Генуэзская салями — очень вкусная вяленая салями, приправленная чесноком, солью и красным вином. Узнайте, как приготовить из нее генуэзскую салями и другие вкусные блюда.
Важный совет
Никогда не ешьте салями, края которой стали коричневыми или серыми, или если в ней начали образовываться воздушные карманы. Перед употреблением следует удалить белую плесень, если таковая имеется, чтобы салями можно было безопасно есть.
Салями готовят путем вяления мяса. Кусочки мяса, приправленные специями, засыпаются в оболочку. Оболочки могут быть изготовлены из кишок животных или синтетических материалов. Затем его вылечивают путем копчения или сушки.
Генуэзская салями — очень популярная итальянская салями из свинины. Иногда также добавляют говядину или телятину. Он приправлен чесноком, перцем и красным вином. Это пикантное блюдо, более острое по сравнению с другими итальянскими салями. Хотя название Генуя итальянское, оно более популярно в Америке. Его первоначальное название — саламе ди Сант’Ольчезе. Это универсальное блюдо, которое хорошо сочетается со многими продуктами.
В этой статье Tastessence вы найдете три рецепта генуэзской салями, а также базовый рецепт салями.
Как приготовить генуэзскую салями?
Нарезанная генуэзская салямиИнгредиентыв™Ё Свиная лопатка, 64 унции™ Свиной жир, 16 унций™Ё Красное вино, 2 л ст.л. Соль, 2 ст.л. Чесночный порошок, 2 ст.л. Декстроза, 1 ст.л. Белый перец, 1 ст.л. Лекарство 2, 1 ч.л. закваска, 1/8 ч.л.
Метод™Ё Дайте мясу и жиру замерзнуть.Затем измельчите их отдельно. Смешайте мясо, жир и соль. Влейте молочную закваску в красное вино и залейте мясную смесь. Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. ™Ё Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.™Ё Наполните мясом 4-дюймовую оболочку.™Ё Один конец оболочки завяжите ниткой, чтобы ее можно было легко повесить.™Ё Дайте ему повиснуть в помещении с температурой около 65 градусов по Фаренгейту в течение 48 часов. Перенесите в место с температурой 55–60 градусов по Фаренгейту и дайте ему повиснуть для сушки на период от 15 до 30 дней (в зависимости от диаметр салями).
Срок годности: Твердые салями, такие как генуэзская салями, могут храниться в морозильной камере 2–3 месяца, если их не открывать. Открытое мясо может храниться от 2 до 3 недель в холодильнике и от 2 до 3 месяцев в морозильной камере.
Лучше всего сочетается с:Генуэзской салями очень хорошо сочетается с мягкими сливочными сырами и плотным хлебом. Идеально подходит для бутербродов и роллов.
Рецепты генуэзской салями
Сэндвич с сыром и салями по-генуэзски с уксусной заправкой
Ингредиентыв™Ё Салями генуэзская ломтики, 12 дюймов сыр ломтики, 8 дюймов чеснок, измельченный, 1 дюйм горчица, 2 ч. л.₽ Хрустящие булочки, разрезанные, 4⅓ Помидоры, нарезанные ломтиками, 2⅓ Лук-шалот, измельченный, 2⅓ Масляный салат, 1 стакан красного винного уксуса, ⅓ стакана Оливковое масло, ⅓ стакана Майонез, 4 ч. л. Перец черный, 3 ч. л. Соль, 2 ч. л.
Метод™Ё Смешайте вместе оливковое масло, уксус, лук-шалот, горчицу, чеснок, соль и перец. вкусы хорошо сочетаются друг с другом.» Откройте хрустящие булочки. Смажьте майонезом. Выложите по 3 ломтика салями и 2 ломтика сыра на каждый рулет. Выложите по 2 ломтика помидора и листьев салата. Полейте 2 ч. л. заправка из уксуса и масла. Наслаждайтесь!
Сэндвич с генуэзской салями и сыром с уксусной заправкойСпагетти с генуэзской салями
Ингредиентыв™Ё Спагетти, 16 унций.™ Молодой шпинат, 8 унций.™ Генуэзская салями, 4 унции. ➤ Болгарский перец, нарезанный и обжаренный, 2⅓ Чеснок, ⅓ стакана Кедровые орешки, поджаренные, ⅓ стакана Сыр, ⅓ стакана Черный перец, ⅓ ч. л.† Оливковое масло, 2 ст. ™Ё Свежий базилик для украшения
Способв™Ё Нагрейте немного оливкового масла в небольшой кастрюле.™ Добавьте целые очищенные зубчики чеснока и готовьте до готовности. чеснок размякнет. Удалить чеснок и сохранить масло. Сварить спагетти в слегка подсоленной воде. Слить воду в холодной воде. Влить чесночное масло в большую кастрюлю. Добавить Генуэзскую салями и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте перец, шпинат, жареный чеснок, черный перец и готовьте 2-3 минуты. Добавьте кедровые орехи и сваренные спагетти. Обжарьте хорошо, пока макароны готовятся. При необходимости добавьте воды. Посыпьте сыр и снимите с огня. Украсьте базиликом.
Фриттата с салями
Ингредиентыв™Ё Яйца, 6 шт. Сыр пармезан, тертый, 3 ст. л. в™Ё Генуэзская салями, нарезанная, 2 унция в™Ё Лук, нарезанный, 1 дюйм Чеснок, измельченный, 1 дюйм Оливковое масло первого холодного отжима, 3 ст.
Метод™Ё Разогрейте жаровню.™Ё В большой миске взбейте яйца, соль, перец и половину сыр. Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте салями и обжаривайте в течение 10 минут. Добавьте к ней яичную смесь. Накройте крышкой. кастрюлю и дайте яйцам вариться на медленном огне. Яйца должны быть готовы, но влажные в центре. Добавьте оставшийся сыр и снимите с огня. Теперь фриттата готова. Ё Переложите фриттату в жаровню и готовьте в течение 1 минуты. Ё Подавайте теплыми.
Генуэзская салями Фриттата
