Как насчет того, чтобы сохранить ощущение лета в течение всего года с помощью домашнего персикового бренди? Звучит забавно? Рецепты того, как сделать то же самое, были выделены здесь.
Важный совет
Персики должны быть полностью созревшими для приготовления коньяка. Если вы собираете персики с дерева или покупаете их, убедитесь, что вы не срываете зеленые персики — однажды сорванные, они никогда не созреют.
Один из самых простых и, могу добавить, самых вкусных способов наслаждаться летом круглый год (правильно) — это потягивать немного сладкого, сладкого персикового бренди.Лето предвещает изобилие персиков, а их характерный сладкий вкус и запах делают эти летние месяцы настоящей радостью. А теперь представьте, что если у вас есть готовый запас персикового бренди, который вы можете пить даже после того, как лето уже давно ушло, это все равно, что вспоминать о хороших временах. И если романтика лета с персиковым бренди — это не единственное, что вас возбуждает, то, может быть, вас убедит тот факт, что легкий напиток с фруктовым вкусом, который вы сами приготовили дома, достаточен, чтобы убедить вас.
Вот и все, готовьтесь приготовить домашний персиковый бренди с нуля по двум простейшим рецептам.
Примечание:
Убедитесь, что у вас есть разрешение, прежде чем делать коньяк дома методом перегонки. В некоторых штатах США запрещено делать это дома.
Полностью созревшие персики будут иметь желтый или кремовый цвет под румянцем.
Вы даже можете собирать спелые фрукты и охлаждать их, используя их, когда собираетесь начать процесс.
Спелые и твердые персики следует оставить при комнатной температуре на день или два, пока они не станут мягкими, прежде чем начинать процесс.
Простые рецепты персикового бренди
Рецепт 1. Приготовление коньяка с вином
ШАГ 1 – Приготовление вина
Ингредиенты
в–є Плоды персика, 3 литрав–є Сахар, 4 фунтав–є Сухие дрожжи, 6 чайных ложекв–є Вода, 7 стаканов
Вам также понадобится
в–є Каменный кувшин/стеклянный контейнерв–є Давилкав–є Подносв–є Тарелкав–є Ложка с длинной ручкойв–є Сито/сетчатая тканьв–є Стеклянные бутылки
Инструкции
Тщательно вымойте персики и нарежьте их дольками. Оставьте кожуру, но не забудьте удалить косточки.
Поместите ломтики в контейнер и с помощью толкушки разомните фрукты в пюре—это помогает ускорить процесс ферментации.
Выровняйте кувшин с сахаром и распределите слой пюре из персиков на сахаре. Чередуйте ингредиенты, пока не израсходуете все персики и сахар.
Далее растворите дрожжи в чашке с теплой водой и вылейте в кувшин.
Добавьте еще 6 чашек холодной воды поверх смеси и убедитесь, что она полностью покрывает персики.
▪️ Поставьте кувшин на поднос и накройте его тарелкой. Кувшин нужно поставить на поднос, потому что в процессе брожения жидкость может пузыриться и выливаться.
Оставьте глиняный горшок на неделю. Пусть в это время он будет невозмутим. Через неделю используйте ложку с длинной ручкой и перемешайте смесь. Затем снова накройте и оставьте.
Раз в неделю перемешивайте и оставьте на 4 недели.
Через 4 недели процедите жидкость и разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закрыв бутылки. Теперь вино готово, однако его следует хранить в течение 6 месяцев, чтобы вкус стал более глубоким.
ШАГ 2. Приготовление коньяка
Ингредиенты
в–є Вино персиковоев–є Вода
Вам также понадобится
в–є Медный перегонный куб‚ голландская крышка/кастрюля (достаточно большая, чтобы поместиться в подоконник)‒ стеклянная тара‒ стеклянная банка, закрывающаяся
Инструкции
Наполните жаровню водой на несколько дюймов и поместите перегонный куб внутрь духовки. Убедитесь, что после помещения перегонного куба в духовку вода поднимается примерно на 3 четверти по бокам перегонного куба.
Затем аккуратно поставьте духовку над источником тепла.
Наполните перегонный аппарат персиковым вином примерно на ½ высоты и оставьте сверху порцию ј пустой.
▪ Установите крышку на дистиллятор и подсоедините трубку от крышки к змеевику конденсатора. Налейте холодную воду в холодильник и поставьте под носик стакан, чтобы собрать вытекающий из него спирт.В зависимости от того, какой у вас перегонный аппарат, процесс может немного измениться — убедитесь, что вы достаточно внимательно прочитали инструкции, прилагаемые к вашему перегонному аппарату.
Медленно начните нагревать перегонный аппарат на сильном огне и дайте ему постоять, пока спирт не начнет капать из носика. Когда медная трубка на перегонном аппарате начнет нагреваться, спирт начнет течь. Убедитесь, что во время этого процесса вы никогда не доводите вино до кипения, а только кипятите.
Спирт должен капать со скоростью 1 капля в секунду. Если он начинает капать быстрее, огонь нужно убавить. Чем медленнее течет жидкость, тем лучше качество вашего коньяка.
Первые 7,5 мл на 1,5 литра вина называются форшотами и имеют резкий, сильный запах химикатов. Соберите эту смесь и выбросьте ее, потому что это всего лишь комбинация различных газов, и ее нельзя употреблять. Как только сильный запах прекратится, вы узнаете, что форшоты были отброшены.
Следующей жидкостью, которая вытечет, будут головы. От них тоже можно отказаться. Форшоты и головы составят первые 30 мл на 1,5 литра вина. Еще один способ узнать, когда пены перестают течь, — по запаху. Хотя они не так сильно пахнут, как форшоты, они все же крепкие и не такие сладкие, как следующая часть дистиллята, сердца.
Когда сердечки потекут, смесь приобретет сладкий, фруктово-персиковый запах. Дистиллят будет прозрачным, а не молочным. Соберите их в стеклянные контейнеры.
По мере приближения процесса к концу почти всегда придется повышать температуру аппарата, чтобы поддерживать одинаковую скорость потока — 1 капля в 1-3 секунды.
Последний вытекающий дистиллят называется хвостами. Эта смесь может быть молочной и не иметь фруктового запаха, как сердечки. Как только это начнет течь, вы можете выключить нагрев и остановить процесс.
Перелейте смесь в большую стеклянную банку и закройте ее плотной крышкой. У вас должно быть около 300 мл коньяка на каждые 1,5 литра дистиллированного вина.
Если коньяк очень сильно пахнет, то нужно дать ему подышать несколько дней. Для этого накройте банку тканью и закрепите ее резинками над крышкой.
Когда сильный запах и вкус испарятся, снова плотно закройте крышку и храните в прохладном месте не менее 6 месяцев. Это поможет сделать вкус и текстуру более гладкими.
Рецепт 2. Приготовление коньяка с водкой
Ингредиенты
в–є Плоды персика, 6в–є Сахар, гранулированныйв–є Водка, 750 мл
Вам также понадобится
в–є Давилкав–є Большая мискав–є Ситечков–є Стеклянная банка (с герметичной крышкой)в–є Винная бутылка
Инструкции
Тщательно вымойте персики и нарежьте небольшими ломтиками. Выбросьте косточки, но можете оставить кожуру.
Поместите ломтики персиков в контейнер и с помощью толкушки разомните их в пасту.
Налейте водку в большую стеклянную банку и добавьте в ликер 1 ½ стакана сахарного песка.
Перемешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Это может занять около 10-15 минут.
Затем добавьте пюре из персиков в стеклянную банку и перемешайте смесь.
† Накройте банку воздухонепроницаемой крышкой и храните банку при комнатной температуре в течение месяца. В течение этого времени ежедневно встряхивайте банку, но ни в коем случае не открывайте ее.
Через месяц откройте банку и с помощью сита процедите все кусочки персика и другие отложения, чтобы получилась прозрачная жидкость. Разлейте эту жидкость по винным бутылкам.
Закройте бутылки с вином крышками и дайте коньяку выдержаться 5-6 месяцев при комнатной температуре.
По истечении этого времени коньяк готов к подаче.
После готовности бренди приобретет цвет, подобный изображенному выше. Персиковый бренди обычно пьют вместе с едой или отдельно. Многие люди также предпочитают поливать им мороженое, так как это придает вкусу дополнительную изюминку.
