Хотя оба мягких белых сыра выглядят одинаково, между сыром Нефштель и сливочным сыром есть существенная разница. В этой статье Tastessence мы расскажем о некоторых ключевых различиях между этими вариантами сыра.
"Жизнь замечательна. Сыр делает его лучше». Эйвери Эймс, Долгий пирог с заварным кремом на прощание
Мягкий и свежий, с удивительным вкусом, сливочный сыр представляет собой разновидность незрелого сыра, который широко используется в глазури, чизкейках и соусах. Покупая сливочный сыр в продуктовых и специализированных магазинах сыра, вы, возможно, видели сыр Нефштель на той же полке. Теперь вы можете запутаться, что взять сливочный сыр или сыр Neufchötel. Ведь они выглядят одинаково и имеют почти одинаковую упаковку, а разве оба этих мягких сыра не из коровьего молока и сливок?
Помимо довольно длинного названия, основным отличием сыра Нёфштель от сливочного сыра является место их происхождения. В то время как сыр Нёфштель производится в Нёфштель-ан-Брей на севере Нормандии, Франция, сливочный сыр — это американское изобретение, разработанное в 1872 году в штате Нью-Йорк. Хотя они сделаны из молока и сливок, есть небольшие различия в жирности, вкусе и текстуре обоих типов сыра.
Сыр Нёфштель против сливочного сыра
Американцы против французов
Основное различие между сыром Нёфштель и сливочным сыром заключается в стране их происхождения. Сыр Neufchötel происходит из города Neufchötel в регионе Верхняя Нормандия, Pays de Bray. Это один из старейших сыров, производимых во Франции, и он входит в семейство AOC. Согласно легенде, во время Столетней войны молодые девушки этого региона придали сыру форму сердца и предложили его английским завоевателям.
В попытке воссоздать французский сыр американский молочник Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, разработал этот сыр в 1872 году. Он производился и продавался в больших объемах под торговой маркой «Филадельфия». . Этот бренд и торговая марка Philadelphia позже были переданы компании Phoenix Cheese Company из Нью-Йорка в 1903 году, а затем Kraft Foods в 1928 году, которая до сих пор продолжает производить этот сыр.
Наряду со сливочным сыром на рынке есть и американский вариант сыра Нефштель. Подобно сливочному сыру, эта версия сыра Нёфштель содержит меньше калорий и больше влаги, чем сливочный сыр.
Ингредиенты
Помимо страны происхождения, самая большая разница между двумя сырами заключается в том, что французский сыр Нейфштель производится только из сырого коровьего молока, а сливочный сыр и американский сыр Нейфштель изготавливаются из пастеризованного или обезжиренного молока. и сливки.
Внешность
Оба варианта мягкого белого сыра очень похожи. Оба мягкие, белые и с гладкой текстурой. Сыр Нёфштель обычно имеет форму сердца, хотя иногда вы можете найти этот сыр в других формах, формах и размерах, таких как цилиндры, кирпичи и квадраты. Сыр зернистый, рассыпчатый, с плотной текстурой, с мягкой, пушистой, бархатистой корочкой. Французский сыр Нефштель созревает на прилавках от восьми до десяти недель.
В отличие от французского сыра, сливочный сыр укрепляется с помощью молочной кислоты. Иногда добавляют стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, чтобы сделать сыр твердым, иначе он становится рассыпчатым.Он не созревает естественным образом и не имеет кожуры. Сливочный сыр очень скоропортящийся, и его необходимо употребить в течение одной недели после вскрытия.
Жирность
Поскольку сливочный сыр изготавливается с использованием молока и сливок, он содержит 33% молочного жира, а влажность не более 55%. Для сравнения, сыр Нёфштель производится только из молока и, следовательно, содержит 23% молочного жира. Американский сыр Neufchötel также имеет немного меньше калорий, чем сливочный сыр. Меньше жира означает, что этот сыр часто продается как вариант с пониженным содержанием жира для сливочного сыра, и он отлично подходит для людей, желающих похудеть.
Вкус и аромат
Сыр Нёфштель – наслаждение для гурманов. Считается, что он имеет аромат и вкус грибов. Богатый, ореховый и слегка дрожжевой вкус выражен и напоминает другой мягкий сыр из коровьего молока, камамбер. Сыр часто продается после того, как он созреет в течение шести-десяти недель, но при дальнейшем созревании вкус становится более гладким и сильным в течение нескольких недель.
Сливочный сыр — это мягкий, сладкий на вкус сыр, который обычно приправляют травами, черным перцем, чесноком и фруктами. Оба варианта сыра широко используются для начинки, сладких и соленых блюд, соусов и глазури, поскольку они гладкие и намазываются при комнатной температуре.
Некоторые люди покупают американскую версию сыра Нёфштель, полагая, что это настоящий французский сыр. Однако американский сыр Нёфштель больше похож на сливочный сыр, чем на французский вариант. Перед покупкой обязательно прочтите этикетку, чтобы не спутать французскую и американскую версии сыра Нёфштель.
