Этот насыщенный цвет красного дерева копченого мяса – настоящее зрелище для знатоков и изголодавшихся желудков. Мы раскрываем разницу между холодным и горячим копчением, тему, которая интригует фанатиков еды во всем мире.
Искусство копчения мяса имеет первобытный оттенок. Открытый очаг в древних хижинах давал обильный дым и жар, который древний человек использовал для копчения рыбы и мяса.
Вы не можете выйти на ринг, чтобы решить вопрос «холодное курение против курения».бой горячего копчения, так как оба одинаково популярны и используются для разных целей. Во-первых, при холодном копчении вы подвергаете мясо копчению, чтобы придать ему аромат, тогда как при горячем копчении вы одновременно ароматизируете и готовите мясо.
Ощущение, напоминающее копченое мясо. Все эти спонтанные вечеринки с барбекю на заднем дворе с кучей двоюродных братьев, соседей и друзей, наблюдающие, как ваш отец с трепетом маневрирует мясом и пожирает жареные свиные отбивные! Неземное и просто веселое. Настало ваше время блеснуть и продемонстрировать свое кулинарное мастерство, так что сосредоточьтесь.
Курильщики во всем мире используют два популярных метода копчения—горячее копчение и холодное копчение—чтобы придать вкусный аромат рыбе, мясу, овощам, сыру, пиву и т. д. Чрезмерно усердные гурманы курят все подряд и все, до чего они могут дотянуться! Узнайте больше об этих методах курения ниже.
| Холодное копчение | Горячее копчение |
| Процесс | |
| Перед тем, как положить желаемое мясо на копчение, обязательно подсушите его на воздухе. Это позволяет мясу образовывать липкую кожу или пленку, которая помогает улавливать дым и, следовательно, его вкус. Техника холодного копчения требует терпения и мастерства, искусства, похожего на искусство ремесленного сыроделия или виноделия. Когда мясо обрабатывается холодным копчением, оно хранится в отдельной неотапливаемой камере и подвергается тонкому дыму через внешний источник, чтобы дым пропитал мясо. | То же самое относится и к горячему копчению, ему сначала дают образоваться пленку и выдерживают в коптильне горячего копчения. В этом методе дым, образующийся от ароматической древесины, древесного угля, газов и т. Д., Легко проникает в мясо, поскольку они находятся в прямом контакте друг с другом, в отличие от холодного копчения.Поскольку мясо подвергается прямому нагреву, оно естественным образом готовится. |
| Температура | |
| Это происходит при низких температурах, в идеале от 70 градусов по Фаренгейту (21 градус Цельсия) до 100 градусов по Фаренгейту (38 градусов Цельсия). | Это происходит в диапазоне температур от 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию) до 185 градусов по Фаренгейту (85 градусов по Цельсию). |
| Предостережение: Этот температурный диапазон способствует росту бактерий, поэтому перед приготовлением мясо должно быть обработано нитратом натрия или нитритом натрия. подвергая его холодному копчению. | Однако эксперты во всем мире считают наиболее благоприятным температурный диапазон от 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов по Цельсию) до 300 градусов по Фаренгейту (149 градусов по Цельсию) (натуральные оболочки предотвращают потерю внутреннего сока, делая мясо нежное и сочное). |
| Время | |
| Это длительный процесс, который может длиться несколько часов, дней, недель, а в некоторых случаях даже месяцев. | Это более быстрый метод копчения, который может занять от 1,5 до 3,5 часов, в зависимости от типа мяса. |
| Общие предметы | |
| Бекон, ветчина, салями или лосось, сырокопченая колбаса, копченый сыр, вяленая говядина, копченая колбаса и т. д. готовятся методом холодного копчения. | Курица, ножка индейки, грудинка говяжья, корейка свиная, окорочок (нарезанный и рваный), свиные ребрышки, копченая кукуруза, мясной рулет, копченый картофель и т. д. изготавливаются методом горячего копчения. |
| Лосось можно обрабатывать как холодным, так и горячим способом копчения. Хотя есть поклонники и того, и другого, лосось холодного копчения намного сочнее, темно-розовый и мягкий, тогда как лосось горячего копчения хрустящий, слоеный и светло-розовый. | |
| То, что нужно запомнить | |
| Его основная цель — сохранить мясо, удалив из него влагу, у него все еще есть срок годности, и, следовательно, его необходимо хранить в холодильнике до использования. | Мясо в основном маринуют и приправляют медом, сахаром, специями и т. д. перед горячим копчением, чтобы придать ему максимальный вкус и аромат, и обычно употребляют сразу же. Подумай о лете! |
Для копчения требуется правильное дерево, так как оно в значительной степени влияет на его текстуру, вкус и аромат. Клен придает мясу эфирный и сладкий вкус и хорошо сочетается с другими породами дерева, такими как яблоня и дуб. Яблоко лучше всего подходит для ветчины и рыбы, а дым придает мясу мягкий фруктовый вкус. Хикори известен своим сильным и острым вкусом и производит райские вкусовые ощущения с красным мясом и ребрышками.Другими распространенными видами древесины для курения являются дуб, вишня, ольха, орех пекан и мескитовый сорт.
