась тысячи лет назад. Поскольку лебеда родственна амаранту, ее можно измельчать и использовать в качестве хорошей замены манной муки в пасте и выпечке. Он не содержит глютена и содержит самый высокий уровень белка среди всех злаков.
Рисовая мука
Рисовая мука — это молотый сырой рис, который используется для приготовления рисовой лапши и южно-индийских блинов.Его можно заменить манной мукой в безглютеновой выпечке и макаронных изделиях. Кроме того, его можно использовать для загущения супов и тушеных блюд. Макаронные изделия из рисовой муки имеют ярко выраженный рисовый вкус. С другой стороны, выпечка из рисовой муки имеет легкую текстуру, что делает ее подходящей для выпечки деликатных продуктов, таких как торты и пирожные.
Подводя итог вышеупомянутому списку, поиск подходящего заменителя манной муки зависит от нескольких факторов, включая тип приготавливаемого блюда и диетические ограничения людей, потребляющих это блюдо. Например, универсальная мука может быть хорошей альтернативой манной муке для приготовления хлеба и выпечки, тогда как камутовая мука может хорошо подходить для приготовления пасты. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут заменить манную муку мукой из амаранта, кукурузной манной крупой, нутовой мукой, мукой из лебеды и рисовой мукой в большинстве рецептов. Однако блюдо может получиться несколько мягче, чем приготовленное из манной муки.
