Рыбный соус или «Нам Пла» — это кулинарное изыском, который используется в основном в блюдах тайской кухни. Он производится путем ферментации моллюсков и рыбы с солью. Однако у некоторых людей бывает аллергия на моллюсков, а вегетарианцы/веганы рыбу не употребляют. Чтобы решить эту проблему, Tastessence предлагает три основных заменителя рыбного соуса, которые позволяют вам пощекотать вкусовые рецепторы без ущерба для вкуса.
Быстрая подсказка
На 1 столовую ложку рыбного соуса возьмите 1 столовую ложку соевого соуса, смешанного с одним мелко нарезанным филе анчоусов.
В тайской кулинарной культуре есть поговорка: «Если в блюде нет рыбного соуса, оно не может считаться тайским». Хороший рыбный соус содержит рыбу (в основном анчоусы), соль и воду, которые ферментируются примерно от 12 до 18 месяцев. Он придает блюдам острый соленый вкус.
Иногда в качестве ингредиента используются моллюски, поэтому они могут не подходить для людей с аллергией на моллюсков. Не говоря уже о веганах и вегетарианцах, которые избегают использования этого соуса, поэтому заменители играют важную роль в приготовлении желаемых блюд, не меняя вкуса. В этой статье Tastessence вы найдете три варианта, а также рецепты их приготовления.
Тайский тонкий соевый соус
Также известен как «see ew cow» или белый соевый соус на тайском языке.Он имеет соленый и пикантный вкус рыбного соуса, что делает его идеальной заменой. Он в основном состоит из соевых бобов, пшеничной муки, соли, воды, сахара и консервантов. Рекомендуется для жареного риса, лапши и жареных блюд, так как соевый вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами.
Рекомендуемая пропорция заменителя
Чтобы сохранить вкус рыбного соуса, используйте минимальное количество тайского тонкого соевого соуса с сухими веществами из двух растительных ингредиентов, соленой желтой фасоли и ферментированного тофу. Добавьте соль и перец чили по индивидуальному вкусу.
Вустершир соус
Смесь анчоусов и тамаринда (добавляет кислинку во вкус), другие ингредиенты включают солод, уксус, спиртовой уксус, патоку, сахар, соль, лук, чеснок, специи и ароматизаторы. Специи и ароматизаторы получаются за счет добавления соевого соуса, гвоздики, лимонов, соленых огурцов и перца. Эти смеси выдерживаются в дубовых бочках более 3 месяцев для раскрытия вкуса.Вустерширский соус является хорошей заменой рыбному соусу. Однако он содержит анчоусы, и если у вас аллергия на рыбу или вы вообще не едите рыбу, лучшей альтернативой будет здоровая домашняя альтернатива.
Рекомендуемая пропорция заменителя
Чтобы сохранить вкус рыбного соуса, используйте минимальное количество вустерширского соуса. Для здорового вегана обратитесь к приведенному ниже рецепту.
Домашний вустерширский соус
Приблизительное время: 15 мин.
Ингредиенты
- Яблочный уксус, ½ стакана
- Соевый соус без глютена, 2 столовые ложки
- Вода, 2 столовые ложки
- Натуральный органический коричневый сахар или сироп агавы, 1 чайная ложка
- Имбирь молотый, ½ чайной ложки
- Горчица молотая, ½ чайной ложки
- Луковый порошок, ½ чайной ложки
- Чесночный порошок, ½ чайной ложки
- Корица, …› чайная ложка
- Черный перец, …› чайная ложка
Метод
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 5 минут, чтобы растворился сахар. Охладите и храните в холодильнике.
Соевый соус
Соевый соус — это соленая коричневая жидкость, приготовленная из ферментированных соевых бобов, смешанных с обжаренным зерном (пшеницей, ячменем или рисом), в специальной дрожжевой форме и приправленная солью. Смесь выдерживают в течение шести месяцев, после чего процеживают и разливают по бутылкам. Консистенция соуса может варьироваться от жидкой до густой вместе с его вкусом. Ниже приведены несколько быстрых рецептов, которые можно попробовать дома.
Рекомендуемая пропорция заменителя
Для сохранения вкуса рыбного соуса используйте 1 часть соевого соуса с 4 частями филе анчоусов.
Заменитель азиатского рыбного соуса
Приблизительное время: 15 мин.
Ингредиенты
- 4 части анчоусов
- 1 часть соевого соуса
Метод
Смешать ингредиенты и варить 10 мин в небольшой кастрюле. Процедите смесь через мелкое сито, плотно отжав твердые частицы, чтобы извлечь аромат.
Заменитель вегетарианского рыбного соуса
Приблизительное время: 15 мин.
Ингредиенты
- Соевый соус, ½ стакана
- Китайские ферментированные черные соевые бобы, 2 столовые ложки
- Мисо, 1-2 столовые ложки
- Херес, 1 чайная ложка
Метод
Смешайте в миске соевый соус и херес.Добавьте пюре из черной фасоли в смесь соевого соуса, оставьте на 10 минут, чтобы фасоль стала мягкой. Когда все будет готово, добавьте мисо и хорошо перемешайте. Процедите твердые вещества и храните в холодильнике неограниченное время, вкус со временем усиливается.Ферментированные черные соевые бобы можно найти на азиатских рынках.
Итак, теперь вы знаете все заменители и простые рецепты, которые можно попробовать дома, чтобы насытить свой вкус рыбным соусом.
