Легкий, свежий шампанский уксус, продукт ферментации игристого вина, идеально подходит для заправок и маринадов. Наряду с некоторыми основными фактами о шампанском уксусе, Tastessence представляет информацию о рецепте, использовании и заменителях шампанского уксуса.
Вы знали?
Уксус, приправленный травами и специями, использовался вавилонянами в качестве консерванта и приправы еще в 5 000 г. до н.э. Успокаивающие и целебные свойства уксуса упоминаются даже в Библии.
Как следует из названия, шампанский уксус производится из игристого шампанского. Как известно, шампанское, произведенное за пределами Северной Франции, обычно называют игристым вином. Итак, в другом месте этот уксус описывается как уксус, полученный из игристого вина. Шампанское традиционно производится из смеси Пино Нуар (красный сорт), Пино Менье (еще один красный сорт, тесно связанный с Пино Нуар) и Шардоне (белый сорт). Очень редко для изготовления шампанского используются еще четыре сорта, а именно Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан. Так, шампанский уксус производится только из упомянутого выше винограда (в основном из сортов Пино Гри и Пино Менье).
Он мягкий, менее кислый, чем большинство других широко используемых уксусов, таких как белый винный уксус и яблочный уксус. Если вы считаете, что крепкий уксус влияет на нежный вкус салата, вы можете заменить его уксусом из шампанского. Это вкусно и делает красивую заправку.Это может быть немного дороже, но это определенно лучше, чем дистиллированный уксус, приготовленный из кукурузы или нефти. В наши дни уксус ручной выдержки в бочках легко доступен на рынках по всему миру.
Как сделать уксус для шампанского
Уксус производится путем ферментации. Это старинный метод. Шампанский уксус получают из шампанского, добавляя к нему Acetobacter aceti (бактерии, которые могут превращать этанол в уксусную кислоту). Обычно для изготовления уксуса используют осадок и небольшое количество шампанского, собранное в процессе производства. После добавления бактерий отложения хранятся в аэрируемых резервуарах, где они медленно превращаются в уксус. Настоящий уксус выдерживают в дубовых бочках до года или двух для выдержки, а затем разливают по бутылкам. Из остатков шампанского уксус можно приготовить дома, но он будет иметь гораздо более низкую кислотность, чем промышленный уксус. Его вкус и аромат не соответствовали ожиданиям.
Если вы хотите приготовить уксус для шампанского дома, дайте шампанскому постоять в открытой банке с широким горлышком в течение нескольких недель. Накройте банку марлей, чтобы пыль или жучки не смешались с жидкостью. Переносимые по воздуху и вездесущие уксуснокислые бактерии превращали шампанское в уксус. После того, как уксус будет готов, вы можете использовать его до шести месяцев. Не забывайте хранить его в закрытых бутылках.
Основные факты о шампанском уксусе
вє Во Франции шампанский уксус производится исключительно в регионе Шампань, где выращивают особый виноград и шампанское. Уксус обладает подлинным вкусом шампанского. Оттенок ванильного вкуса исходит от дубовых бочек, в которых вино хранится для выдержки. В США он производится в основном в Калифорнии.
вє Считается «королем уксуса» во Франции. Как и шампанское, уксус имеет миллионы поклонников не только во Франции, но и в ряде других стран. Его часто называют «жидким золотом».
вє Процесс производства этого уксуса уникален. Он включает тщательно контролируемую выдержку в небольших дубовых бочках.
вє Вы можете использовать шампанский уксус, чтобы сократить количество калорий в салатах. Так как он мягкий (менее острый), вы можете использовать больше уксуса и меньше масла.
вє Уксус светлый, бледного цвета, с нежным вкусом. Он гладкий и тонкий. Подходит для заправки нежных ароматных салатов и овощей (например, спаржи). Он доступен в большинстве магазинов здоровой пищи и качественных универмагах.
вє Как и все другие уксусы, уксус для шампанского также быстро разлагается под воздействием тепла, влажности или яркого света. Так что хранить его надо в темном прохладном месте (даже в универмаге). После открытия его должно хватить примерно на 6 месяцев.
вє Вы можете приготовить винегрет из этого жидкого золота или купить его в ближайшем магазине. Существуют различные типы заправок для салатов, которые содержат шампанский уксус.Легкая заправка для салата с шампанским от Girard содержит на 65% меньше жира, чем обычная заправка для салата с шампанским. Поэтому выбирайте «облегченные» версии.
Как выбрать лучший уксус для шампанского
Шампанский уксус хорошего качества производится из шипучего, игристого шампанского, приготовленного из определенного сорта винограда. Он должен иметь бледно-золотистый или абрикосово-оранжевый цвет и консистенцию, как у воды. Он не должен быть коричневым, зеленым или темно-красным, как некоторые другие популярные уксусы. Он должен быть менее кислым, чем белый винный уксус. Шампанский уксус более высокого качества выдерживается в древесине до двух лет. У них мягкий, но сложный, мягкий вкус. Избегайте уксуса, если на этикетке не указан исходный виноград.
Заменитель шампанского уксуса
Вы можете использовать белый винный уксус вместо шампанского. Фактически, заменитель шампанского уксуса может варьироваться в зависимости от ингредиентов, которые вы используете для приготовления конкретного блюда.Поскольку шампанский уксус очень мягкий, вы не можете использовать вместо него крепкий уксус. В зависимости от ингредиентов, вы можете попробовать использовать апельсиновый, мандариновый или лимонный сок. Так как уксус из шампанского слаще, чем уксус из белого вина, вы можете использовать хересный уксус и даже добавить 1 или 2 капли хереса. Для некоторых рецептов можно использовать органический высококачественный яблочный уксус или рисовый винный уксус.
Как использовать шампанский уксус
Вы можете смешать чеснок (или лук-шалот), дижонскую горчицу, мед, соль, лимонный сок, оливковое масло холодного отжима и острый соус с уксусом из шампанского, чтобы приготовить винегретную заправку из шампанского, которую можно добавлять в различные салаты, жареная стручковая фасоль или нежная зелень (салат, укроп, петрушка, эстрагон, шнитт-лук, кервель и т. д. можно комбинировать вместе). Винегрет можно подать на гарнир вместе с салатом. Вы можете поставить салат и заправку в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.
Вы можете использовать апельсиново-мускатный уксус для шампанского в качестве маринада для курицы, рыбы или креветок.Дыни, персики и ягоды можно использовать для приготовления вкусного фруктового салата. Добавьте 1 часть уксуса к 2 частям оливкового масла, и ваша заправка готова. Вы можете использовать его для приготовления острой фруктовой сальсы из манго, красного лука, чили серрано и кинзы. Уксус может придать вашему любимому салату мягкий вкус и сделать его более сочным. Вот простой рецепт вкусного картофельного салата. Вы также можете использовать шампанский уксус для тушения блюд из свинины.
Вкусный картофельный салат с шампанским уксусом
Порций: 4Время: 30 мин.
Ингредиенты:вћє Картофель с пальчиками — 1 фунт‚ Зеленый лук — 2 шт., нарезанный‚ Лук-шалот — 1 шт.‚ измельченный‚ Масло канолы — 3 столовые ложки‚ Шампанское Уксус — 2 столовые ложки‚ дижонская горчица — 2 чайные ложки‟ перец белый — по желанию‟ соль — по желанию
Процедура:вћє Поместите картофель в среднюю кастрюлю, залейте водой так, чтобы он был покрыт, и дайте воде закипеть.Варите на медленном огне, дайте воде медленно закипеть при низкой температуре. Картофель будет готов в течение 15 минут. Они станут нежными.‒ Слейте воду и очистите картофель. Нарежьте их небольшими съедобными кусочками. Возьмите большую миску, смешайте шампанский уксус и дижонскую горчицу и взбейте смесь. Постепенно добавляйте масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. ✓ Добавьте зеленый лук и лук-шалот. ✓ Посыпьте салат перцем и солью и хорошо перемешайте. ✓ Добавьте картофель и хорошо перемешайте. ✓ Подавайте при комнатной температуре. согласятся, что уксус из шампанского может добавить изюминку в обычный картофельный салат.
Уксус для шампанского, который по вкусу похож на вкус хорошего шампанского, достаточно сладкий и терпкий, чтобы добавить провокационный вкус заправке для салата. Такой авторский салат в сочетании с шампанским способен покорить сердца ваших гостей.
