В то время как тростниковый сахар извлекают из стеблей растений сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекловичный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.
Содержание сахара
Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.
Знаете ли вы, что ваш ежедневный столовый сахар извлекается либо из тростника, либо из свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, так как они обычно имеют белый цвет.Однако они получены из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, несмотря на то, что тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?
Следующая статья Tastessence проливает некоторый свет на эти моменты и подробнее рассказывает о заметных различиях и сходствах между свекловичным и тростниковым сахаром.
Свекольный сахар против тростникового сахара
† Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, которая требует много солнца и воды. В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.
▪ Свекольный сахар изготавливается из разновидности растения beta vulgaris, широко известного как свекла. Свекольный сахар составляет 30% всего сахара, производимого во всем мире. Сладкий вкус свекловичного и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.
Вкус
†† Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладкие, лишь немногие избранные могут заметить лишь небольшую разницу во вкусе. Эта тонкость во вкусе особенно уловима профессионалами.
Приготовление еды
† Когда дело доходит до приготовления пищи, особенно выпечки, предпочтение отдается тростниковому сахару. Тростниковый сахар имеет тенденцию придавать лучший вкус при добавлении в определенное блюдо. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар карамелизуется по-разному, что лучше, чем свекловичный.
† Многие считают свекловичный сахар плохим усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, свекловичный сахар слипается. Кроме того, свекловичный сахар не так легко карамелизуется, и при добавлении в выпечку консистенция и вкус не такие хорошие, как у тростникового сахара.
Процесс извлечения
† Тростниковый сахар в основном извлекается из чистого сока созревшего сахарного тростника. В фазе созревания в стеблях накапливается сахар. Чтобы удалить этот сахар, который сохраняется в виде сладкого сока в стебле, тростник пропускают через дробильное оборудование. Извлеченный тростниковый сок затем очищают и выпаривают, чтобы удалить содержащуюся в нем воду и способствовать кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое коричневое густое вещество. В процессе рафинирования меласса отфильтровывается от сахара-сырца, чтобы получить конечный продукт, называемый белым сахаром.
† Для получения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают от грязи. Затем следует нарезание свеклы тонкими ломтиками. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, где горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы.Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы. Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют с последующим выпариванием, в результате чего получается густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятят, удаляя лишнюю воду, оставляя после себя кристаллы свеклы.
Питание
… Вне зависимости от того, что вы покупаете — свекловичный или тростниковый сахар — это белый рафинированный сахар (сахароза). Известно, что белый сахар не так уж и питателен. Таким образом, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их экстрагированный продукт (сахар) содержит 4,2 г углеводов, что составляет всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями благодаря процессу рафинирования. Рафинированный сахар — это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая всплески инсулина. Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.
В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются пищевыми ошибками из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой калорийной пище нет ничего полезного. Поэтому употребление сахара в умеренных количествах должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.
