Райские зерна используются в качестве ароматизатора во многих рецептах. Однако ее может быть трудно найти в магазинах, и если вам интересно, можно ли чем-нибудь заменить эту специю, то вы попали по адресу! Мы расскажем вам о нескольких заменителях райских зерен, которые уже есть на вашей кухне.
Дело в том
Название «райские зерна» происходит от маркетингового мифа Средневековья, когда торговцы говорили покупателям, что эти семена растут в раю и должны быть собраны из вытекающих из него рек. .
Райские зерна — это маленькие семена размером с кардамон, которые на вкус напоминают перец, сохраняют остроту и послевкусие кардамона. Эта специя находит хорошее применение в стейках, мясе и овощах на гриле, заправках для салатов, блюдах на основе яиц и многих других блюдах.
Первоначально выращенная в Африке, эта специя была популярна в Средние века как заменитель перца, пока, наконец, перец не стал дешевле, и эту специю постепенно вытеснили с прилавков магазинов. Даже сегодня это более распространено в некоторых частях Западной и Восточной Африки по сравнению с Западом. Также называемый перцем Мелегета, он обычно доступен в виде семян и должен быть измельчен перед использованием.
С таким количеством кулинарных применений лучше иметь в виду другие альтернативы, как указано ниже.
Заменители райских зерен
Кардамон
В качестве замены в:Колбасы, мясо, карри, пирожные и напитки.
Внешний вид Кардамон выпускается в виде зеленых или коричневых морщинистых стручков длиной от полутора до двух сантиметров, содержащих черноватые семена. Белые стручки также доступны. Покупка целых стручков сохраняет вкус в течение более длительного периода времени. Однако семена могут продаваться рассыпчатыми или молотыми.
ВкусКардамон, как правило, крепкий, дымный, мятный и может быть пряно-сладким или жгучим в зависимости от сорта. Зеленый кардамон холоднее, чем его черные или белые аналоги. Семена имеют более интенсивный вкус, в то время как оболочки стручков почти не имеют вкуса. Кардамон, хранящийся в герметичных контейнерах, сохранит свой аромат в течение длительного времени, даже годами.
Другое использованиеИндийские порошки карри, дал, масала, торты, выпечка, печенье, колбасы, напитки, сладкий хлеб, для ароматизации чая и кофе, приготовление сладостей и десертов, мяса, птицы, моллюсков, утки, чечевицы, соусов, гороха и риса.
Черный перец горошком
В качестве замены в:Карри, соусы, баранина, морепродукты, стейки, морепродукты, курица, супы и смеси для маринования.
Внешний видГорошки черного перца имеют сферическую форму, сушеные плоды, около четверти дюйма в диаметре, при созревании красного цвета, сморщиваются и темнеют при высыхании. Плод содержит одно семя. Его также можно использовать в виде порошка.
ВкусЧерный перец имеет очень сильный, острый и ароматный вкус с богатым ощущением. Если хранить целиком, как горошины перца, аромат сохраняется в течение более длительного периода времени. Черный сорт самый крепкий, но с оттенком сладости.
Другое использованиеМясо, салаты, бульоны, соленья, приготовление соусов, ароматизирующие напитки, с фруктами, индийский гарам масала, карри, кахун и креольские рецепты, стейки, морепродукты, супы и яйца.
Порошок Саншо
В качестве замены в:Супах, вареных овощах, рыбе, свинине, утке, стейках и птице.
Внешний видПорошок или фрагменты шелухи колючего ясеня от золотисто-зеленого до коричневатого.
Вкус Порошок Sansho имеет острый, острый и лимонный вкус с электрическим покалыванием, напоминающим онемение. Эта специя имеет сильный аромат.
Другое применениеСуши, лапша, супы, вареные овощи, рыба, свинина, курица, утка, соусы и мясо на гриле.
Розовый перец
В качестве замены:Соусы, утка, рыба, птица, супы, овощи, винегреты, заправки для салатов, карри, напитки, и выпечка.
Внешний видПолусухие, полые, розовые ягоды перуанского перуанского дерева, с тонкой, хрупкой кожицей и красивым внешним видом.
ВкусРозовый перец имеет сильный, фруктовый, цитрусовый и перечный вкус, но не острый (поскольку он не настоящий перец горошком). Специя имеет сладкий аромат.
Другое использованиеСоусы, с фруктами и десертами, уткой, рыбой, птицей, лапшой, супами, овощами, заправкой для салата, к мясу начинки для бургеров, попкорн, карри, напитки и винегреты.
Зеленый перец
В качестве замены в:морепродуктах, соусах, заправках для салатов, птице, овощах и стейках.
Внешний видЗеленые шаровидные сухофрукты с морщинистой оболочкой, размером с горошины черного перца. Его также можно мариновать в солевом растворе или в виде порошка.
ВкусЗеленый перец пряный, острый и кислый, со свежим и живым вкусом и бодрящим ароматом. Они менее жгучие и острые по сравнению с черным перцем.
Другое использованиеТайские рецепты, морепродукты, соусы, продукты с фруктовым вкусом, такие как салаты, спреды, птица, овощи, перцовые стейки, бутерброды и сальса.
Перечное
В качестве замены в:Салатах, супах, тушеных блюдах, соусах, свинине, макаронах и картофельных пирогах.
Внешний видОт крупных до мелких зеленоватых листьев различной формы. Также можно использовать красновато-коричневые мелкие семена.
ВкусТрава имеет кислый, острый вкус и стойкий аромат. Жар длится недолго.
Другое использованиеСалаты, супы, тушеные блюда, соусы, бутерброды с сыром и яйцом, фриттате, едят как ростки, свинину, макароны, картофельные лепешки, чатни и для украшения.
Смесь четырех перцев
В качестве замены:Винегреты, мясо, овощи, макаронные изделия, блюда из яиц, заправки для салатов и соусы.
Внешний видКрасочное сочетание розового, белого, черного и зеленого перца. Доступны в одноразовых кофемолках и упаковках.
Вкус Имеет сложный, свежий вкус и восхитительный аромат. Заметен характерный вкус каждого сорта перца: насыщенность черного, мягкость белого, резкость зеленого и фруктовость розового перца. , мясо, овощи, макаронные изделия, блюда из яиц, заправки для салатов, соусы и маринады.
Другие смеси заменителей
- Перец-кардамон-имбирьСмешайте черный перец с небольшим количеством кардамона и имбиря.
- Кардамон-перец-горох-перец Смешайте шесть семян коричневых стручков кардамона с четырьмя зернами черного перца и одной ягодой горного перца. Растереть в ступке пестиком.
- Перец-имбирьСмешайте черный перец с небольшим количеством молотого имбиря.
- Перец душистый Смешайте две части черного перца с одной частью душистого перца.
Общим, что объединяет большинство этих альтернатив с райскими зернами, является острый аромат и пряный вкус, хотя некоторые из них также имеют лимонный оттенок. Из-за этого сходства большинство заменителей можно использовать в качестве общей замены перца Мелегета в большинстве блюд.
