Кажется, существует огромная путаница в отношении разнообразия соусов, доступных в отделе мексиканской еды. Но с этим постом Tastessence вы раз и навсегда поймете разницу между сальсой, соусом пиканте и пико де гальо.
Подавайте хлеб со всем.
Испанцы верят, что нужно находить время, чтобы насладиться едой с семьей и друзьями, и всегда держать хлеб на столе. Поскольку к большинству их блюд добавляется какой-либо соус (либо приготовленный в нем, либо подаваемый отдельно), хлеб помогает собрать весь оставшийся соус.
Говорят, что кукуруза и бобы являются основой мексиканской кухни и диеты, но мы верим, что именно сальса делает все это таким удивительно вкусным. Возьмите любое блюдо — чилакилес, буррито, тако, чипсы из тортильи, тостадас — к нему всегда будет подаваться тарелка с красной или зеленой сальсой. И как только у вас будет великолепная возможность попробовать традиционную мексиканскую еду, фаст-фуд и имитации «сальсы» в супермаркете просто не помогут.
Но нас сегодня интересует не то, вкуснее ли свежая сальса, чем та, что продается в банках. Мы здесь, чтобы обсудить нечто гораздо более важное: отличаются ли сальса, соус пиканте и пико де гальо друг от друга? И если да, то как? Читая статью, вы найдете аутентичные рецепты соусов пиканте и пико де гальо вместе с их надлежащим описанием.
Что такое сальса?
В большинстве англоязычных стран различные соусы, доступные в супермаркетах, самонадеянно называются сальсой. Итак, что это на самом деле означает? На испанском языке сальса в основном означает «соус». Это приправа, приготовленная из красных помидоров или томатильо в двух формах — сырой или вареной — и подается либо в качестве соуса, либо в сопровождении блюда. Итак, в более широком смысле, различные типы соусов: тонкие, густые, гладкие, острые, мягкие, зеленые, черные и т. д., все подпадают под категорию сальсы. Не существует единого рецепта или ингредиента, который мог бы претендовать на звание сальсы; это общий термин.
Что такое соус пиканте?
В испанском языке слово «picante» означает «острый». Если вы обратите внимание на отдел мексиканской еды, где есть все виды сальсы, вы найдете соус пиканте с надписью «сальса». Это правильно. Учитывая первоначальное значение слова «пиканте», этот сорт означает просто острую сальсу. Один из способов отличить соус пиканте от других видов сальсы — посмотреть на его текстуру. Он поставляется в полужидкой форме и готовится путем варки ингредиентов.
Размер порции – 3 чашкиВремя приготовления – 15 минут Ингредиенты
- Вайн томаты, 1 ½ фунта
- Вода, ½ стакана
- Кинза, нарезанная, 2 ст.л.
- Белый уксус, 1 ст. + 1 ч.л.
- Зубчики чеснока, 3
- Халапеньо, без стеблей, 2
- Лук белый, дольки, Ѕ
- Соль по вкусу
Направления
- Разогрейте жаровню как минимум за 5 минут до начала приготовления.
- Возьмите противень с бортиками и положите на него помидоры, халапеньо, лук и зубчики чеснока.
- Поместите противень на горячую жаровню и дайте овощам готовиться около 5 минут или около того.
- Продолжайте переворачивать овощи так часто, как вам хочется (чтобы они не прилипали к противню).
- Как только вы увидите, что помидоры пузырятся и выделяют сок, снимите лист с жаровни и отложите в сторону, чтобы он остыл.
- Во-первых, возьмите зубчики чеснока, очистите от кожуры и поместите в блендер; затем добавьте другие овощи.
- Добавьте белый уксус, воду и немного соли и смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
- Проведите тест на вкус, чтобы узнать, нужно ли вам добавить еще соли (можно также добавить сок лайма).
- Налейте соус пиканте в миску, украсьте нарезанной кинзой, накройте крышкой и подавайте в теплом или охлажденном виде (поставить в холодильник на 30 минут).
Что такое Пико де Галло?
Этот сырой салат, приготовленный из нарезанных кубиками ингредиентов, также известен как сальса фреска, сальса пикада и мексиканская сальса. Это еще один тип сальсы с крупной текстурой, поскольку ингредиенты нарезаются кубиками, а не готовятся или смешиваются вместе.
Размер порции – 2 чашкиВремя приготовления – 10 минут Ингредиенты
- Помидоры, 2
- Лук белый, Ѕ
- Перец Серрано, 1
- Кинза, нарезанная, 2 ст.л.
- Сок лайма, 2 ст.л.
- Оливковое масло первого холодного отжима, 1 ст.л.
- Солить по вкусу
Направления
- Нарежьте помидоры и белый лук небольшими кусочками.
- Правильно измельчите перец серрано (можно не добавлять семена).
- В миску добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Проведите тест на вкус, чтобы проверить, нужно ли вам больше соли или сока лайма.
- Оставьте пико де гальо в стороне минимум на 10 минут перед подачей на стол.
При приготовлении сальсы всегда используйте свежие ингредиенты, чтобы получить максимальное количество вкуса. Кроме того, не храните его в холодильнике более одного или двух дней. Вы можете приготовить любой из рецептов и подавать к блюду, чтобы не только разнообразить его цвет, но и улучшить его вкус.
