Сыр Грюйер считается одним из лучших швейцарских сыров. Его вкус ореховый и соленый, когда он новый, но сильно меняется с возрастом. При полном созревании примерно через год сыр становится полностью твердым и на нем появляются трещины. Есть еще несколько сыров, которые могли бы стать хорошей заменой грюйеру. Прочитайте эту статью Tastessence, чтобы узнать.
Быстрая подсказка:
При покупке альтернативы определенному сыру помните, что вкус каждого из них может в некоторой степени отличаться. Поэтому всегда покупайте наименьшее доступное количество и убедитесь, что оно соответствует вашим вкусовым ожиданиям.
Сыр является важным ингредиентом многих кухонь мира. Он производится в основном из молока коров, коз, буйволов, овец, яков, северных оленей и верблюдов. Грюйер или Грейерцер происходит из кантона Фрибург, Грюйер. Он сделан из коровьего молока и считается прекрасным сыром для выпечки и плавления. Этот сыр особенно используется в фондю, суфле, пицце, бутербродах и пасте. Грюйер обычно стоит от 14 до 18 долларов США за фунт.
Семейство швейцарских сыров делится на 5 категорий: сверхтвердые, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. Сбринз самый твердый, а Гала самый мягкий. Содержание влаги в сыре определяет его мягкость или твердость.Твердый сыр прессуется для удаления влаги, хранится в течение определенного периода времени и в основном используется для натирания. Мягкий сыр часто употребляют непосредственно с вином, орехами, хлебом или фруктами. Средние и полутвердые сыры либо натирают, либо плавят. Есть несколько швейцарских сыров, которые по вкусу похожи на грюйер. Есть также несколько видов французского сыра, которые служат хорошей альтернативой.
Сыр Эмменталер
Происхождение: Берн, Эмменталь; ШвейцарияТип: ТвердыйИспользуется в: Брускетта, бутерброды, фондю и т. д.
Название Эмменталер было придумано из-за местности, в которой оно возникло; Эмменталь в Швейцарии. Сыр средней твердости из коровьего молока, Эмменталер используется в различных блюдах, таких как брускетта, фондю, пироги, выпечка, бутерброды, равиоли и т. д., и является превосходным плавящимся сыром. Он имеет большие отверстия размером с пуговицу, обычно типичные для швейцарского сыра. Двуокись углерода, выделяемая различными бактериями, используемыми при изготовлении этого сыра, ответственна за эти отверстия.Время выдержки составляет от 2 до 18 месяцев, в зависимости от варианта, и служит отличной альтернативой грюйеру. Стоимость составляет от 14 до 18 долларов США за фунт.
Сыр Раклет
Происхождение: Вале, ШвейцарияТип: Полутвердый Используется в: раклет, фондю
Сыр Раклет славится своими плавящимися свойствами. Раклет также относится к швейцарскому блюду, которое готовят путем плавления сыра и соскребания расплавленной части с тарелки. Термин «раклет» происходит от французского слова «racler», что означает «соскабливать». Этот сыр имеет время старения от 3 до 6 месяцев. Сыр раклет чаще всего подают с теплыми напитками, особенно с белым вином. Если подавать этот сыр с холодными напитками или даже запивать его водой, он затвердевает в желудке, что приводит к расстройству желудка. Традиционно этот сыр плавили на открытом огне; современный способ плавления этого сыра использует электрические грили с антипригарным покрытием.Будучи хорошей заменой сыру Грюйер, этот сыр снова очень хорошо плавится; хорошо использовать для лазаньи, пиццы, бутербродов, пасты, фондю и т. д. Этот сорт сыра будет стоить от 18 до 20 долларов США за фунт.
Сыр Аппенцеллер
Происхождение: Аппенцелль, ШвейцарияТип: Hard Используется в: фондю, жидком тесте, котлетах и т. д.
Этот сыр покрыт рассолом, содержащим вино или сидр. Вкус этого сыра зависит от его возраста. Продается в магазинах в трех разновидностях по возрасту. Сорт Classic выдерживается от 3 до 4 месяцев; вариант Surchoix выдерживается от 4 до 6 месяцев; а вариант Extra выдерживается 6 месяцев или дольше. Все три имеют серебряную, золотую и черную этикетки соответственно. Существует также вариант, произведенный из органического молока, с маркировкой Appenzeller Bio. Он считается самым острым сыром, доступным в Швейцарии. Это довольно дорого по сравнению с Gruyère и колеблется от 24 до 32 долларов США за фунт, в зависимости от варианта.
Сыр Ярлсберг
Происхождение: Ярлсберг, НорвегияТип: Полумягкие Используется в: бутербродах, закусках и т. д.
Ярлсберг родом из Норвегии. Впервые он был создан Андерсом Ларсеном Бакке. Этот сыр сделан из коровьего молока и имеет полумягкую текстуру. У этого сорта тоже большие дырки, как у сыра Эмманталер. Он имеет ореховый и сладкий вкус и мягкий на языке. Используемый для приготовления пищи, выпечки, а также в качестве быстрой закуски, сыр Ярлсберг хорошо сочетается с пивом и белыми винами. Это один из лучших сыров, которым можно заменить сыр Грюйер, и он стоит от 12 до 14 долларов США за фунт.
Конте и сыр Бофорт
Происхождение: ФранцияТип: Полутвердый Используется в: карпаччо, брускеттах, тарталетках, бутербродах и т. д.
Французский сыр Конте и Бофор производится из непастеризованного коровьего молока и служит отличной заменой сыру Грюйер.Оба являются горными сырами и опять же обладают отличными свойствами плавления. Их можно использовать в фондю, суфле, пицце, пасте, бутербродах и т. д. Как и другие горные сыры, оба сыра промывают в рассоле для улучшения вкуса. Правила AOC во Франции предписывают, чтобы Comté производился только из крупного рогатого скота Montbéliarde или французского Simmental. У Конте корка пыльно-коричневого цвета, а внутри бледно-желтая. Он имеет сильный и слегка сладковатый вкус и выдерживается от 8 до 12 месяцев. Бофорт производится из молока таринской породы и, без сомнения, является одним из лучших сыров в мире. Колоссальные 500 литров молока необходимы для производства около 100 фунтов этого великолепного сыра. Внешне он очень похож на Конте, а внутри бледно-желтый. Этот сыр лучше всего сочетается с рыбой, особенно с копченым лососем, и бордовым белым вином. Comté продается по цене от 25 до 30 долларов США за фунт, в то время как Beaufort стоит от 32 до 35 долларов США за фунт, что делает их немного дороже, чем Gruyare.
Так что теперь вам не нужно беспокоиться, если вы не найдете Gruyère в ближайших к вам магазинах. Вы всегда можете найти эти заменители и выбрать тот, который вам нужен. Выбирая сыр, всегда проверяйте его возраст. Старый горный сыр имеет улучшенный вкус, поскольку его промывают в рассоле. Выбирайте с умом и не забудьте сказать СЫР!
