Французы любят масло… и сливки… и шоколад… и вообще все вкусняшки, которых у нас быть не должно. Но если вы планируете насладиться этими классическими французскими десертами, вам нужно сделать это правильно. Tastesence предлагает несколько простых рецептов десертов по-французски.
Вкусная авария!
Знаменитый Тарт Татен был создан случайно в отеле Tatin.Пекарь попытался испечь яблочный пирог и слишком долго оставил их карамелизоваться в сахарной смеси. Когда он начал подгорать, она быстро положила карамелизированные яблоки на дно, а сверху положила немного теста, и таким образом родился мгновенный хит. Десерт-сюрприз понравился гостям отеля, и он стал фирменным десертом этого отеля.
Кулинария во Франции — это искусство. Они считают, что блюдо нужно не только есть, но и смаковать. Французские десерты имеют свою собственную элегантность. Они, как правило, легкие и пышные, включая выпечку и слоеные пирожные, такие как мильфей и дакуаз, жирные и сливочные заварные кремы, такие как крем-брюле (о-ля-ля!), но они длинные и их не так просто приготовить (нет секрет!).
С кулинарной историей, повлиявшей на большую часть мировой кухни, французы создали множество известных сладких угощений. Французские десерты, начиная от простых пирогов и заканчивая сложными кондитерскими изделиями, усваиваются медленно.Предлагаем вам несколько простых рецептов. Если вы планируете посетить Францию, это должно дать вам хорошее представление о том, что искать в ресторанах и кондитерских. Наденьте поварской фартук и приступайте к работе.
Заварное тесто
Это простая и воздушная выпечка из муки, масла, яиц и воды. Конечно, его запекают, но чаще всего сначала готовят на плите. Из него готовят профитроли, эклеры, круллеры и многие другие французские десерты. Мы привели рецепты профитролей и г©клеров.
Профитроли
Ингредиенты
в™Ё Яйца, 4мл Сливочное масло, ½ стакана Мука общего назначения, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан Кондитерская сахарная пудра, ½ стакана Розовая вода, 1 чайная ложка (опционально) Полусладкий шоколад, 9 унций. (нарезанная) Вода, 1 стакан₽ Соль, ⅓ ч. л.
в-Џ Время приготовления: 40 минутв-Џ Время приготовления: 30 минутв-Џ Порций: 8
Направления
1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень пергаментной бумагой.2. Доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте масло и соль и перемешайте, пока масло не растает.3. Снять с огня. Вмешайте муку, пока не останется сухих комочков.4. Добавить яйца по одному; следующее яйцо следует добавлять только после того, как последнее полностью растворится в смеси. Вылейте пасту из профитролей на подготовленный противень равными порциями.5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока пирожные не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, 25-30 минут. Снимите с противня и охладите на решетке до комнатной температуры.6. Взбейте 1 чашку густых сливок до мягких пиков; добавьте сахарную пудру и розовую воду, пока сахар не растворится. Доведите оставшуюся чашку густых сливок до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте шоколад, пока он не растает и не станет однородным. Сделайте отверстие в нижней части каждого пирожного и залейте кремом из розовой воды.Выложите начиненные профитроли на отдельные сервировочные тарелки и полейте теплым соусом.
Совет: Оставшиеся профитроли можно хранить закрытыми в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Эклеры
Ингредиенты
в™Ё Универсальная мука, 1 стакан масла, ½ стакана яиц, 4 пакета смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления, 5 унций молока, 2½ стакана (холодного ) Сливки жирные, 1 стакан Сахарная пудра, 3 стакана Ванильный экстракт, 2 ч.л. 2 плитки полусладкого шоколада, 1 унция Сливочное масло, 2 ст. ч. л. воды, 1 стакан горячей воды, 3 ст. л.
в-Џ Время приготовления: 80 минутв-Џ Время приготовления: 20 минутв-Џ Количество порций: 12
Направления
1. Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Смажьте форму для печенья.2. В средней кастрюле смешайте полстакана сливочного масла и один стакан воды. Довести до кипения.Продолжайте помешивать, пока масло полностью не растает. Уменьшите огонь и добавьте муку и соль. Энергично перемешайте, пока смесь не отойдет от стенок кастрюли и не начнет формировать плотный шар. Снимите с огня. Добавить хорошо взбитые яйца, по одному. Ложкой или кондитерским мешком с насадкой № 10 или больше насадите ложкой или трубочкой тесто на противень полосками размером 1½ x 4 дюйма.3. Выпекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке, а затем уменьшите температуру до 325°F (165°C) и выпекайте еще 20 минут до глухого звука при легком постукивании по дну. Полностью остудить на решетке.4. Для начинки смешайте смесь для пудинга и молоко в средней миске согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске взбейте сливки электрическим миксером до образования мягких пиков. Взбить ½ стакана сахарной пудры и 1 ч. л. ваниль. Ввести взбитые сливки в пудинг. Острым ножом срезать верхушки с остывших коржей. Наполните формочки смесью для пудинга и замените верхушки.5. Для глазури растопить шоколад и 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на медленном огне.Добавьте 1 стакан сахарной пудры и 1 чайную ложку ванили. Добавляйте горячую воду по одной столовой ложке, пока глазурь не станет однородной и не достигнет желаемой консистенции. Снять с огня, немного остудить и полить наполненные эклеры. Охладите до подачи.
Совет: Если любите, можете подать эклеры с клубникой сверху.
Крем-брюле
Крем-брюле — это заварной крем, покрытый твердой корочкой из сахарной глазури, якорь в голливудских изображениях изысканной кухни. Он завершается щепоткой сахара, который в основном (и тщательно) подрумянивается в пламени горелки для крем-брюле.
Ингредиенты
в™Ё Яичные желтки, 6 см жирных сливок, 2 3/3 чашки белого сахара, 6 ст. (разделить) Коричневый сахар, 2 ст. л.Экстракт ванили, Ѕ ч. л.
в-Џ Время приготовления: 15 минутв-Џ Время приготовления: 35 минутв-Џ Порций: 5
Направления
1. Разогрейте духовку до 300°F (150°C).2. Взбейте яичные желтки в миске. Добавьте 4 столовые ложки сахара и ванили и перемешайте, пока смесь не станет кремообразной.3. Возьмите кастрюлю и налейте в нее сливки. Помешивайте на медленном огне, пока почти не закипит. Сразу снимите крем с огня. Вмешайте сливки в смесь яичных желтков; взбить до объединения.4. Вылейте сливочную смесь в верхнюю часть пароварки. Перемешивайте около 3 минут над кипящей водой, пока смесь слегка не покроет тыльную сторону ложки. Немедленно снимите эту смесь с огня и перелейте в неглубокую жаропрочную посуду. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.6. Разогрейте духовку, чтобы испечь.7. Теперь возьмите небольшую миску и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки белого и коричневого сахара. Равномерно распределите эту смесь поверх заварного крема. Поместите блюдо под жаровню, пока сахар не растает, не более 2 минут, иначе появится привкус гари.8. Достаньте из духовки и дайте остыть. Охладите, пока крем снова не застынет. Можно сверху посыпать сахаром. Перед подачей не забудьте подрумянить на горелке.
Совет: если у вас нет горелки для крем-брюле, вы можете карамелизовать блюдо под грилем.
Блинчики Сюзетт
Блинчики часто подают как часть традиционного праздника во французской версии Candlemas. Crepes suzette здесь самый известный.
Ингредиенты
в™Ё Сахарный песок, 3 ст.л., ликер со вкусом апельсина, 3 ст.л., сливочное масло несоленое, 2 ст.л., апельсиновый сок, ½ стакана, тертый апельсин. цедры, 2 ч.л.
Для блинов
в™Ё Мука в/с, ½ стакана яйца, 2½ молока, ½ стакана воды, ½ стакана несоленого сливочного масла, 2 ст. (растопленная) Соль, ⅓ ч.л.
в-Џ Время подготовки: 15 минутв-Џ Время приготовления: 20 минутв-Џ Порций: 6
Направления
1. В миске взбить муку с солью; отложить. В другой небольшой миске взбейте яйца, молоко, воду. и 1 ст. (15 мл) сливочного масла до консистенции 10% сливок, добавляя до 2 ст. (25 мл) больше воды, если смесь слишком густая. Высыпать сухие ингредиенты, взбивая до однородности. Процедить через мелкое сито в миску. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Перемешайте перед использованием.2. Нагрейте 8-дюймовую (20 см) форму для блинов или сковороду на среднем огне; слегка смажьте оставшимся сливочным маслом. Для каждого блина налейте в центр сковороды неполные ½ стакана (50 мл) жидкого теста, вращая его, чтобы оно покрыло сковороду; вылить лишнее тесто. Готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 2 минут. Переложить на тарелку; закруглить край блина, где было вылито тесто. (Подготовьте заранее: положите слой между вощеной бумагой и заверните в полиэтиленовую пленку; поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.) 3. В большой сковороде растопить сахар с маслом на среднем огне.Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 1 ст. (15 мл) апельсинового ликера; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 минуту.4. Добавьте 1 блин на сковороду, переворачивая. Используя щипцы, сложите креп вчетверо; переместиться в сторону сковороды. Повторите то же самое с оставшимися блинами, перекрывая края формы. Полить оставшимся ликером. Снимите с огня и подожгите сковороду. Когда пламя утихнет, подавайте блины.
Совет: для получения хороших результатов используйте антипригарную сковороду с толстым дном и большим количеством масла.
Дакуаз
Это изящный корж, легкое безе, в которое ввернуты орехи и которые запечены тонким слоем. Дакуаз хрустящий и добавляет сладкую ореховую нотку вашим обычным тортам. Ниже приведен рецепт орехового дакуаза с начинкой из шоколадного ганаша.
Ингредиенты (безе)
в™Ё Фундук, 1 чашка (поджаренных и очищенных от кожуры)в™Ё Сахарный песок, 1 чашка (разделить)в™Ё Яичные белки, 4 (комнатной температуры)в™Ё Винный камень, ½ ч.л.
Ингредиенты (начинка)
в™Ё Сливки для взбивания, 1…“ чашки (разделенные)в темный или горько-сладкий шоколад, 5 унций. (грубо нарезанный)
в-Џ Время подготовки: 35 минутв-Џ Время приготовления: 35 минутв-Џ Количество порций: 12
Направления
1. Разогрейте духовку до 325°F (180°C).2. Крупно измельчите фундук с ½ стакана сахара в кухонном комбайне. Удалите 2 ст. для украшения. Продолжайте обрабатывать фундук, пока он не станет мелко нарезанным.3. Возьмите два противня с пергаментной бумагой; положите их прямо и нарисуйте два прямоугольника размером 4 x 8 дюймов (10 x 20 см). Переверните бумагу, чтобы увидеть, видны ли прямоугольники.4. Взбейте яичные белки электрическим миксером. Добавьте винный камень и взбейте до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар, примерно 1 ст. за раз, взбивая до образования жестких пиков. Аккуратно вмешайте фундук. Ложка ½ смеси на каждый прямоугольник; равномерно распределить, чтобы заполнить пространство.5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 25 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета и не станут хрустящими по текстуре.Дайте им остыть на простынях.
Для заполнения
1. Чтобы собрать, нагрейте шоколад и ½ чашки взбитых сливок в микроволновой печи на высокой мощности в течение примерно 40 секунд, пока шоколад частично не растает. Размешивать до полного растворения; отложить.2. Взбейте оставшиеся сливки до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте шоколад, пока он не смешается.3. Осторожно отделите одно безе от пергаментной бумаги и положите его на сервировочную тарелку. Выложить ½ начинки на безе. Таким же образом продолжайте выкладывать оставшиеся меренги и начинку слоями, последним слоем будет начинка. Украсьте сверху фундуком. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, прежде чем нарезать ломтиками зубчатым ножом и подавать.
Совет: никогда не останавливайте миксер в процессе приготовления безе, иначе вы потеряете скорость.
Тарт Татен (французский яблочный пирог)
Тарт татен — это традиционный перевернутый фруктовый пирог.В него входят всевозможные фруктовые и ореховые пироги: яблочный, сливовый, клубничный, абрикосовый, черничный и грушевый. Основой может быть слоеное тесто или песочный хлеб, а под фруктами, вероятно, будет слой заварного крема. Найдите один из способов приготовления яблочного пирога.
Ингредиенты
в™Ё Яблоки, такие как яблоки Гренни Смит, 3 фунта в™Ё масла, 3 унции в™Ё сахара, 8 унций в™Ё Готовая корочка для пирога или круг из слоеного теста , 1 (9 дюймов)
в-Џ Время приготовления: 20 минутв-Џ Время приготовления: 20 минутв-Џ Порций: 4
Направления
1. Очистите яблоки и разрежьте их пополам. Удалите сердцевину и разрежьте их на дольки.2. Поместите тяжелую 10-дюймовую, безопасную для духовки сковороду на средний огонь.3. Поместите масло в кастрюлю и дайте ему растаять.4. Покройте растопленное масло ровным слоем сахара.5. Положите дольки яблок, стоящие дыбом, вокруг края сковороды. Вы можете разложить оставшиеся дольки яблок по центру сковороды.6. Готовьте яблоки на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, около 30 минут.7. На слегка посыпанной мукой поверхности разверните лист слоеного теста. Сложите каждый угол слоеного теста примерно на 2 дюйма и прижмите, чтобы сформировать «восьмиугольник». Слегка посыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Поместите тесто поверх яблок в сковороде; подверните край теста вокруг яблок. С помощью ножа сделайте в тесте надрезы размером шесть дюймов, чтобы во время выпекания мог выходить пар. Выпекайте пирог около 25 минут или пока корочка не станет золотистой.8. Снимите с огня и дайте немного остыть.9. Разогрейте духовку до 425°F.10. Положите корку пирога поверх яблок.11. Выпекайте 35 минут, пока тесто не станет светло-золотисто-коричневым.12. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.13. Перевернуть на блюдо.
Совет: Неиспеченное тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 2 недель.
Мадлен
Это маленькие пирожные, которые можно подать к чаю, кофе или горячему шоколаду.Тесто иногда выпекают с дробленым миндалем или ванильным ароматизатором, а также с шоколадно-ореховой пастой. Для того, чтобы приготовить эти восхитительные маленькие пирожные, вам понадобится сковорода Мадлен. Сковорода Мадлен представляет собой неглубокую сковороду с формочками в виде ракушек. Их можно найти в любом магазине хлебобулочных и кулинарных изделий. Взгляните на рецепт Лимонной Мадлен, приведенный ниже.
Ингредиенты
в™Ё Сливочное масло, ½ стакана Яйца, 3шт Сахарная пудра, 1 стакан (просеянная) Мука, 1 стакан (просеянная)Цедра лимона, 2 шт. чайная ложка (мелко натертый)₽ Разрыхлитель, ₽ ч. л.₽ Сахар (для украшения)
в-Џ Время приготовления: 20 минутв-Џ Время приготовления: 15 минутв-Џ Порций: 12-16
Направления
1. Разогрейте духовку до 375°F.2. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для мадлен. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, хорошенько сбрызните ее антипригарным спреем.3. Растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.4. Взбейте яйца в миске, медленно добавляя сахарную пудру.5. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и бледной.6. Добавьте цедру лимона.7. Муку просеять с разрыхлителем.8. Аккуратно вмешайте мучную смесь в яйца.9. Добавьте растопленное масло и продолжайте помешивать.10. Используя ложку, заполните формы на две трети.11. Выпекайте около 10 минут до золотисто-коричневого цвета.12. Выньте из формы и дайте остыть на решетке. Украсить сахаром, прежде чем мадлен остынет.
Совет: смесь можно приготовить заранее, а к приходу гостей испечь пирожные, чтобы вы все могли насладиться теплыми мадленами.
Мильфей
Мильфей — классическая французская выпечка. Он также известен как Наполеон. Его готовят, чередуя слои теста с заварным кремом, а затем украшая его глазурью.
Ингредиенты
в™Ё Слоеное тесто, 1½ фунта (замороженное)™ Крем для теста, 1 порция (кремовый бюстгальтер)
Для глазирования и украшения
в™Ё Яичные белки, 2 (комнатной температуры)В™Ё Лимонный сок, 2 чайные ложки Сахарная пудра, 3 чашкиВ™Ё Сладко-горький шоколад, 3 унции. (расплавленный)
в-Џ Время приготовления: 60 минутв-Џ Время приготовления: 25 минутв-Џ Порций: 8
Направления
1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).2. Сделайте заварной крем. Охладите его до комнатной температуры и охладите в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.3. Выпекать слои теста. Раскатать слоеное тесто в вытянутый прямоугольник толщиной с тонкий лист картона. Острым ножом разрежьте тесто на три одинаковых куска.4. Теперь возьмите форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и проколите тесто вилкой. Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и положите сверху груз для пирога, чтобы придавить тесто во время выпекания. Выпекайте тесто (при необходимости партиями) около 25 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. Груз и верхний слой пергаментной бумаги следует снять в течение последних пяти минут выпечки.6. Дайте тесту полностью остыть.7. Теперь пришло время собрать и украсить Mille-Feuille.8. Имейте все под рукой: выпеченные слои слоеного теста, заварной крем и ингредиенты для глазури и украшения.9. Начните с распределения половины заварного крема на один слой запеченного слоеного теста. Сверху накройте еще одним слоем теста, слегка прижав его, чтобы приклеить его к кондитерскому крему внизу. Распределите оставшийся заварной крем поверх второго слоя теста. Накройте третьим слоем теста и снова аккуратно прижмите.10. Растопите шоколад и приготовьте его в кондитерском мешочке или в трубочке для украшения с тонкой круглой насадкой.11. Приготовьте королевскую глазурь, взбив яичные белки и лимонный сок до образования пены. Добавьте большую часть сахарной пудры и перемешайте, пока она не станет гладкой и блестящей. Добавьте больше сахарной пудры, если необходимо, чтобы добиться такой консистенции, чтобы глазурь, сбрызнутая обратно в чашу из взбивалки, ненадолго оставалась на поверхности глазури, прежде чем снова погрузиться в нее. 12. Сразу же вылейте королевскую глазурь на верхний слой теста и равномерно распределите ее.Не беспокойтесь, если часть глазури потечет по краям. 13. Затем, работая быстро, нанесите шоколад на поверхность глазури параллельными линиями, расположенными на равном расстоянии друг от друга. Опять же, не волнуйтесь, если часть шоколада капает за края, и не беспокойтесь, если ваши линии выглядят неаккуратно. Следующим шагом будет улучшение их внешнего вида.14. Кончиком тонкого острого ножа сделайте равномерно расположенные перпендикулярные «надрезы» по линиям шоколада от одной стороны теста к другой. Для начала сделайте один надрез в одном направлении, а следующий надрез в противоположном направлении. Продолжайте чередовать направления, работая по поверхности теста. Так создается классический декоративный узор, показанный на фото.15. Теперь вам нужно обрезать края мильфей, чтобы придать ему более чистый, профессиональный вид. Длинным острым ножом отрежьте 1/4 дюйма от краев теста по всему периметру, чтобы получился аккуратный прямоугольник с одинаковыми пропорциями. (Не выбрасывайте объедки, оставьте их и для еды!) 16. Аккуратно переложите обрезанный мильфей на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник.Дайте остыть час или два перед подачей на стол. Длинный нож без зазубрин позволит аккуратно разрезать глазурь.
Совет. Лучше всего работать на плоской поверхности, чтобы готовое тесто было легко перекладывать на сервировочное блюдо.
(Темный) шоколадный мусс
Французские муссы появились как пикантные, а не сладкие блюда. Мусс — это легкий десерт из взбитых сливок с различными вкусами, самым популярным из которых является шоколад. Можно добавить и другие ароматизаторы. Блюдо взбивается таким образом, чтобы в нем было достаточно воздуха, чтобы десерт получился легким и воздушным. Вот рецепт приготовления шоколадного мусса.
Ингредиенты
в™Ё Темный шоколад (или горько-сладкий шоколад для обычного шоколадного мусса), 3 ½ унции. (нарезанный) Сливочное масло, 1 ст.л.≈ Сливки для взбивания, 1 ст. (охлажденный)❗ Перец чипотле, ≪ ч. л. (молотый, сушеный)❗️Соль, 1 маленькая щепотка❗️Яичных желтков, 2⅓ белого сахара, 1 ст.л.✅ Сливки для взбивания, ½ стакана (охлажденные) ✓ Вода, 2 ст.л.
в-Џ Время подготовки: 15 минутв-Џ Время приготовления: 15 минутв-Џ На 6-8 порций
Направления
1. Вскипятите кастрюлю с водой на медленном огне. Растопить шоколад, масло, 2 столовые ложки воды, молотый перец «Чиппендейл» и соль в жаропрочной миске; поставьте миску над кипящей водой. Когда масло растает, осторожно взбейте смесь, пока она не станет гладкой и блестящей. Дайте остыть в течение 10 минут.2. Тем временем взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки воды и сахар в другой кастрюле над той же кастрюлей с кипящей водой, пока смесь яичных желтков не станет пенистой и горячей на ощупь (около 3 минут). Влейте горячую яичную смесь в теплую шоколадную смесь, взбейте до получения однородной массы и поставьте охлаждаться на миску со льдом. Постоянно взбивайте, пока смесь не остынет до комнатной температуры или не станет немного прохладнее.3. Теперь возьмите охлажденную металлическую миску и налейте Ѕ стакана холодных сливок. Взбивайте, пока сливки не станут мягкими пиками.Поместите около половины взбитых сливок в охлажденную шоколадную смесь; аккуратно вмешайте сливки в шоколад. Повторите то же самое с оставшейся половиной взбитых сливок, аккуратно складывая, пока почти все полосы не исчезнут. Разделите мусс на 4 формочки по 6 унций.4. Накройте каждую формочку пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь) перед подачей на стол.5. Украсьте каждую порцию ложкой взбитых сливок с измельченным шоколадом.
Спорим, вы не сможете остановиться, как только попробуете это.
Совет: если вы решили поставить мусс в холодильник на ночь, накройте его пищевой пленкой.
Есть различные другие десерты, такие как баваруа и клафути, миндальное печенье и суфле, и этот список можно продолжить. Расскажите нам, пробовали ли вы наши рецепты, и поделитесь с нами приторностью.
Даже самые простые десерты могут стать изящными, если подавать их аккуратно и с легким намеком на щегольство. Нет больше инструкций; все, что мы хотели бы сказать, сохраняйте спокойствие и впитывайте французскую сладость!
