Нежирный морской черт с плотной текстурой идеально подходит для тех, кто придерживается здоровой диеты. Преодолейте свой страх перед приготовлением морского черта, так как Tastesence дает вам информацию о 9 простых приемах.
Потребляйте умеренно.
Хотя морской черт содержит много полезных витаминов и минералов, он также содержит умеренное количество ртути. Следовательно, потребляйте не более шести 6 унций. порций в месяц; беременным женщинам и детям следует вообще избегать употребления морского черта.
Честно говоря, морской черт выглядит довольно уродливым и страшным. Теперь, несмотря на то, что у него огромная плоская голова и зияющий рот, полный острых зубов, плоть плотная, твердая и имеет одну большую центральную кость. Эта рыба с белым мясом имеет сладкий вкус, и ее часто сравнивают с мясом лобстера. Лучший и самый здоровый способ употребления этой рыбы — варить, запекать, жарить или жарить до совершенства.
Хотя рыба довольно универсальна и может быть приготовлена с использованием различных способов приготовления, из-за ее нежирного мяса рыба имеет тенденцию довольно легко высыхать, если ее переварить. Помня об этом, давайте рассмотрим 9 способов приготовления этой замечательной рыбы.
Какие части морского черта съедобны?
В основном голова рыбы не употребляется в пищу. Вот почему после удаления оставшееся мясо называется хвостом. Но в некоторых местах продаются и щеки. У филе, доступного в магазинах и на рыбных рынках, с мякоти снимается мембрана. Это потому, что если вы готовите рыбу вместе с мембраной, она сморщится вокруг мяса. Однако в Японии печень морского черта считается деликатесом.
9 способов приготовить морского черта
Как правильно приготовить морского черта
Поскольку эта рыба довольно влажная, не пугайтесь, если во время ее приготовления выйдет молочная жидкость. Теперь, если вы готовите тушеное мясо, суп или карри, жидкость будет включена внутрь. Однако, когда вы жарите, жарите, жарите или жарите рыбу, эта жидкость может мешать вкусу. Чтобы этого избежать, вы можете либо посолить рыбу, либо замочить ее в рассоле примерно на час перед приготовлением.
В большинстве случаев очень легко пережарить рыбу. Чтобы узнать, правильно ли приготовлен морской черт, возьмите острый нож и воткните острие в самый толстый участок; нож будет слишком горячим, чтобы до него можно было дотронуться, а мякоть будет казаться упругой. Всегда давайте приготовленной рыбе отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.
Хвост
- Идеальные способы приготовления хвостов – жарить, запекать, жарить, варить или готовить на гриле.
- Чтобы рыба оставалась влажной, держите кости во время приготовления нетронутыми.
- С костями средняя порция на человека составляет 200 г.
Филе
- Всегда отделяйте филе от костей перед приготовлением.
- Лучший способ получить цвет и вкус рыбы — обжарить ее на сковороде или на сковороде.
- 100 г филе можно приготовить примерно за 5 – 6 минут.
- Маринуйте филе не менее часа, прежде чем положить его на гриль или барбекю.
Щеки
- Деликатес, щечки похожи по размеру и текстуре на морские гребешки.
- Всегда удаляйте мембрану перед приготовлением со щеками.
- Идеальный способ приготовить щечки — поджарить их на горячем воке.
Рецепты с использованием разных способов приготовления
Просматривая приведенные ниже рецепты, вы увидите, что мы включили не 1 или 2, а 9 способов приготовления морского черта. В зависимости от того, что вам нравится, выберите соответствующий рецепт. Кроме того, измените количество ингредиентов в соответствии с вашими предпочтениями.
Жареный морской черт, завернутый в бекон
Время приготовления – 10 мин.Время приготовления – 20 мин.Размер порции – 4
Ингредиенты
в-Џ Филе морского черта, 2 шт., 1 фунт.в-Џ Кресс-салат и листья салата, пакет, 8 унций.в-Џ Винегрет, 4 ст.л.в-Џ Полоски бекона, вяленого без кожи копченый, 12шт. Помидоры, половинки, 2шт. Чабрец, веточки, 2шт. Соль и черный перец по вкусу
Направления
в-Џ Выложите филе на рабочую станцию и приправьте тимьяном, солью и черным перцем (уложите филе так, чтобы толстый конец первого филе находился на тонком конце другого).в -Џ Теперь поместите полоски бекона на доску, оставив рыбу посередине.в-Џ Плотно оберните полоски вокруг рыбы.в-Џ Разогрейте гриль в течение примерно 5 минут и положите сверху рыбу.в-Џ Готовьте. на 7–10 минут или до тех пор, пока полоски не станут хрустящими. ƒ Аккуратно переверните рыбу, чтобы она равномерно прожарилась и с другой стороны. Если места достаточно, поджарьте и половинки помидоров. ƒ-Џ Слегка сожмите рыбу, чтобы проверить, пропеклась она или нет.Если рыба кажется твердой, снимите ее с гриля и дайте ей постоять около 5 минут. В-Џ Переложите винегрет в маленькую миску и слейте в нее сок из сковороды-гриля; бросьте заправку в салат. В-Џ Как только рыба успела сесть, острым ножом вырежьте диагональные медальоны. В-Џ Достаньте 4 тарелки и разделите салат на равные части. Сверху положите приготовленную рыбу вместе с половинками помидоров, приготовленных на гриле. ● Слегка посыпьте черным перцем и сразу же подавайте рыбу.
Запеченный чесночно-розмариновый морской черт с лаймом
Время приготовления – 10 мин.Время приготовления – 20 мин.Размер порции – 4
Ингредиенты
в-Џ Филе морского черта, 2, 1 фунтв-Џ Сливочное масло, 1 унцияв-Џ Оливковое масло, 1 столовая ложкав-Џ Помидоры, половинки, 4в-Џ Зубчики чеснока, нарезанные вдоль, 2шт розмарина, веточки лайма, 2шт лайма, 1шт соль и черный перец по вкусу
Направления
в-Џ Разогрейте духовку до 390°F. Застелите противень двумя алюминиевыми фольгами и смажьте их оливковым маслом. ● Поместите каждое филе в отдельные фольги и приправьте солью и черным перцем. ● Острым ножом сделайте небольшие диагональные надрезы на рыбе. Вставьте зубчики чеснока и веточки розмарина. В-Џ Посыпьте филе цедрой лайма и разрежьте лайм на 4 равных ломтика. В-Џ Слегка выдавите сок на филе, а затем положите ломтики сверху. В-Џ Добавьте немного сливочного масла на каждое филе и выложите помидоры по бокам. ƒ Закройте края фольги и поместите ее на противень, а затем в духовку. ƒ Запекайте рыбу около 10 минут. Затем выньте рыбу, чтобы проверить, хорошо ли она приготовлена; филе станет непрозрачным.в-Џ Перед подачей достаньте филе из духовки, разрежьте филе пополам и подавайте с запеченными помидорами.
Жареные щеки морского черта по-бильбейски
Время приготовления – 20 мин.Время приготовления – 20 мин.Размер порции – 4
Термин «бильбания» происходит из баскской кухни; что означает зеленый соус или сальса-верде из-за ингредиентов, используемых в рецепте: спаржи, зеленого горошка и сваренных вкрутую яиц.
Ингредиенты
в-Џ Щеки морского черта, 8в-Џ Моллюски, хорошо вымытые, 8в-Џ Вода, 2 стакана муки общего назначения, 1 стаканв-Џ Зеленый горошек, приготовленный, ½ стаканав-Џ Плосколистная петрушка, измельченная, ½ стакана оливкового масла, ½ стакана белого сухого вина, ½ стакана спаржи, 1 банка, 8 побегов, сваренные вкрутую яйца, дольки, 2 дольки чеснока, измельченные, 2в-Џ Соль по вкусу
Направления
в-Џ Положите щеки морского черта на рабочую станцию и посыпьте солью. Равномерно распределите муку по всем кусочкам, чтобы покрыть все стороны. ● Удалите излишки муки со щечек и положите кусочки сбоку. Возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы смешать моллюсков и воду. Доведите воду до кипения на сильном огне. ● Примерно через 5 минут уменьшите огонь до средне-слабого и дайте моллюскам вариться еще 5 минут.● Теперь отставьте ½ стакана жидкости из кастрюли, а остальное выбросьте вместе с нераскрывшимися моллюсками. ● Влейте в сковороду оливковое масло и поставьте ее на средний огонь. Обжарьте чеснок, пока он не станет золотисто-коричневым, и выложите на него щечки морского черта в один слой. ● Дайте им обжариться около 2 минут с одной стороны, а затем переверните, чтобы обжарить другую сторону. Когда все будет готово, добавьте на щеки петрушку, вино и отложенную жидкость из моллюсков. В-Џ Осторожно встряхивайте сковороду, пока все не приготовится в течение 1–2 минут. В-Џ Затем добавьте спаржу, горошек и моллюсков и дайте смесь кипятить 23 минуты. В-Џ Снимите сковороду с огня и переложите все на сервировочную тарелку. В-Џ Украсьте дольками яйца и сразу подавайте.
Жареный морской черт с томатным соусом с шафраном и картофельным пюре
Время приготовления – 20 мин.Время приготовления – 1 час 20 мин.Размер порции – 4
Ингредиенты для морского черта
в-Џ Филе морского черта, 4, 2 фунтав-Џ Оливковое масло первого отжима, 1 ст.л.в-Џ Чабрец, 2 ч.л.в-Џ Лимонная цедра, натертая, 1 ч.л. ● Картофельное пюре, для подачи ● Веточки базилика для украшения ● Соль и черный перец для вкуса
Ингредиенты для соуса
в-Џ Сок моллюсков, бутылка, 1 чашкав-Џ Фруктовое белое вино, ½ чашкив-Џ Листья базилика, ½ чашкив-Џ Оливковое масло первого отжима, 1 ст.л.в-Џ Бальзамический уксус, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 3 ч.л. шафрановых нитей, 4 ч.л. помидоров черри, разрезанных пополам, 20 г. красного перца, сушеного и измельченного, щепотка
Направления
в-Џ Разогрейте духовку до 325°F. Возьмите противень с бортиками и застелите его алюминиевой фольгой. В-Џ Добавьте в противень помидоры, листья базилика, оливковое масло, сахар и уксус и хорошо перемешайте. В-Џ Поместите противень в духовку и запекайте помидоры примерно 40 минут. В-Џ По готовности переложите сморщенные помидоры в кастрюлю и добавьте туда сок моллюсков, шафран, красный перец и вино.● Соединить смесь и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть 10 минут; это соединит все ароматы вместе. Теперь добавьте сливочное масло, соль и черный перец и хорошенько перемешайте. Держите соус в стороне, пока готовите рыбу. ● Разогрейте духовку до 425°F. Возьмите чистый противень с бортиками и застелите его алюминиевой фольгой. В-Џ Положите сверху филе и слегка смажьте его оливковым маслом. В-Џ Посыпьте сверху солью, черным перцем, лимонной цедрой и тимьяном и поместите в форму для выпечки. печь для запекания в течение 10 минут. ƒ Как только рыба станет непрозрачной, она готова. Достаньте его из духовки и дайте постоять 5 минут. В-Џ Тем временем разложите картофельное пюре (используйте свой любимый рецепт) по тарелкам, сверху выложите филе, а сверху выложите томатный соус. В-Џ Украсьте. с веточками базилика и сразу подавайте.
Морской черт в соусе Sous-vide, завернутый в прошутто, с соусом пикильо
Время подготовки – 25 мин.Время приготовления – 1 час 35 мин.Размер порции – 4
Ингредиенты для морского черта
в-Џ Филе морского черта, 4, 2 фунтав-Џ Прошутто, 12½ унцийв-Џ Оливковое масло, 1½ ст.л.в-Џ Копченая паприка, ½ ч.л.в-Џ Соль и черный перец, по вкусу
Ингредиенты для соуса
в-Џ Перец Пикильо, банка, 8 шт. В-Џ Лук-шалот, нарезанный кубиками, Вј стакана В-Џ Хересный уксус, 1 ст. л. В-Џ Оливковое масло первого отжима, 2 ч. л. В-Џ Мед , Вѕ ч. л. в-Џ Зубчики чеснока, нарезанные, 2в-Џ Тимьян, веточки, 2в-Џ Соль и черный перец по вкусу
Направления
в-Џ Разогрейте машину sous-vide от 111°F до 142°F. Если у вас нет этой машины, вы можете приготовить водяную баню и дома; используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру.в-Џ Положите филе на рабочую поверхность и посыпьте их паприкой.в-Џ На четыре отдельные пищевые пленки положите 2–3 ломтика прошутто немного ближе к краю.Поместите филе на сверху и начните плотно оборачивать их пленкой, чтобы запечатать их должным образом.● При этом вы увидите, что ломтики прошутто покрывают и остальное филе. ● Поместите свернутые рулетики в отдельные вакуумные пакеты и поместите их в машину су-вид примерно на 15 – 20 минут (в зависимости от толщины филе). Тем временем приготовим соус пикильо. В кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и тимьян с солью. В-Џ Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте хересный уксус и готовьте еще 30 секунд. В-Џ Теперь добавьте перец вместе с жидкостью из банки. Варите смесь на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая. В-Џ Удалите веточки тимьяна и снимите кастрюлю с огня. Вмешайте мед и с помощью ручного блендера сделайте хорошую пасту. В-Џ Добавьте соль и черный перец. перец на ваш вкус. Держите его в стороне, пока мы проверяем рыбу. В-Џ Аккуратно снимите вакуумные пакеты и острым ножом снимите пищевую пленку. В-Џ Нарежьте рулеты на 1-дюймовые медальоны и положите их на сервировочную тарелку; приправьте солью и черным перцем. В завершение, чтобы обжарить медальоны, добавьте в кастрюлю оливковое масло; поддерживать температуру на среднем уровне.● Слегка подрумяньте медальоны с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны, и переложите на 4 отдельные тарелки и подавайте с соусом пикильо.
Обжаренный во фритюре морской черт с креветками
Время приготовления – 15 мин.Время приготовления – 20 мин.Размер порции – 2
Ингредиенты
в-Џ Хвост морского черта, 1½ бутылка пива (ваше любимое), 12 унций муки общего назначения, 8 унций дрожжей, ½ унции сахара , 1 ч.л.в-Џ Соль, для вкусав-Џ Чесночное масло, для подачив-Џ Майонез, для подачив-Џ Салатная зелень, для украшения
Направления
в-Џ Для начала приготовим пивной кляр. Для приготовления взбейте муку, дрожжи, соль, сахар и пиво в миске, чтобы получилась однородная смесь. ● Накройте миску и оставьте тесто на 15 минут в теплом месте; это активирует дрожжи. В-Џ Тем временем нарежьте рыбий хвост на маленькие кусочки, слегка обваляйте их в муке и отложите в сторону.● Смешайте немного чесночного масла с майонезом. Конечно, вы можете приготовить майонез и дома. ● Разогрейте фритюрницу до 375°F. Когда тесто будет готово к употреблению, окуните кусочки рыбы в тесто, чтобы они как следует покрылись. ƒ Обжаривайте кусочки в течение 2–3 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи. ƒ При подаче украсьте ассорти с зеленью салата, сбрызнутой смесью майонезно-чесночного масла. Положите сверху хрустящего морского черта и сразу же подавайте.
Припущенный морской черт с овощами и жареным луком-пореем
Время приготовления – 10 мин.Время приготовления – 40 мин.Размер порции – 2
Ингредиенты
в-Џ Сливочное масло, 1 фунт.в-Џ Филе морского черта, 2, вѕ фунта.в-Џ Зеленый горошек, замороженный, ½ стакана.Вода, 4 ст.л.. В-Џ Лук-порей, соломка , 1в-Џ Морковь, ½” ломтиков, 1в-Џ Растительное масло, для жаркив-Џ Кервель и кинза, нарезанные, для гарнирав-Џ Соль и черный перец, по вкусу
Направления
в-Џ Отварите лук-порей в воде в течение минуты и распределите его по чистым бумажным полотенцам.в-Џ Тем временем подготовьте глубокую сковороду с растительным маслом, чтобы обжарить лук-порей во фритюре.в-Џ Держите обжаренный во фритюре лук-порей на бумажном полотенце, а давайте подготовим горох и морковь. В-Џ Отварите горох и морковь в течение 5 минут, а затем потрясите их в миске с ледяной водой; Это сохраняет великолепный цвет гороха и моркови, а также сохраняет текстуру свежей. Перед приготовлением морского черта убедитесь, что он полностью высох и приправлен солью и черным перцем. Чтобы приготовить beurre montе, добавьте воды. в кастрюле и нагрейте ее. В-Џ Уменьшите огонь до минимума и постепенно добавляйте сливочное масло. Поддерживайте постоянную температуру в пределах 150–160°F. В-Џ Теперь добавьте рыбу и готовьте ее до температуры падает до 130°F.в-Џ Чтобы подать рыбу, поместите приготовленные куски на 2 тарелки. Подогрейте горох и морковь в берре-монте и полейте ими рыбу. Добавьте сверху хрустящий лук-порей и украсьте кервелем и зеленым луком.Приправьте солью и черным перцем, если хотите, и сразу же подавайте.
Карри из жареного морского черта с лемонграссом и листьями лайма
Время приготовления – 15 мин.Время приготовления – 20 мин.Размер порции – 2
Ингредиенты
в-Џ Хвост морского черта, кусочки, ½ фунтав-Џ Кокосовое молоко, 10 эт. унция.в-Џ Водяные каштаны, 3½ унции.в-Џ Кинза, нарезанная, 3 ст.л.в-Џ Тайский рыбный соус, 1 ст.л.в-Џ Растительное масло, 1 ст.л.в-Џ Листья лайма, тертые, 4в- Џ Лук-шалот, мелко нарезанный, 3в-Џ Зубчики чеснока, измельченные, 2в-Џ Зеленый перец чили, мелко нарезанный, 2в-Џ Стебли лемонграсса, мелко нарезанные, 2в-Џ Листья тайского базилика, порванные, 2в-Џ Сок лайма, 1в-Џ Имбирь, мелко натертый, â…“
Направления
в-Џ Чтобы приготовить карри, нагрейте немного масла в воке, пока оно не начнет дымиться.в-Џ Обжарьте лук-шалот с чесноком, имбирем, лемонграссом, зеленым перцем чили и листьями лайма на 2 - 3 минуты.● Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус и дайте смеси вариться в течение 3–4 минут или пока карри не станет слегка густым. ● Затем добавьте кинзу с кусочками морского черта и водяные каштаны. Дайте ему готовиться еще 3–4 минуты или до тех пор, пока рыба не приготовится должным образом. В-Џ Перед подачей разделите жареного морского черта на 2 тарелки, сбрызните сверху свежим соком лайма и украсьте листьями тайского базилика.
Обжаренные во фритюре щеки морского черта с чили и кинзой
Время приготовления – 10 мин.Время приготовления – 15 мин.Размер порции – 2
Ингредиенты
в-Џ Щеки морского черта, ½ фунта в-Џ Куриный бульон, 1½ унции в-Џ Подсолнечное масло, 2 ст. л. в-Џ Кукурузная мука, 1 ст. л. в-Џ Соевый соус, 1 ст.л.в-Џ Сахара, 1ч.л.в-Џ Красный перец чили, нарезанный, 1ч.л.в-Џ Зубчики чеснока, нарезанные, 3в-Џ Стебель кинзы, нарезанный, 1в-Џ Соль, по вкусу
Направления
в-Џ Обваляйте щеки морского черта в кукурузной муке и отложите в сторону.● В глубокой сковороде обжарить рыбу на подсолнечном масле до золотистого цвета; вытащите и отложите в сторону. В-Џ Добавьте нарезанный чеснок и кинзу в тот же вок, чтобы обжарить их; позже добавьте хлопья чили, соевый соус, сахар и куриный бульон, чтобы приготовить густой соус. ● Как только соус станет достаточно густым, почти как подливка, добавьте приготовленные щечки морского черта и все тщательно перемешайте. ● Перед подачей на стол. , украсьте нарезанной кинзой и наслаждайтесь.
