Сульфиты присутствуют в винах, так как они являются побочным продуктом процесса брожения. Прочитайте эту статью о вкусе, чтобы узнать разницу между двумя терминами без добавления сульфитов>."
Кто правит Верховным?
Хотя Италия является крупнейшим производителем вина в мире, китайцы являются крупнейшими в мире потребителями красного вина. Что касается вина (всех категорий) на душу населения, то французы пьют больше вина, чем китайцы. Можете ли вы угадать, какая страна находится в верхней части списка? Ватикан, самая маленькая страна в мире, выпивает больше всего вина на душу населения!
Группа соединений на основе серы известна как сульфиты, и они могут естественным образом встречаться в пиве и вине в результате метаболизма дрожжей во время ферментации. Иногда их добавляют в продукты, чтобы сделать их вкуснее и привлекательнее, а также в качестве консерванта. Они присутствуют в ряде пищевых продуктов, таких как выпечка, патока, суповые смеси, сухофрукты, овощные консервы, маринованные продукты, соки, гуакамоле и т. д. Люди, у которых диагностирован дефицит ферментов, необходимых для расщепления сульфитов в организме. и те, у кого диагностирована астма, чувствительны к сульфитам. У них могут проявляться симптомы тяжелого приступа астмы или симптомы тяжелой аллергической реакции, такие как вспышка крапивницы. Этикетка с указанием «сульфиты 10 частей на миллион (ppm) или выше» является обязательной в США. Винная бутылка, продаваемая в США с этикеткой «содержит сульфиты», может не иметь такой этикетки в других странах.
Зачем в вина добавляют сульфиты
Сульфиты помогают увеличить срок хранения вин, особенно белых вин. Добавление солей серы, растворов диоксида серы или газа SO2 к винам на различных стадиях производственного процесса помогает их стабилизации. Это делает их менее восприимчивыми к окислению. Это, таким образом, помогает предотвратить развитие неприятного запаха и сохраняет их свежими. Если SO2 не добавлен, винная бутылка должна храниться бережно в соответствии с нормами. Поскольку нет гарантии, что потребитель будет правильно хранить бутылку, виноделы предпочитают добавлять SO2 для увеличения срока годности.
Список вин, не содержащих сульфиты
Различные марки известны своими тонкими и истинными вкусами вин. Учитывая растущий спрос, популярные бренды выпускают все больше сортов бессульфитных вин.
Органические вина Frey
Производители утверждают, что они никогда не добавляли сульфиты или какие-либо другие синтетические добавки в свои вина с тех пор, как они начали производить вина (1980 год).Это первая органическая винодельня в Америке. Они говорят, что их вина обычно содержат от 0 до 5 частей на миллион встречающихся в природе сульфитов, хотя большинство из них содержат 0 частей на миллион.
Если вам это нравится, вы можете заказать органические сладкие вина, такие как «Зинфандель» и «Десертаж». Несколько других сортов, таких как Пино Нуар, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Сира, Агрокультурист и т. д., доступны в магазинах.
Вина Пиццолато из Италии
Пиццолато Мерло, Пиццолато Каберне Совиньон, Пиццолато 50% Мерло и 50% Каберне — одни из лучших вин, не содержащих сульфитных добавок.
Винодельня Котурри, Сонома, США
Фил и Тони Котурри хорошо известны своими винами без сульфитов. Они производят вина с последних 45 лет и овладели искусством виноделия. Они наиболее известны своим Зинфанделем.
Бодегас Иранзо Филдс из Испании
Spartico Tempranillo поставляется с этикеткой «без добавления серы». Оно производится из органически выращенного винограда, при этом в процессе виноделия строго соблюдаются гигиенические условия. Поместье Finca Cañada Honda известно лучшим качеством почвы и максимальным воздействием солнечного света, что необходимо для идеального созревания винограда. Некоторые из имеющихся письменных свидетельств показывают, что семья Ирансо Перес-Дуке была владельцами виноградников Cañada Honda в 1335 году!
Домен Пьер Фрик из Эльзаса, Франция
Жан-Пьер Фрик, виноградарь и винодел, хорошо известен органическим виноградарством. Вина, произведенные без добавления сульфитов, очень вкусные и их стоит попробовать. Например, Пьер Фрик Странгенберг Пино.
Винодельня Orleans Hill, Калифорния
Тони Норског и Донн Бердал ежегодно распространяют 150 000 ящиков органического вина, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США, в 46 штатах.Они являются крупнейшими в мире производителями органических вин, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США. «Наш ежедневный красный», флагманский продукт, доступен почти во всех продуктовых магазинах по цене менее 10 долларов США. Популярны также сорта Александрия и Зинфандель. Каберне Совиньон, Сира и Кот Зеро — вот некоторые другие примеры. Производители утверждают, что их вина буквально не содержат сульфитов и, следовательно, имеют этикетку «сульфиты не обнаружены». Они говорят, что фактически удаляют естественные сульфиты в процессе производства.
Битва вин при Босворте, Австралия
Органический шираз, сертифицированный Австралией, производства одного из ведущих австралийских производителей вина, довольно элегантный и изысканный. Виноградник Bosworth расположен в самом сердце винодельческого региона McLaren Vale. Puritan Shiraz не содержит «добавленных консервантов».
Виноградники Марселя Лапьера из Божоле, Франция
Марсель Лапьер, проживающий в апелласьоне Моргон в Божоле, начал свой собственный сбор винограда в 1981 году, когда он начал собственное производство вин естественного брожения с низким содержанием серы или без нее. Моргон и Изюм Галуа известны удивительной чистотой фруктов.
Некоторые важные факты
† Несколько исследований показывают, что сульфиты в вине не вызывают головной боли. Другие соединения, такие как танин, алкоголь и гистамины, чаще вызывают головную боль.
† Красное вино не содержит чрезмерного количества сульфитов. Фактически, для стабилизации и защиты красного вина требуется меньше диоксида серы, поскольку присутствующие в нем танины действуют как природный антиоксидант.
† Различные другие продукты содержат больше сульфитов, чем вина. Уровни могут достигать 1000 частей на миллион в сухофруктах. Сульфиты в вине обычно намного ниже максимально допустимого уровня.
◚¦ Этикетка «без добавления сульфитов» означает, что производитель не добавлял никаких дополнительных SO2 в процессе производства. Тем не менее, вино будет содержать некоторое количество сульфитов, поскольку они являются естественным побочным продуктом дрожжевого брожения.
† По данным СШАзаконы, органические вина (и любые другие сертифицированные органические продукты) не могут иметь «добавлено SO2». Они могут содержать менее 10 частей на миллион встречающихся в природе сульфитов. В таких случаях производители могут заявить, что их вина «не содержат обнаруживаемых сульфитов». В вино, «сделанное из органического винограда», может быть добавлено 150 частей на миллион сульфита. Биодинамическое вино может содержать 100 частей на миллион добавленного сульфита. Для разных видов вин нормы разные.
Такие продукты, как пармиджана, свежие и замороженные креветки, картофельные чипсы, яблочный сидр, морской сиг, яйца и т. д., естественно, содержат больше сульфитов, чем вина, и никто никогда не сообщал о головной боли после употребления этих продуктов. . Только тем, у кого аллергия на сульфиты, нужно позаботиться о том, чтобы включить такие напитки и продукты в свой рацион.
Современные исследования и технологии помогли разработать лучшие методы виноградарства. Благодаря более высокому качеству винограда (предотвращению поломки, атак бактерий и гниения), улучшенной гигиене винодельни и легкодоступной информации о роли SO2 во время виноделия, многое другое и все больше производителей производят вина без добавления сульфитов.
