Одна общая черта, присущая кесадильям, тако и перцам чили, заключается в том, что эти блюда неполноценны без сыра. Но если вы не можете отличить один вид мексиканского сыра от другого, не отчаивайтесь. Прочитав эту статью о Вкусе, вы будете предлагать один вкусный сырный рецепт за другим.
Вы знали?
Едамский сыр, по слухам, в исторические времена использовался кораблями в качестве пушечных ядер! Правда это или нет, но Эдам определенно был самым популярным сыром в мире между 14 и 18 веками.
До того, как европейские поселенцы прибыли в Мексику, коренные американцы потребляли фрукты, овощи и дичь. Молочные продукты не составляли значительной части их рациона. Но испанцы привезли с собой много скота, и вскоре производство сыра стало частью их рациона и культуры. Сыр был изменен, чтобы соответствовать смешанному европейско-родному вкусу. В наше время, когда мексиканские сыры попадают в американские магазины, очень удобно заранее знать их различные сорта и области применения, а также их питательные свойства.
Свежий сыр
Свежий сыр влажный, нежный на вкус, ломкий по консистенции, при нагревании становится мягким и кремообразным, но не плавится. Их едят со свежесрезанными фруктами. Они не в возрасте. Свежий сыр используется в качестве ингредиента или для украшения таких блюд, как энчиладас, чили релено и тостадас. Свежий сыр можно использовать и без подогрева.
Кесо фреска
Queso fresco — наиболее широко используемый мексиканский сыр. Это свежий, невыдержанный и сливочный сыр. Название queso fresco в переводе с испанского означает «свежий сыр». Этот сыр обычно делают из смеси коровьего и козьего молока, но иногда его делают только из коровьего молока. Он имеет мягкий, бодрящий, молочный вкус, который может сбалансировать горячие блюда, такие как энчилады, лепешки, кесадильи, салаты, чили чоризо, тамале и т. д.
Queso Blanco
Это мягкий свежий сыр с ровным вкусом, который обычно изготавливают из свежего коровьего молока. В этом разница между queso fresco и queso blanco. Название queso blanco в переводе с испанского означает «белый сыр». Его можно даже приготовить дома, просто вскипятив свежее молоко, подкислив его и затем сняв жидкость с помощью марли. Это мягкий ароматный и ломкий сыр, который не плавится при нагревании.Его можно использовать с салатами, чатни, соусами, рисом и фасолью, свежими фруктами, мармеладом, энчиладой, huevos rancheros и другими горячими, пряными блюдами.
Queso panela
Это сыр белого цвета с гладким, мягким и молочным вкусом. Сыр можно натереть на терке, он не плавится при нагревании, а размягчается. Он легко ломается, его крошат по блюдам или жарят на сковороде и едят как закуску. Его можно нарезать ломтиками и использовать в мясных бутербродах. Он готовится в корзине и имеет привлекательную внешнюю корзинообразную текстуру. Этот сыр посыпают кесадильями, энчиладами, буррито, тако, салатами, блюдами из гуакамоле и т. д.
Запросы
Этот напиток имеет цвет от желтого до белого и готовится из цельного коровьего молока. Сыр сливочный, творожистый, со вкусом от слегка сильного до мягкого, и его следует употреблять в свежем виде. Он похож на рикотту или творог. Обычно его продавали в стручках кукурузы.Сыр Рекесин используется в таких рецептах, как энчилады, тостады, сырные пасты, кесадильи, пирожные и т. д.
Queso Para Freir
Это сыр белого цвета, разновидность сыра кесо бланко. Сыр сухой, имеет низкую температуру плавления, его можно использовать для жарки. При нагревании он сохранит свою форму и не растает. Он также используется для выпечки и имеет соленый, сливочный вкус и твердую, мелкозернистую, ломкую или эластичную текстуру в свежем виде. Он используется для приготовления блюд на гриле, бобов, кесадильи и салатов.
| Питание | Queso fresco | Queso Blanco | Queso panela | Запросы | Queso Para Freir |
| Ккал | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Калории из жиров | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Всего жиров | 6 г | 6-8 г | 7 г | 3,5-4 г | 6 г |
| Насыщенный жир | 4 г | 4 г | 4 г | 2 г | 4 г |
| Трансжиры | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 15-20 мг | 15-20 мг | 20-21 мг | 20 мг | 15-20 мг |
| Натрий | 210-220 мг | 180-210 мг | 170-180 мг | 170 мг | 210-220 мг |
| Калий | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
| Всего углеводов | < 1 г | 1 г | 0-1 г | 1 г | 1 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г |
| Сахар | 0 г | 0-1 г | 0 г | 1 г | 1 г |
| Белок | 5-6 г | 6 г | 5 г | 3-8 г | 6 г |
| Витамин А | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Витамин С | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Кальций | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Железо | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Мягкий сыр
Мягкий мексиканский сыр можно использовать в двух целях: либо для плавления сыра, либо для изготовления сырных шариков/ниток.При нагревании они плавятся, не разделяясь на твердое вещество и масло. У них богатый, сливочный, кислый, мягкий вкус, и их даже можно есть прямо в качестве закуски. Они придают сырный вкус любимым американским блюдам, таким как пицца и чизбургеры, а не маслянистый, как сыр чеддер. Они используются в горячих мексиканских блюдах, таких как кесадилья, буррито, тако, начос и чили кон кесо.
Queso añejo
Queso añejo — выдержанный сорт сыра, который хорошо плавится и поэтому используется в выпечке и приготовлении на гриле. Он имеет слегка острый, соленый вкус и готовится из козьего или коровьего молока. После приготовления сыр обваливают в паприке, чтобы подчеркнуть его соленость. В зависимости от возраста он может быть мягким и легко ломающимся в молодом возрасте и твердым в зрелом возрасте. Queso añejo используется в буррито, салатах, энчиладах, тако и так далее. Считается старинной версией queso fresco.
Queso oaxaca или quessilo
Queso oaxaca — это белый нитевидный сыр с мягким вкусом, похожий на сыр моцарелла. Сыр, приготовленный из коровьего молока, натягивается на нити, а затем завязывается или скатывается в шар для приготовления. Он имеет слегка соленый и маслянистый вкус, что делает его популярным среди детей. Он используется в кесадильях, блинчиках с мясом, запеченных рецептах, перцах чили, пицце, начос и бутербродах с сыром на гриле.
| Питание | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca или quessilo |
| Ккал | 104-106 | 90-100 |
| Калории из жиров | 73-76 | 60-70 |
| Всего жиров | 8,5 г | 6-8 г |
| Насыщенный жир | 5,4 г | 4-6 г |
| Трансжиры | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 29-30 мг | 25-29 мг |
| Натрий | 321 мг | 180 мг |
| Калий | 24-25 мг | 0 мг |
| Всего углеводов | 1,3 г | 1 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г |
| Сахар | 1,3 г | 0-1 г |
| Белок | 6.08-6.1 г | 6 г |
| Витамин А | 1-1.1 % | 1% |
| Витамин С | 0% | 0% |
| Кальций | 19% | 15-20% |
| Железо | 0.7-1 % | 0 % |
Твердый сыр
Мексиканский твердый сыр твердый, рассыпчатый, его можно натереть на терке или нарезать ломтиками. Они имеют смелый вкус и могут быть использованы для завершения блюда. Раньше их готовили путем соления обычного сыра с последующей выдержкой на солнце. Они используются для украшения таких блюд, как тако, жареные бобы, салаты, блюда на гриле, супы, паста и чипсы из тортильи.
Queso enchilado или a±ejo enchilado
Это разновидность сыра аджо, спрессованного в прямоугольные блоки, а затем покрытого паприкой, порошком чили или пастой из чили. Хотя снаружи сыр выглядит красным и горячим, это слегка острый сыр, который можно натереть на терке, измельчить или просто посыпать различными блюдами. Он используется в энчиладах, тако, начос, салатах, фасоли, перцах чили, пицце и супах.
Queso cotija
Этот сорт представляет собой белый соленый сорт сыра, свежий при приготовлении и со временем становится зернистым или ломким.Он похож на сыр пармезан и производится из коровьего молока. Будучи сухим сыром, он используется для натирания, измельчения и прямого измельчения различных блюд. У него есть две основные разновидности: одна зернистая, а другая более влажная, мягкая и более жирная. Он используется в буррито, бобах, тако, тостадах, салатах, супах, запеканках, чили, энчиладах и даже со свежими фруктами.
Queso manchego viejo
Сыр Манчего производится из непастеризованного молока овец породы манчега. Этот сыр характеризуется цилиндрической формой и отчетливым зигзагообразным рисунком корзины на внешней поверхности и рисунком пшеничных колосков на верхней и нижней поверхностях. Когда сыр манчего выдерживается в течение года, его называют сыром кесо манчего вьехо. Он имеет вкус от желтоватого до беловатого, от мягкого до слегка острого, твердый, рассыпчатый и внутри имеет цвет ириски. Его можно натереть на терке или съесть как тапас. Он используется в салатах, десертах, чоризо, мембрильо, пицце, гамбургерах с говядиной, с оливками и даже может быть съеден непосредственно с хлебом или свежими фруктами.
Дуро Бландо
Это белый, твердый, сухой, ломкий сыр с сильным пряным, слегка копченым вкусом. Его готовят из коровьего молока. Его можно раскрошить, но в основном его натирают на терке и используют в качестве начинки. Он используется в кесадильях, тостадах, салатах, повторно обжаренных бобах, балеадах, пупусах, чили, энчилидах и пасте.
| Питание | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Дуро Бландо |
| Ккал | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Калории из жиров | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Всего жиров | 7 г | 5-6 г | 10-12 г | 6-7 г |
| Насыщенный жир | 5 г | 5-5,67 г | 7 г | 4-4,5 г |
| Трансжиры | 0 г | 0 г | 0-1 г | 0 г |
| Холестерин | 20-25 мг | 20-25 мг | 25-29 мг | 15-20 мг |
| Натрий | 200 мг | 390-480 мг | 200 мг | 380-520 мг |
| Калий | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
| Всего углеводов | 0 г | 0 г | 2 мг | 1-3 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г | 0 мг | 0-1 г |
| Сахар | 0 г | 0 г | 0 мг | 0 г |
| Белок | 5-7 г | 6-7 г | 7 г | 5-9 г |
| Витамин А | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Витамин С | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Кальций | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Железо | 0% | 0% | 0% | 0% |
Сыр полумягкий
Они имеют мягкий вкус и представляют собой влажный сыр.
Queso jalapeño
Это белый сливочный сыр с равномерным пряным вкусом благодаря примешанному к нему перцу халапеньо. Он эластичный и при нагревании становится мягким, но не плавится, поэтому хорошо подходит для жарки. Его можно натереть на терке, измельчить или превратить в нитки. Кесо халапеньо используется в буррито, энчиладах, реллено, кесадильях, тако, начос и блюдах из яиц.
Кесо чихуахуа или кесо менонита
Это желтоватый полумягкий сыр с мягким маслянистым вкусом, который изначально производился фермерским сообществом меннонитов в Мексике. Следовательно, также называется queso mennonita. Он используется в качестве плавящегося сыра в кесадильях, запеканках, фундидо, начос, чилакилес, чили кон кесо, пицце и соусах.
| Питание | Queso jalape¡o | Кесо чихуахуа |
| Ккал | 73-90 | 105-106 |
| Калории из жиров | 49-60 | 73-76 |
| Всего жиров | 5-7 г | 8.3-8.4 г |
| Насыщенный жир | 4 г | 5,34 г |
| Трансжиры | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 25-30 мг | 29-30 мг |
| Натрий | 140-230 мг | 173-175 мг |
| Калий | 0 мг | 14-15 мг |
| Всего углеводов | 0-2 г | 1,5-1,6 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г |
| Сахар | 0-1 г | 1,5-1,6 г |
| Белок | 4-7 г | 6-6,112 г |
| Витамин А | 0-4% | 1% |
| Витамин С | 0% | 0% |
| Кальций | 10-15% | 18% |
| Железо | 0% | 1% |
Полутвердый сыр
Они более выдержанные, чем более мягкие сыры, и менее влажные.
Кесо Эдам
Эдам – полутвердый сыр с красным восковым налетом и бледно-желтым изнутри. Производится из цельного или частично обезжиренного коровьего молока. В свежем виде сыр имеет мягкий ореховый вкус, но с возрастом он становится твердым и острым на вкус. Из-за своей сухости его можно использовать в бутербродах и с фруктами, такими как персики, яблоки, абрикосы, вишня и дыни.Первоначально это был голландский сыр, названный в честь города Эдам. Обычно он имеет сферическую форму и содержит гораздо меньше жира, чем другие сорта сыра. Он используется в начинках для пиццы, супах, соусах, queso relleno, руладах и запеканках.
Кесо Криолло
Сыр Криолло — один из немногих мексиканских сыров желтого цвета, обладающий мягким соленым вкусом. Вкус становится сильнее с возрастом, и сыр может стать очень твердым. Он обычно используется для натирания и имеет низкое содержание жира. Он используется в лепешках, кесадильях, фасоли, рисе и с беконом. Его также можно раскрошить прямо над рецептами. Он готовится из свежего сырого молока и может быть заменен мюнстерским сыром.
| Питание | Кесо Эдам | Queso Criollo |
| Ккал | 101 | 110-112 |
| Калории из жиров | 69 | 90 |
| Всего жиров | 8 г | 8-10 г |
| Насыщенный жир | 5 г | 4-5 г |
| Трансжиры | 0 г | 0-1 г |
| Холестерин | 25-27 мг | 25-30 мг |
| Натрий | 261-274 мг | 80-350 мг |
| Калий | 48-53 мг | 0-15 мг |
| Всего углеводов | 0-0,4 г | 0 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г |
| Сахар | 0-0,4 г | 0 г |
| Белок | 7 г | 6 г |
| Витамин А | 0-5% | 0-6% |
| Витамин С | 0% | 0% |
| Кальций | 0-21% | 0-20% |
| Железо | 0-1% | 0% |
Кремы
Мексиканские сливки — это не сыр, а просто густые, сливочные, жирные, похожие на творог сливки, которые имеют различное применение, например ингредиенты для кесадильи, энчилады, начинки для десертов, гарниров и так далее. Эти кремы обладают охлаждающим эффектом, который уравновешивает остроту горячих блюд. Они имеют вкус от мягкого до кислого.
Крема Мексикана
Это белый свежий сливочный сыр со вкусом от мягкого до кислого, который дает насыщенное ощущение во рту. Его нельзя взбивать. Он находит применение в тостадах, супах, соусах, перцах чили, соусах, тако, начос, дип-соусах, энчиладах, тамале, флаута и гордитас.
Крема Агриа
Crema Agria — это кисло-сливочный сыр белого цвета с насыщенным сливочным ощущением во рту. Его готовят путем ферментации сливок из свежего коровьего молока. Он обычно используется в дип-соусах, гарнирах, пикантных блюдах, конфетах, десертах, запеканках, пикадильо и тако.
| Питание | Крема Мексикана | Крема Агриа |
| Ккал | 50 -70 | 57 |
| Калории из жиров | 61-70 | 43 |
| Всего жиров | 6-8 г | 4,7-4,79 г |
| Насыщенный жир | 4-5 г | 3,3 г |
| Трансжиры | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 21-30 мг | 19 мг |
| Натрий | 15 мг | 128-129 мг |
| Калий | 0 мг | 0-48 мг |
| Всего углеводов | 0-2 г | 1,9 г |
| Пищевая клетчатка | 0 г | 0 г |
| Сахар | 0 г | 0-1 г |
| Белок | 1 г | 0-1 г |
| Витамин А | 6% | 4% |
| Витамин С | 0% | 0% |
| Кальций | 2% | 4% |
| Железо | 0% | 0% |
Одним общим свойством большинства сортов мексиканского сыра является то, что они готовятся из свежего сырого молока. Кроме того, один и тот же тип сыра может иметь разные названия в зависимости от того, в каком регионе Мексики он был приготовлен.Важно знать характеристики каждого вида сыра, прежде чем использовать его в блюде, так как вкус у них отличается от американского или европейского.
