Рис арборио широко используется для приготовления итальянского ризотто. Однако, если этот рис недоступен, вы все равно можете приготовить свое любимое ризотто, используя альтернативы рису арборио, некоторые из которых обсуждались здесь.
Вы знали?
Рис Арборио назван в честь города на северо-западе Италии, где он впервые был выращен.
Рис арборио, крахмалистый круглозерный рис, является классическим выбором для ризотто. Ризотто — североитальянское блюдо из риса, имеющее характерную кремообразную консистенцию. Эта мягкая кремовая текстура обусловлена высоким содержанием амилопектина (крахмала) в рисе арборио. Зерна имеют овальную форму, а рис доступен в двух цветах: белом и коричневом. Белый рис содержит больше крахмала, чем его коричневый аналог. Поэтому он широко используется для приготовления ризотто и рисовых пудингов.
Рис арборио не везде доступен. Кроме того, он дороже по сравнению с другими сортами риса. Поэтому замена этого риса другими ингредиентами является более разумным вариантом. Наиболее подходящими заменителями являются ингредиенты с высоким содержанием крахмала.Хотя можно использовать и менее крахмалистые ингредиенты, вам нужно будет добавить сливки или кукурузный крахмал, чтобы придать рецепту сливочную текстуру.
А теперь о заменителях. Рис басмати, рис карнароли или рис для суши можно использовать в качестве альтернативы рису арборио. Вы также можете использовать грабительскую пшеницу или перловую крупу. Вот список из 9 заменителей риса арборио с указанием причин, почему они оказались хорошими альтернативами, и способов их использования.
Альтернативы риса арборио
Перловая крупа
Перловая крупа — лучший заменитель риса арборио из всех других видов ячменя, так как в ней самое высокое содержание крахмала. Он готовится быстрее, так как отруби частично удаляются до полировки зерна. Поэтому его не нужно замачивать перед приготовлением, тем самым экономя время приготовления.
Рис басмати
Басмати — разновидность длиннозерного риса из Индии. Поскольку басмати не содержит глютена, это не лучший выбор для ризотто. Тем не менее, это полезная замена рису арборио, поскольку он имеет низкий гликемический индекс. Для приготовления ризотто с этим рисом добавьте тыквенный бульон, чтобы он стал липким.
Коричневый рис
Хотя коричневый рис не так хорош на вкус, он питательнее белого риса. При измельчении коричневого риса удаляется только самый внешний слой, оболочка рисового ядра. Это гарантирует сохранение отрубей, которые богаты клетчаткой и питательной ценностью. Поэтому это лучший выбор для людей, которые хотят держаться подальше от простых углеводов с нулевой питательной ценностью.
Рис Карнароли
Подобно рису арборио, рис карнароли выращивают в регионах Пьемонт и Ломбардия на северо-западе Италии. Это короткозерный рис с высоким содержанием амилопектина.Он готовит кремовую текстуру с твердым телом и улучшает вкус блюда. Поэтому он считается одним из лучших рисов для ризотто и широко известен как «рисовая икра».
Фарро
Термин «фарро» относится к трем древним сортам пшеницы, впервые выращенным в Плодородном полумесяце и до сих пор выращиваемым в Италии, а именно: фарро пикколо (однозернянка), фарро медио (эммер) и фарро гранде (полба). . Сорт «эммер» обычно доступен в Соединенных Штатах. Его можно приготовить очень быстро, примерно за 25 минут без замачивания.
Рис для суши
Это короткозерный рис из Японии. Его обычно используют для приготовления суши, так как при приготовлении он становится немного липким. Подобно рису арборио, этот японский рис придает вашему рецепту необходимую кремообразную консистенцию. Таким образом, он не требует добавок, таких как кукурузный крахмал или сливки.
Лебеда
Квиноа — это зерно с высоким содержанием белка, которое выращивают племена инков в Андах Южной Америки. В нем не только больше белка, чем в любом другом зерне, но и все 8 незаменимых аминокислот. Хотя лебеде не хватает крахмалистости риса арборио, ее все же можно использовать в качестве заменителя из-за ее сравнительно высокой питательной ценности. Итак, чтобы добиться кремообразной консистенции, в традиционный рецепт ризотто добавьте сливки или молоко.
Пшеничный булгур
В США он широко известен как треснутая пшеница. По сути, это дробленое цельное зерно пшеницы, которое производится путем варки, сушки, а затем грубого измельчения ягод пшеницы. В результате он очень быстро готовится на пару или в вареном виде. Пшеница булгур, также известная как пшеница бургуль, богата белком и минералами и имеет ореховый вкус. Это питательное зерно с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием жира и нулевым содержанием холестерина является еще одной здоровой альтернативой рису арборио.
Израильский кускус
Также известный как жемчужный кускус, это маленькие, круглые, похожие на пасту гранулы, сделанные из манной крупы и пшеничной муки. Хотя он и не безглютеновый, он имеет слегка ореховый вкус и жевательную текстуру. Он прекрасно впитывает аромат и варится в кипящей воде около 10 минут. Таким образом, это хорошая альтернатива рису арборио, и его можно использовать во многих различных блюдах, как горячих, так и холодных.
Попробуйте приготовить ризотто, используя любой из вышеупомянутых заменителей риса арборио, и наслаждайтесь разными вкусами одного и того же блюда.
