Вы встречали деревенского кузена Текилы? Мескаль очень похож на текилу, но между ними есть некоторые основные различия. Tastesence обеспечивает параллельное сравнение между мескалем и текилой.
Международный фестиваль мескаля
Штат Оахака в Мексике ежегодно спонсирует Международный фестиваль мескаля в столице. Здесь местные жители и туристы могут попробовать и купить большое разнообразие мескалей, произведенных в штате. В 2009 году фестиваль посетило более 50 000 человек, и он принес экономике 4 миллиона песо.
Текила и мескаль, оба являются дистиллированными алкогольными напитками и считаются крепкими напитками. Оба родом из Мексики и сделаны из разных видов агавы. Агавы — это растения, в основном произрастающие в Мексике, но их также можно увидеть в западных и тропических южных частях Соединенных Штатов. Эти растения имеют толстые колючие листья с острым концом по краю. Фенольные соединения, такие как флавоноиды, гомоизофлавоноиды и фенольные кислоты, можно найти в большинстве видов агавы.
Одна общая черта этих двух вещей; их можно пить в чистом виде в виде шотов и делать из них прекрасные аперитивы. Аперитивы — это алкогольные напитки, которые обычно подают перед едой для возбуждения аппетита.
О двоих
Мескаль
Мескаль или мескаль — это дистиллированный алкогольный напиток, приготовленный из агавы американской, разновидности агавы, произрастающей в Мексике.Большая часть этого спирта производится в Оахаке. Процесс производства включает в себя обжиг сердцевины агавы в подземных печах на дровах и древесном угле. Сердцевина называется «пинья» из-за сходства с ананасом. Мескаль употребляют в чистом виде и ценят за его сильный аромат дыма.
Текила
Текила названа в честь региона, в котором она производится; город Текила, расположенный в мексиканском штате Халиско. Согласно мексиканскому законодательству, этот ликер должен быть изготовлен из определенного типа агавы, называемой «Agave Tequiliana Weber» или просто «Blue Agave», и может производиться только в определенных ограниченных регионах Халиско. Текилу готовят, помещая пинья в большие паровые печи (например, скороварки) и медленно выпекая, пока весь крахмал не превратится в сахар. Текилу, в отличие от мескаля, можно пить как в чистом виде, так и в виде коктейлей.
Производственный процесс
Мескаль
Мескаль производится из пинья «Агавы американской». Растение обычно называют вековым растением, магей или американским алоэ. Техникам производства мескаля уже около 200 лет, и они передавались из поколения в поколение. Процесс начинается со сбора урожая, извлечения пинья и обрезки листьев и корней растения. Затем пинья готовятся около 3 дней в земляных печах под землей над ямами из раскаленных камней. Обжиг производится на древесном угле и дровах, что придает готовому напитку аромат дыма.
После выпечки пинья измельчают и растирают, а затем оставляют для брожения в больших бочках. После ферментации остатки piñas выбрасывают, а сок перегоняют для получения очищенного конечного продукта. Этот не выдержанный мескаль известен как «джовен», что означает «молодой». Затем ликер выдерживают в больших бочках. В некоторых случаях процесс старения может длиться до 12 лет.Мескаль перегоняют дважды, чтобы увеличить процентное содержание алкоголя, которое может достигать максимум 55%.
Текила
Процесс изготовления текилы очень похож на мескаль, но не такой. Текила в основном изготавливается из особого вида агавы, широко известной как «голубая агава». Кроме того, текила считается разновидностью мескаля, а не наоборот. Выращивание агавы представляет собой сложную технику, известную группе людей, называемых джимадорес. Агаву необходимо обрезать, чтобы она дольше прожила и не давала цвести. Должно произойти соответствующее созревание растений, после чего джимадоры используют инструмент, называемый «коа», чтобы аккуратно срезать листья с пинья. Затем пинья собирают и отправляют в печи, где их выпекают, помогая расщепить сложный крахмал до основных сахаров. Запеченные пинья дополнительно измельчают и измельчают, а из них извлекают сок. Остаток либо выбрасывается, либо повторно используется в качестве корма для животных, компоста или сжигается в качестве топлива.Некоторые производители бумаги также используют его для производства бумаги.
Отжатый сок оставляют для брожения в больших деревянных бочках на несколько дней. Позже эта ферментированная жидкость перегоняется и снова перегоняется для производства «Серебряной текилы». Этот процесс двойной дистилляции такой же, как и при производстве мескаля. Теперь серебряную текилу либо разливают по бутылкам и продают, либо снова выдерживают в бочках для выдержки. Состаренный продукт стоит дороже и классифицируется по возрасту и цвету. Самый старый из них выглядит как красное дерево и имеет сильный аромат. Бочки, используемые для хранения выдерживаемой текилы, сделаны из древесины дуба, так как это придает спирту более богатый и сложный вкус. Старение может происходить от минимум 2 месяцев до максимум 3 лет.
Способы пить
Мескаль
Мезкаль считается чистым аперитивом и пьется в чистом виде перед едой. Отлично сочетается с мексиканской едой.Когда пьете мескаль, делайте маленькие глотки и наслаждайтесь его вкусом с каждым глотком. Мексиканцы говорят, что мескаль нужно целовать. Мескаль часто подают с нарезанными апельсинами, посыпанными «sal de gusano», буквально червячной солью, которая представляет собой смесь молотых жареных личинок, молотого перца чили и соли.
Текила
Текила, в отличие от мескаля, может сочетаться со многими другими напитками. Хотя его можно пить и в чистом виде. К наиболее распространенным и популярным коктейлям с текилой относятся Classic Margarita и Tequila Sunrise. Рецепты для обоих представлены в конце. Более пикантная комбинация — «Сангрита» (безалкогольная) и текила. Вы смешиваете сангриту с текилой в отдельном стакане и поочередно отпиваете каждый глоток. Следуйте инструкциям в конце, чтобы приготовить освежающую сангриту.
Популярные бренды для поиска
Мескаль
Ниже приведены некоторые из самых популярных брендов в Мескале.
- Алипус
- Бухо
- Дель Магей
- Фиденсио
- Незаконно
- Эль Джолгорио
- Джоя
- Кох
- Лос Амантес
- Лос Дансантес
- Мано Негра
- Метл
- Мескалес-де-Лейенда
- Мескалеро
- Монтелобос
- Лос Нахуалес
- Ла Нинья дель Мескаль
- Пьер Алмас
- Сакакуэнто
- Семильеро
- Сомбра
- Эль Тиниебло
- Ваго
- Вахака
Текила
Выбирая текилу для коктейля или шота, обратите внимание на эти бренды.
- Форталеза
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Текила Тапатио
- Эррадура
- Casa Dragones
- Астрал
- Очо
- Гран Патрин Платинум
- 123 Органическая текила
- Siembra Azul
- Дон Хулио 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Пуэбло-Вьехо
- Ках
- Касамигос Бланко
- Куэрво Резерва де ла Фамилия
Классификация по возрасту
Плата (Серебряная) Текила Оро (Золотая) Текила Аньехо (выдержанная) Текила Текила Extra Anejo (Extra Aged)Мескаль
Мезкаль можно разделить на две основные категории; один со 100% мескалем, а другой с 80%, обычно смешанным с другими ингредиентами. Ниже приведены подтипы.
- Первый — Белый Мескаль. Он почти не выдерживается и разливается сразу после дистилляции.
- Дорадо (Золотистый) — смешанный подтип. Он не состаривается, но добавляются определенные красители, что делает его золотистым, как следует из названия.
- Reposado или AГ±ejado, что означает «в возрасте», это хранится в деревянных бочках от 2 до 9 месяцев
- Наконец, AГ±ejo, который выдерживается от минимум 12 месяцев до максимум 3 лет. Чем старше напиток, тем лучше он считается.
Текила
Классификация текилы не сильно отличается от ее региональной кузины. Взглянем.
- Blanco или Plata буквально означает «Белый» или «Серебряный» соответственно. . Это разновидность текилы, которая не выдерживается или почти не выдерживается в течение 2 месяцев. Спирт непосредственно разливается в бутылки и продается после дистилляции, и имеет прозрачный вид.
- Joven (Молодой) или Oro (Золотой), как его называют, это тип, который не выдержан, но смешан с карамелью, глицерином или экстрактом дуба, чтобы придать ему золотистый блеск. Этот тип текилы называется «миксто», что означает смешанный, и состоит только из 50% агавы.
- Reposado в основном означает «отдохнувший», так как он выдерживается в дубовых бочках в течение периода от 2 месяцев до менее года и приходит во флакон с естественным золотистым оттенком.
- AГ±ejo, что означает выдержанный или винтажный, хранится от года до 3 лет. Этот процесс старения делает цвет спирта более янтарным.
- Последний, но самый мудрый, называется Extra AГ±ejo, что означает просто Extra Aged . Он проводит минимум 3 года в дубовых бочках и считается одним из самых богатых вариантов. Эта текила в бутылке будет иметь темно-красный цвет.
Пейринги с текилой
Классическая Маргарита
Возьмите коктейльный бокал. Смочите край соком лайма. Положите стакан вверх дном в крупную соль, чтобы соль прилипла к краю. В шейкере смешайте:
- 1½ унции. серебряной текилы
- Вѕ унция. Трипл Сек
- Вѕ унция. Лаймовый сок
- Кубики льда
Хорошо встряхните и добавьте в стакан. Украсьте большим ломтиком лайма.
Текила санрайз
Возьмите хайбол и добавьте следующие ингредиенты:
- 15 мл сиропа Гренадин (1 часть)
- 100 мл апельсинового сока (6 частей)
- 45 мл Текилы (3 части)
- Кубики льда
Украсьте долькой апельсина и вишенкой.
Сангрита
Смешайте следующие ингредиенты в шейкере и перелейте в стопку.
- 1½ унции. Томатный сок
- 1 унция. Лаймовый сок
- 1 унция. Апельсиновый сок
- 3 капли соуса Табаско
- Кубики льда
Выпейте сангриту, а затем глоток текилы.
Теперь, когда вы знаете основные различия между мескалем и текилой, попробуйте их, чтобы на самом деле почувствовать разницу. Пейте с умом и будьте в безопасности!
