Персиковое вино выделяется своим розоватым, солнечным цветом, а также богатым персиковым вкусом и ароматом. Это контрастирует с персиковым рубиновым цветом красного вина; светло-розовый, розовый лепестков розового вина и насыщенный золотистый, охристо-медный оттенок белого вина.
Энофобия
Боязнь вина!
Персики родом из Китая и изначально были известны как «персидские яблоки». Испанские исследователи привезли эти фрукты вместе с собой в Америку в 16 веке. Согласно китайской культуре и мифологии, цветы персика и древесина персикового дерева используются для предотвращения и отражения зла. Персики использовались в китайской медицине, а также символизируют долголетие.
Рецепты домашнего персикового вина
Ингредиенты¦ 3 фунта персиков…¦ 1 фунт сахарного песка…¦ 1 стакан апельсинового сока…¦ ½ галлона воды…¦ 1 столовая ложка дрожжей (подойдут любые винные, пивные или пекарские дрожжи)… Пластиковое ведро (чистое и продезинфицированное)… Два 1-галлонных стакана или пластиковые бутылки (чистые и продезинфицированные)… 1 пластиковая молния/салфетка для сыра /нейлоновый пакет¦ 1 стакан или маленькая емкость для дрожжей¦ 1 емкость среднего размера
МетодПервичная ферментацияСначала обо всем по порядку. Чтобы активировать дрожжи, в стакан или небольшую емкость налейте около ½ стакана апельсинового сока и добавьте к нему дрожжи. Оставьте на несколько часов под прямыми солнечными лучами или в теплом месте. Вы узнаете, когда апельсиновый сок будет готов, когда он начнет выглядеть пенистой.
Вымойте, очистите, разрежьте персики и удалите косточки. Не забудьте удалить красную часть мякоти внутри плода. Раздавите персики до состояния кашицы. Если вы используете марлю, завяжите ее и оставьте пакет в ведре.Если вы используете полиэтиленовый пакет, высыпьте все его содержимое в ведро. Добавьте сюда вторую половину апельсинового сока.
В емкости среднего размера растворите сахар и ½ галлона воды. Вы можете вскипятить сахарную воду, в этом случае залейте персики кипятком. Дайте смеси сахара, воды и персиков остыть. НЕ добавляйте дрожжевую смесь в горячую воду, так как это убивает дрожжи. Хорошо перемешайте.
После того как смесь остынет, добавьте к ней дрожжевой апельсиновый сок. Перемешайте это немного. Накройте ведро полиэтиленовой пленкой/марлей или даже тарелкой. Это делается для того, чтобы внутрь не попали жуки, мухи или грязь. Храните его в течение недели в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, для первичного брожения.
Вторичное брожениеПосле того как вино перебродило в течение недели, пришло время перевести его на вторичное брожение. Выберите привлекательный контейнер для вторичного брожения.Дайте вину постоять, как и раньше, не менее трех-шести месяцев, после чего вы можете разлить вино по бутылкам.
СливСлив — это важный способ очистки вина, который помогает ему бродить и очищаться. Для переливания вина используйте трубочный метод, для которого вам понадобится пластиковая трубка. Поставьте кувшин или бутылку вторичного брожения на стол, стул или прилавок, а пустую бутылку (которая должна быть заполнена вином) на пол. Смысл в том, чтобы держать вино над пустой бутылкой. Вставьте трубку в емкость для вина, но не касайтесь осадка фруктов. Сосать на другом конце трубки, чтобы создать всасывание. Когда вы увидите, что вино вошло наполовину через середину, быстро вставьте отверстие трубки в пустую бутылку и посмотрите, как вино переливается в новый контейнер. Следите за концами трубки. Вы бы хотели, чтобы остатки фруктов не попали во вторую бутылку. Также избегайте слишком быстрого заполнения бутылки.
Когда дело доходит до старения, решать только вам. Минимум 6 месяцев был бы идеальным.
Домашнее персиковое вино
Ингредиенты™¦ 4 пинты воды, кипяченой и охлажденной…¦ 3 фунта очень спелых персиков¦ 3 фунта сахарного песка¦ 1 упаковка винных дрожжей (должны быть питательные вещества для дрожжей)… 1¦ стакана апельсинового сока (комнатной температуры или теплого)… 1 чайная ложка смеси кислот… 1–2 чайные ложки пектинового фермента… 1 таблетка Кэмпдена (по желанию) ™¦ ½ чайной ложки танина (измельченного) или 1 столовая ложка очень крепкого чая…¦ 1-галлонный контейнер с воздушным шлюзом
МетодПервичное брожениеСмешайте питательную среду для дрожжей и винные дрожжи с апельсиновым соком. Держите его в стороне в течение нескольких часов или пока он не станет пенистым. Вымойте, очистите, разрежьте и удалите косточки из персиков. Не забудьте удалить красную мякоть и здесь. Раздавите персики в кашицу.
Растворите 1½ фунта сахара в кипяченой и охлажденной воде.Добавьте кислотную смесь, танин или чай и таблетку Campden (если вы ее используете) и тщательно перемешайте. Добавьте это к персикам, грубо перемешайте и оставьте на 24 часа. Эта смесь известна как «муст». После образования пены добавьте в сусло смесь апельсинового сока и дрожжей.
Смешайте пектиновый фермент и отставьте в сторону на три дня. Храните его в прохладном, темном и сухом месте; держите его подальше от солнечного света.
Вторичное брожениеЧерез три дня процедите вино и удалите все твердые частицы. Растворите оставшийся сахар в воде. Вскипятите и охладите эту сахарную воду. НЕ добавляйте слишком много воды. После охлаждения добавьте в уже процеженное вино. Добавьте столько воды, чтобы получилось вино объемом до галлона.
Держите эту винную смесь от 10 до 12 дней. Следите за пузырьками. Если они перестанут формироваться, есть вероятность, что вино готово.
После этих 10-12 дней вторичного брожения персиковое вино готово к розливу в бутылки и может храниться еще 3 месяца для дальнейшего созревания. Перелейте вино; так же, как указано в 1-м рецепте.
Простое и легкое домашнее персиковое вино
Ингредиенты™¦ От 2 до 3 фунтов персиков (очень спелых)…¦ 2 фунта белого сахара…¦ 1 фунт коричневого сахара… 1 чайная ложка кислотной смеси… 1½ стакана апельсинового сока… 1 упаковка дрожжей… 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей…¦ ¦ чайная ложка пектинового фермента… ¦ чайная ложка виноградного танина… 1 галлон воды
МетодПервичная ферментацияВымойте, очистите, нарежьте и удалите косточки из персиков. Не забудьте также удалить красную мякоть. Раздавите персики до состояния кашицы. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть персики. Дайте ему постоять ночь. Добавьте пектиновый фермент и дайте настояться еще сутки.
Смешайте питательную смесь для дрожжей и винные дрожжи с апельсиновым соком. Отставьте в сторону на несколько часов или пока не появится пена.
Вторичное брожениеПротрите эту водянистую персиковую смесь через сито, муслиновую ткань или марлю. Выжать сок.Добавьте достаточно воды, чтобы получилось около 7 литров смеси. Добавьте дрожжевой апельсиновый сок в персиковую смесь. Добавьте немного больше воды, чтобы получилось около галлона этой дрожжевой персиковой смеси. Поместите эту смесь в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную. Помните, что у него должна быть крышка, чтобы он оставался закрытым для брожения. Оставьте эту винную смесь в прохладном, темном, сухом месте для брожения на 1-2 недели.
После 2-й недели увеличьте объем водой до 1 галлона. Перелейте вино, как указано в 1-м рецепте. Разлейте вино по бутылкам, как только оно станет прозрачным. Чем дольше вы выдерживаете вино, тем лучше оно на вкус.
Хотя ничто не сравнится с хорошим домашним персиковым вином, вы также можете попробовать ряд приобретенных в магазине персиковых вин. Помните, употребление алкоголя сопряжено с большой ответственностью. Темп, количество и качество играют ключевую роль во время питья. Так что пейте ответственно. А вот и тост за ваше здоровье.
