К фирменным блюдам из риса Нового Орлеана относятся гамбо, джамбалайя и туффе. Если вам довелось путешествовать по Луизиане и задаться вопросом, что выбрать из них, то вот краткое руководство, которое развеет все ваши сомнения и тревоги.
Давайте проследим корни!
Г‰туффе — это французское слово, означающее задушенный или задушенный, в то время как название гамбо происходит от нгомбо, ангольского слова, обозначающего бамию. Джамбалайя — это провинциальное название смеси риса и куриного рагу.
Гамбо, джамбалайя и туффе — популярные луизианские блюда, помимо муффулетты и по-боя. Эти блюда имеют пряный и копченый вкус. Использование ру (загуститель, приготовленный из муки и масла вместе) является распространенной и наиболее предпочтительной практикой во всем регионе. Добавление морепродуктов и мяса в различных кухнях является нормой. Большинству блюд разрешено кипеть в течение всего дня, что оставляет гурманов сытыми изысканным вкусом. Эти кухни, которые однажды попробовали, заставят вас просить еще. После еды вкус такой, что остается во рту еще довольно долго.
Gumbo обязан своим существованием креольскому народу Луизианы. Его особенностью является то, что его французский ру готовится из жира и муки. Блюдо сочетает в себе микс различных культур. Существуют различные версии этого блюда, такие как филе со специями чокто или африканская овощная бамия. Блюдо получило свое название от слова чокто, означающего «филе», что означает «комбо», или слова банту, означающего «бамия», что означает «ки нгомбо».Остатки скоропортящихся продуктов, таких как мясо, можно эффективно использовать в этой кухне
Происхождение jambalaya можно проследить до испанской кухни, известной как паэлья. Вдохновленная испанской и французской культурой, джамбалайю можно приготовить по-разному. Основной рецепт предполагает добавление сырого риса в мясной и овощной бульон. Сельские джамбалайи отказываются включать помидоры в свою кухню, тогда как городские креолы охотно включают их.
Г‰туфье — это вязкое рагу, приготовленное из моллюсков или раков. Его подают с рисом или вместе с ним. В отличие от гамбо, это блюдо готовится из светлого ру, что придает ему другой вкус. Эта кухня приправлена перцем, кроме кайенского. Что касается аромата, жир раков очень важен для приготовления этуфа из раков.
Различия
Гамбо
Джамбалая
Г‰туфье
| Гамбо | Джамбалая | Г‰туфье |
| ПРОИСХОДИТ В | ||
| Луизианский креольский | Французский квартал Нового Орлеана | Каджунский и креольский |
| ПЕРВОЕ ИЗВЕСТНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ||
| Гамбо — типичный рецепт, состоящий из овощей, бамии, мяса или моллюсков, а также супообразной консистенции. | Джамбалайя — это смесь мяса и овощей с рисом и бульоном. | Туффи обычно включает одну обработку ингредиента. В этом блюде основное внимание уделяется только одному виду морепродуктов, заправленных томатным соусом. |
| ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЗАСЛОТИТЕЛИ | ||
| Бамия и молотые листья сассафраса | Томатный сок и кукурузный крахмал | Сливочное масло и мука общего назначения |
| ПОДАЕТСЯ С | ||
| Гумбо-суп подается вместе с рисом или поверх него. | Джамбалая смешивается с рисом. | Густую заправку подают с рисом или вместе с ним. |
| КАЛОРИИ НА ЧАШКУ | ||
| 400 | 393 | 254 |
| ХОЛЕСТЕРИН В ЧАШКЕ | ||
| 60 мг | 90 мг | 144 мг |
| БЕЛКОВ НА ЧАШКУ | ||
| 15 г | 26,11 г | 15 г |
| ОБЩЕЕ УГЛЕВОДЫ В ЧАШКЕ | ||
| 21 г | 22,72 г | 11,3 г |
| НАТРИЙ НА ЧАШКУ | ||
| 620 мг | 478 мг | 149 мг |
| КАЛИЙ НА ЧАШКУ | ||
| 429 мг | 412 мг | 147 мг |
