Вы наверняка пробовали фузилли, спагетти, макароны, фарфалле, лазанью и т. д., но пробовали ли вы пасту фрегола? Хотите попробовать, но не знаете, как приготовить пасту фрегола?
Слово Fregola происходит от сардинского глагола ficare , что означает 'рассыпаться'.
Фрегола — это форма пасты из манной крупы, которая является фирменным блюдом южной части Сардинии, Италия. Он также известен как Сардинский кускус..
Традиционно эта паста изготавливается вручную путем смешивания манной муки с водой. Позже его скатывают в мелкие бусинки. После этого их сушат на солнце. Это близкий родственник кускуса, так как оба они сделаны из макаронных изделий из манной крупы, скрученных в мелкие шарики. Позже макароны можно использовать вместе, как и любые другие макароны. Его можно использовать в салатах с макаронами, супах из морепродуктов и запеченных макаронах.
Паста Фрегола очень универсальна, так как ее можно использовать в таких блюдах, как ризотто, начинку для курицы, а также можно добавлять в супы, такие как минестроне.
Фрегола из моллюсков и мидий
Ингредиенты
- Паста Фрегола, 1 фунт (3½ чашки)
- Сухое вино Марсала или сухой херес, 1 чашка
- Вода, 3 стакана
- Куриный бульон, 3 чашки
- Оливковое масло, ½ стакана и 3 ст.л.
- Помидоры черри, 1 чашка (6 унций)
- Лук, среднего размера, нарезанный, 1
- Чеснок, нарезанный, 2 зубчика
- Мидии очищенные, 12
- Морские моллюски, очищенные, 12
- Свежая петрушка, нарезанная, ½ стакана
- Соль, 1 ст.
- Черный перец по вкусу
Способ приготовленияВскипятите куриный бульон вместе с 1 ст. соль и вода. Добавьте пасту фрегола и варите 8–10 минут или пока макароны не приготовятся так, что будут иметь острый вкус.
Пока варится паста, нагрейте ½ стакана оливкового масла на среднем огне; добавьте лук и приправьте его солью и перцем.Готовьте это, пока оно не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще несколько минут. Влейте вино Марсала и снова готовьте несколько минут. Продолжайте помешивать, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел. Добавьте очищенных моллюсков и мидий. Накройте его плотной крышкой и дайте ему вариться, пока моллюски не раскроются. Это может занять до 10 минут. Удалите все неоткрытые моллюски.
Слейте пасту. При подаче перемешайте и вылейте смесь из моллюсков на фреголу. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
Салат Фрегола
Ингредиенты
- Паста Фрегола, 1 фунт
- Оливковое масло Extra Virgin, ½ стакана
- Красный лук, тонко нарезанный, 1 небольшая
- Семена фенхеля, слегка поджаренные, ½ ст.л.
- Цедра лайма, 1
- Куриный бульон, 8 чашек
- Листья свежей мяты, нарезанные, ½ стакана
- Листья свежего базилика, нарезанные, ½ стакана
- Перец по вкусу
- Солить по вкусу
Способ приготовленияПриготовьте пасту фрегола в кипящем курином бульоне. Отварите макароны, пока они не станут мягкими, но при этом останутся хрустящими. После приготовления слейте воду, разложите тонким слоем и дайте остыть.
Тем временем смешайте оливковое масло и цедру лайма в небольшой миске и отставьте в сторону. Когда макароны остынут, смешайте вместе нарезанный лук, базилик, мяту, перец, соль и семена фенхеля. Полить цедрой лайма и маслом. Слегка перемешайте все ингредиенты и подавайте.
Вы также можете добавить в салат некоторые фрукты, а именно розовый грейпфрут и/или апельсин (очищенный и нарезанный). Это придаст ему дополнительный контраст вкуса и текстуры.
Салат Фрегола с помидорами черри
Ингредиенты
- Паста Фрегола, 3 чашки
- Красный лук, среднего размера, нарезанный ломтиками толщиной ½ дюйма, 2
- Помидоры черри, 1 пинта
- Оливковое масло Extra Virgin, ½ стакана
- Бальзамический уксус, ½ стакана
- Листья базилика, порванные, 1 чашка
- Веточки розмарина, 2
- Веточки тимьяна, 2
- Перец
- Поваренная соль
Способ приготовленияРазогрейте духовку до 300°F. На противень выложить помидоры, сбрызнутые оливковым маслом. Посыпать листьями тимьяна, розмарином, солью и перцем. Помните, что нельзя вставлять какие-либо стебли. Запекайте 30-40 минут, пока помидоры не будут готовы.
Отварите макароны в кипящей воде, посолите их во время варки. Это может занять до 15 минут. После приготовления переложите его в большую миску.
Тем временем разогрейте духовку до 300°F. На противне с бортиками смешайте помидоры с оливковым маслом. Добавьте веточки розмарина и тимьяна, приправьте солью и перцем. Запекайте около 40 минут, пока помидоры не будут готовы лопнуть. Отделите хрустящие листья от стеблей травы; выбросьте стебли.
Сбрызните оливковым маслом и добавьте лук. Приправить солью и перцем. Жарьте это на умеренном огне, пока оно не станет красивым и хрустящим. Это может занять 3-5 минут с каждой стороны. После того, как он будет готов, переложите лук на форму для запекания. Добавьте немного бальзамического уксуса и ½ стакана оливкового масла и запекайте в течение 20 минут при температуре 325°F, пока тесто не станет мягким. После приготовления дайте остыть. Не выбрасывайте лишнюю уксусно-масляную жидкость; зарезервируйте его на потом.
При подаче добавьте к приготовленным макаронам лук и жидкость вместе с помидорами и зеленью. Добавьте еще немного уксуса и масла, приправьте солью и перцем.
Фрегола с пармезаном и козьим сыром
Ингредиенты
- Паста Фрегола, 7 унций
- Оливковое масло первого холодного отжима, 3 ст. л.
- Помидоры черри, половинки, 2 стакана
- Козий сыр, раскрошенный, 3 унции
- Черные оливки, крупно нарезанные, ≈ чашка
- Сушеный орегано, ½ ч.л.
- Чеснок, очищенный, 3 зубчика
- Сахар, 1 ч.л.
- Кедровые орехи, 1 ст.л.
- Сыр пармезан, тертый, 1 ст. л.
- Свежий базилик, ½ чашки
- Поваренная соль
- Перец
Способ приготовленияОтварить фреголу в кипящей подсоленной воде (достаточно ½ ч.л. соли).
Пока готовится, разогрейте духовку до 350°F. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и бросьте в жаровню помидоры с чесноком, сушеным орегано, сахаром и щепоткой соли и перца.Запекайте около 30 минут или пока помидоры не приготовятся и не начнут карамелизоваться.
Поджарьте чеснок и измельчите его в кухонном комбайне вместе с базиликом, солью и перцем, кедровыми орешками, 1 ст. оливкового масла и сыр пармезан.
После того, как макароны будут приготовлены и слиты, добавьте оливки, соус песто, помидоры и козий сыр. Украсьте сверху свежими листьями орегано и подавайте.
Паста и вино — это команда, созданная на небесах. Выпейте бокал вашего любимого вина вместе с любым из этих рецептов пасты и добавьте немного чесночного хлеба, чтобы придать ему немного больше эффекта «бистро». Приятного аппетита
