Так часто мы берем бокал портвейна после ужина и наслаждаемся им, даже не обращая особого внимания на стиль, которым наслаждаемся. Что ж, давайте взглянем на различные типы портвейна из следующей статьи Tastessence.
Вы знали?
Термин «портвейн» может использоваться только для крепленых вин, приготовленных в долине Дору в Португалии. Аналогичный сорт вина, приготовленный где-либо еще в мире, не может маркироваться как портвейн в соответствии с международными соглашениями о маркировке.
Производимые из знаменитых сортов портвейна, выращенного в демаркационном регионе долины Дору в Португалии, портвейны представляют собой крепленые вина с интенсивным фруктовым ароматом и высоким содержанием алкоголя (19–22%). Это богатые, сладкие, полнотелые вина, которые обязаны своим сложным и интенсивным вкусом множеству сортов винограда, используемых при их изготовлении. Это просто означает, что для приготовления этого типа вина использовались различные сорта винограда, что означает, что портвейн не является сортовым.
Таким образом, каждый сорт винограда вносит свой вклад в придание этому вину уникального вкуса и текстуры. Более того, когда мы говорим, что портвейн — это крепленое вино, это означает, что для укрепления вина использовалось небольшое количество бренди или нейтрального виноградного спирта. В процессе брожения виноградного сока, когда половина натуральных сахаров превращается в спирт, добавляют бренди или спирт, чтобы остановить брожение, оставив остальные сахара нетронутыми.Вот почему портвейн с высоким содержанием алкоголя, но все же достаточно сладкий, чтобы мы могли наслаждаться им. Портвейны различаются по стилю в зависимости от используемого винограда, процесса выдержки и многих других факторов.
Виды портвейнов
Хотя тема портвейнов очень обширна, с различными категориями и подкатегориями, давайте рассмотрим их базовую классификацию, чтобы дать вам лучшее представление о различных стилях портвейна.
Тони Порт
Названные в честь желтовато-коричневого оттенка, эти вина выдерживались в деревянных бочках, где они проходят процесс окисления, придающий им бледный красновато-коричневый оттенок. Отличительной особенностью этого типа является процесс старения. Он выдерживается годами — минимум 6–7 лет, но может выдерживаться и 10–40 лет. Возраст может быть или не быть указан на бутылке. Вина Tawny готовятся из купажа разных вин, и чем дольше оно выдерживается в бочке, тем оно сложнее и ароматнее.Tawnies можно пить сразу же после вскрытия и не требует декантации.
Профиль вкусаЭтот стиль обязан своим уникальным вкусом деревянным бочкам, в которых он выдерживался. Обладая сладкими, ореховыми и мягкими характеристиками, это вино любят за его нежные ноты карамели, ванили, апельсина, абрикоса, сливы, изюма, грецких орехов, инжира, фиников и т. д., которые так красиво исходят с каждым глотком. Они легкие, хрустящие, ореховые и шелковисто-гладкие на вкус, их любят за освежающий вкус.
СочетанияВино можно подавать не только в качестве аперитива, но и как десертное, к яблочным пирогам, апельсиновым тарталеткам, миндальные пирожные, мороженое и т. д. Его также можно сочетать с основным блюдом — с такими блюдами, как баранина на гриле, филе-миньон и т. д.
Рубиновый порт
Рубиновый портвейн — это купаж молодых портвейнов, выдержанных в нейтральных дубовых бочках или чанах из нержавеющей стали в течение 3–5 лет, а затем отфильтрованных и разлитых по бутылкам.Поскольку они были разлиты в бутылки перед фильтрацией, их можно пить без декантации. Более того, поскольку они не окислялись в бочках, их фруктовый профиль остается нетронутым. Эти крепленые вина являются наиболее широко доступными, и если у вас был портвейн, скорее всего, он будет именно таким. Рубиновые портвейны доступны и недороги, потому что они не так долго выдерживаются. В отличие от орехового Тони, эти вина фруктовые, их следует пить молодыми, и даже если они хранятся в погребах, в бутылке они не улучшаются. Так что всегда ищите более молодые бутылочки.
Вкусовой профильСлаще, чем стиль Тони, эти вина известны своим фруктовым вкусом и ярким рубиново-красным цветом. Они наполнены ароматами красных ягод и черной смородины и насыщают ваш вкус фруктовыми ароматами сливы, клубники, красных яблок и т. д. Кроме того, он широко известен своей бархатистой гладкостью, которая выделяется среди всех стилей портвейна.
СочетанияХорошо подходит в качестве аперитива, но также хорошо сочетается с сырами, особенно с мягкими сырами с интенсивным вкусом. Также хорошо сочетается с различными десертами и красными фруктами. Опять же, не забывайте о шоколадном сочетании, таком как насыщенный, декадентский шоколадный трюфель или пирожное!
Винтажный портвейн
Среди портвейнов эти винтажные портвейны занимают особое место. На самом деле, их также рекламируют как «королей портвейнов». Это больше похоже на наше изысканное шампанское, отличается утонченностью и классом и, конечно же, стоит дорого. Итак, что же такого особенного в этом винном стиле? Ну, первая причина в том, что у этих портов разный процесс старения. Сначала они выдерживаются в течение 2 лет в бочках, после чего их переливают в бутылки и дают им созреть, пока они не будут храниться в подвалах в течение многих лет, вплоть до 20 лет. Если процесс их приготовления занимает так много времени, это наверняка будет дорого.Во-вторых, не часто вы встретите портвейны, «декларирующие» вина как «марочные», а если и делают, то обычно после хорошего винодельческого года. Эти вина необходимо декантировать перед употреблением.
Профиль вкусаСтолько усилий, вложенных в его выдержку, Винтажный портвейн определенно оправдывает всю тяжелую работу, вложенную в него. Интенсивные ароматы и богатый фруктовый вкус, это легендарное вино просто сбивает с ног. Глубина, вес, изящество и текстура этого сладкого богатого вина не поддаются описанию и не похожи ни на одно вино, которое вы пробовали. Вам нужно просто попробовать, чтобы поверить!
СочетанияЛюди предпочитают сочетать классический винтажный портвейн с сигарой; однако, если вы не хотите, чтобы сигара подавляла уникальный вкус вина, важно сочетать вино с правильным типом сигары, как в случае с едой. Что касается сочетания продуктов, винтажи дополняют темный шоколад, сыры с плесенью, десерты из темных фруктов и даже тропические фрукты.
Белый портвейн
С более низким (на 2–3 %) содержанием алкоголя по сравнению с красными аналогами, этот стиль белого вина снова готовится из купажа различных сортов белого винограда. Вино выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках, где оно выдерживается в течение следующих полутора-двух лет. Тем не менее, более сухие версии могут выдерживаться в бочках или бочках даже десять лет. Их можно разделить на два основных типа: сладкие (лёгрима) и сухие (секо). Далее их можно разделить в зависимости от степени сладости на Extra Seco, Seco, Doce и Lögrima. Эти вина лучше пить молодыми, если только у вас не Reserva White, выдержанное в бочке более 7 лет.
Вкусовой профильЧто касается сладости, в нем достаточно остаточного сахара, чтобы придать ему приятную сладость; однако сухие версии менее сладкие и имеют более ореховый вкус. В целом, это вино демонстрирует вкус карамели, медового нектара и нюансы фундука.Сладость и ореховость прекрасно сбалансированы кислотностью вина.
СочетанияХотя обычно подают в виде охлажденного аперитива, сухой стиль хорошо сочетается с оливками, твердым сыром, орехами или даже с морепродуктами. Итак, в следующий раз, когда вы будете искать белый портвейн для своей рыбы, как насчет того, чтобы попробовать белый портвейн?! Более сладкая версия хорошо сочетается с легкими десертами.
Если вы считаете, что винный мир достаточно сложен из-за различных винодельческих регионов, стран, сортов и т. д., то добавьте в этот список и портвейны. Тема о портвейнах подобна океану, из которого мы рассмотрели только верхнюю пену. Чтобы лучше понять портвейны, принесите домой бутылки разных стилей; попробуйте их, насладитесь их ароматом, узнайте больше об их свойствах и погрузитесь глубже в этот интригующий мир портвейнов!
