Эта статья от Tastessence раскрывает, что такое котто-салями, и пару рецептов, которые помогут вам лучше понять блюдо. Также есть раздел, в котором различаются котто-салями, твердая салями и генуэзская салями.
Вы знали?
Когда салями нарезают ломтиками и хранят в холодильнике более 3 дней, она начинает терять свой вкус. А вот в оболочке салями можно хранить без холодильника.
Для приготовления салями используется сочетание вина, мяса, специй и соли. Процесс приготовления салями включает в себя вяление и сушку. После этого на поверхности салями образуется белая съедобная оболочка. Вкратце, мясо одного животного или нескольких животных, ферментированное и высушенное на воздухе при комнатной температуре в течение 30–40 дней, называется салями. Итак, на мясе в этот период развиваются бактерии? На этапе посола в мясо добавляют нитраты или нитриты, чтобы защитить его от бактерий и грибков. Как только желаемое брожение достигнуто, температуру повышают примерно до 60°C, чтобы остановить брожение.
Салями — итальянское слово. «Sale» mans s alt и «ame» используются в качестве суффикса для собирательных существительных. Итак, теперь вы знаете, что такое салями!
Но что такое котто салями? Салями, приготовленная частично, до или после посола, с перцем и чесноком, называется котто-салями. Для большей ясности давайте рассмотрим пару рецептов котто-салями.
Рецепт: Котто Салями
Ингредиенты
в™Ё Свиной фарш, 5 фунтов
в™Ё Соль, 2,5 унции
в™Ё Обезжиренное молоко, 1 унция
в™Ё Порошок корицы, 1 ч.л.
в™Ё Соленая соль, Ѕ унций
в™Ё Перец белый молотый, ½ стакана
в™Ё Мускатный орех в порошке, ½ стакана
в™Ё Булава, ½ стакана
в™Ё Черный перец горошком, ½ стакана
в™Ё Волокнистая оболочка, 3 фута в длину и 4 дюйма в диаметре
Метод
Перед использованием убедитесь, что соль для лечения растворена в чашке с водой.Также не забудьте перед использованием погрузить корпус в теплую воду примерно на полчаса. Затем добавьте в свиной фарш специи и раствор соли. Тщательно перемешайте смесь. Затем плотно набить этой смесью оболочку. Как только это будет сделано, завяжите кожух и проколите в нем 4–5 отверстий. Заморозить смесь на 3-4 часа. Теперь снимите мясную оболочку и сварите ее в кипящей воде. Не вынимайте мясо из оболочки; варить с самой оболочкой. Затем немедленно охладите его снова. Примерно через час вы можете поджарить салями или съесть ее как есть.
Рецепт: копченая котто-салями
Ингредиенты
в™Ё Мясной фарш, 19 фунтов
в™Ё Свиной жир, 6 фунтов
в™Ё Вода, 1 л
в™Ё Обезжиренное молоко, 500 г
в™Ё Соль, 1 чашка
в™Ё Сахар, ½ стакана
в™Ё Семена кориандра, 3 ст.л.
в™Ё Чесночный порошок, 3 ст.л.
в™Ё Cure, 2 ст.л.
в™Ё Молотая булава, 4 ч.л.
в™Ё Кардамон молотый, 4 ч.л.
Метод
Смешать все ингредиенты и наполнить оболочку. В коптильне коптите эту смесь при 180°F. Копчение должно продолжаться до тех пор, пока внутренняя температура этой мясной смеси не достигнет 155°F. После этого смешайте мясную смесь с холодной водой и убедитесь, что внутренняя температура мяса не превышает 100°F. Когда мясо достигнет 100°F, повесьте его на час при комнатной температуре. Теперь поставьте эту салями в холодильник на ночь и наслаждайтесь ею на следующий день.
Пищевая ценность котто-салями
Общее количество углеводов: 1 гКалории: 60 кал Калории из жиров: 40 калСахар: 1 гНатрий : 360 мгХолестерин: 20 мгНасыщенные жиры: 2 г
Генуэзская салями Vs. Котто Салями Против. Твердая салями
Из-за разнообразия способов приготовления и обработки салями во всем мире существует множество видов салями. Далее мы расскажем вам, в чем разница между генуэзской, хард и котто салями.
Твердая салями, в отличие от генуэзской салями, коптится и в процессе посола, и ее необходимо сушить в течение значительно более длительного времени чтобы сделать его твердым и твердым. Говядина и свинина — это два вида мяса, которые точно добавляются в эту салями. Хотя его происхождение остается неизвестным, его широко производят в большинстве центральных частей Европы и Германии.
Генуэзская салями сырая и более мягкая, чем твердая салями. При приготовлении генуэзской салями можно воздержаться от ее копчения. Обычный и традиционный рецепт генуэзской салями включает добавление вина, чеснока, говядины, телятины и белого перца.Эта салями родом из Италии и названа в честь города Генуя.
Котто салями, приготовленная с черным перцем и измельченным чесноком, родом из Италии. При приготовлении она мягче, чем вышеупомянутая салями, а также более подвержена порче.
Попробуйте эти рецепты, и мы уверены, что в следующий раз, когда кто-то попытается проверить ваши знания о салями, у вас будут все ответы, чтобы доказать человеку, что вы «профессионал салями».
