Китайская еда любима во всем мире. Tastesence расскажет вам о двух самых популярных китайских блюдах, которыми наслаждаются во всем мире; чау-мейн и нарезать суи. Взгляните на питательную ценность, ингредиенты и способ приготовления каждого из них, а также сделайте вывод о том, что полезнее.
Попробовать бургер Чоу Мейн
В юго-восточной части штата Массачусетс, США, чау-мейн иногда употребляют в виде бутерброда. Сэндвич состоит из чау-мейн на основе говядины/креветок/курицы в коричневом соусе, помещенного между двумя булочками для гамбургеров.
Поскольку речь идет именно о двух блюдах, давайте рассмотрим их отдельно в самом начале.
Чоу-мейн — это, по сути, жареная лапша; его название происходит от chau-möing, принадлежащего к тайшаньскому диалекту китайского языка юэ. «Чау» означает «жареный», а «мейн» — лапша. Существуют два основных вида чау-мейн; первый готовится на пару, а другой - хрустящий (в гонконгском стиле). Первый мягкий и в основном состоит из длинной круглой лапши, тогда как последний более сухой и хрустящий и состоит из плоской лапши.
Chop suey, с другой стороны, является американо-китайской кухней, и ее также можно назвать другими зарубежными кухнями, такими как филиппинская кухня, индийско-китайская кухня, полинезийская кухня, индонезийская кухня и т. д.Считалось, что его изобрели в 1896 году повара китайского посла Ли Хун Чана, которые приготовили блюдо для американских гостей на ужин. Рецепт состоял из сельдерея, ростков фасоли и мяса во вкусном соусе. Хотя истинная история его изобретения остается загадкой. Термин «чоп суэй» происходит от английского перевода мандаринского ца-суи и кантонского цап суй. Блюдо можно приготовить на основе риса или лапши, обжаренной во фритюре, последняя более популярна. Основное различие между ними заключается в том, что в чау-мейне сам рецепт включает добавление приготовленной лапши к кулинарным соусам, овощам и мясу (по желанию). Однако в отбивном супе смесь вареных овощей и мяса (по желанию) вместе с соусами подается с уже приготовленным рисом или жареной лапшой.
Давайте посмотрим на разницу между чау-мейн и чоп-суи путем прямого сравнения.
Чоу Мейн против. Чоп Сьюи
Чоу Мейн
Ингредиенты
- Лапша Вонтон (приготовленная на пару/жареная)
- Проростки фасоли
- Сельдерей
- Брокколи
- Кремини/шампиньоны/грибы шиитаке
- Болгарский перец
- Лук
- Арахисовое масло
- Соевый соус
- Устричный соус (невегетарианский)
- Кукурузный крахмал
- Куриная грудка (невегетарианская)
Кулинарные стили Концепция чау-мейн сильно различается как на восточном, так и на западном побережье США. Когда вы заказываете чоу-мейн на востоке, вам приносят хрустящую жареную во фритюре лапшу (в гонконгском стиле); приготовленный на пару вариант здесь называется просто lo mein. С другой стороны, чау-мейн на западном побережье относится к лапше, приготовленной на пару; хрустящие просто называются «гонконгскими».
Аналогичным образом, чау-мейн готовят с небольшими вариациями в разных частях мира, таких как Бразилия, Канада, Южная Азия, Австралия и т. д., но он особенно популярен в Штатах и Великобритании. Взгляните на рецепт чау-мейн в американском стиле.
Рецепт: Отварите лапшу в кипящей воде около 5 минут и смажьте кунжутным маслом, чтобы она не слипалась .
Приправьте курицу соевым соусом и китайским порошком из пяти специй; хорошо смешать. Слегка посыпьте куриные грудки кукурузным крахмалом.
Нагрейте кастрюлю или вок на сильном огне. Добавьте арахисовое масло и подождите, пока оно полностью не нагреется и не начнет дымиться. Теперь добавьте курицу и жарьте, помешивая, пару минут, пока она не станет мягкой и хорошо прожаренной.
Добавьте красный болгарский перец и жарьте, помешивая, минуту. Затем добавьте зеленый лук и ростки фасоли, помешивая. Добавьте приготовленную лапшу и приправьте легким соевым соусом. Наконец, добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.
Чоп Сьюи
Ингредиенты
- Рис/лапша (жареная во фритюре)
- Проростки фасоли
- Капуста
- Сельдерей
- Морковь
- Лук
- Брокколи
- Стручковый горох
- Кетчуп
- Растительное масло
- Соевый соус
- Устричный соус (невегетарианский)
- Креветки/свинина/говядина/курица (невегетарианские)
Cooking StylesChop suey, с другой стороны, типичен для американо-китайской кухни. Но это блюдо также готовят в нескольких других кухнях, включая индийско-китайскую, полинезийскую и индонезийскую. Индонезийский вариант в основном состоит из овощей и называется кап-кай (что означает смешанные овощи).О происхождении этого блюда ходит много споров, но это не имеет большого значения, когда получается такой вкусный конечный продукт.
В отличие от чау-мейн, лапшу в отбивном суи нельзя готовить на пару; обжаривание лапши во фритюре обязательно при приготовлении отбивного суи. Но отбивной суп также можно подавать с рисом, что может быть гораздо более здоровой альтернативой.
Рецепт:Приготовить соус из 1 ст л уксуса или рисового вина, ½ стакана сахара, 2 ст л воды, 2 ст л кукурузного крахмала, 1 столовая ложка соевого соуса и ½ стакана кетчупа.
Нагрейте масло в кастрюле или воке; добавить лук и пассеровать на среднем огне пару минут, пока лук не изменит цвет.
Добавить капусту, морковь, ростки фасоли, сельдерей и обжаривать около 3–4 минут.
Добавить приготовленный соус и хорошо перемешать, готовя еще пару минут.
Подавайте сразу же с жареной лапшой или рисом.
Если вы хотите использовать мясо или морепродукты, добавьте их в сковороду после добавления лука. Помешивая, обжаривайте 4–5 минут.
Пищевая ценность
Чоу Мейн
Чоу-мейн содержит довольно мало калорий и жира по сравнению с отбивным супом. Чашка (56 г) овощного чау-мейна содержит примерно 240 калорий, 26 г углеводов, 4 г белка и 14 г жира. и вполне здоров, если вы нацелены на снижение веса. Если вы хотите есть более богатую белком пищу, добавьте в чау-мейн креветки, мясо или курицу. Выберите между жареным и приготовленным на пару чау-мейн в соответствии с вашими диетическими предпочтениями; масло содержит жиры и холестерин.
Чоп Сьюи
Чашка (56 г) овощного супа содержит примерно 282 калории, 23 г белка, 12 г углеводов и 16 г общего жира. Если вы стремитесь похудеть, ешьте овощные отбивные с рисом и избегайте жареной лапши.Для людей, страдающих от проблем с сердцем, выбирайте масло с низким содержанием холестерина (рисовые отруби или оливковое масло) и добавляйте как можно больше овощей; избегайте жареной лапши и любых видов мяса или морепродуктов.
Возможно, вы проголодались после прочтения всех этих вкусностей о вашей любимой китайской еде. Составьте список ингредиентов, которых у вас нет, и приступайте к приготовлению этих двух деликатесов. Я уверен, что вам больше понравится самодельный вариант.
