С десятками различных видов красных, белых и пузырьковых вин, наводнивших винный рынок, выбор одного из них для глотка и наслаждения стейком может быть ошеломляющим. В этой статье Tastessence рассказывается о винах, которые хорошо сочетаются с различными видами стейков.
Еда и вино как родственные души. Если вы правильно их соедините, они раскроют лучшее друг в друге.
Все мы знаем простое правило: красное вино с красным мясом! В какой-то степени это верно, потому что вам нужно вино с хорошим содержанием танина и кислоты, чтобы сбалансировать богатую текстуру стейка.Красные вина отвечают всем требованиям, потому что присутствующие в них танины придают вину слегка горьковатый и вяжущий характер, который хорошо сочетается с жирами и белками в стейке. Легкие вина или белые вина, как правило, не сочетаются со стейком просто потому, что они слабые и затмеваются самим блюдом. Однако сочетание вина со стейком подразумевает гораздо больше.
Несмотря на то, что существует множество вин на выбор, необходимо учитывать определенные факторы, касающиеся стейка, такие как его жирность, степень прожарки, тип нарезки, уровень кислотности, тип добавленные приправы и тип приготовленного соуса. В зависимости от этих факторов будет различаться выбор красного вина. Сказав это, важно помнить, что нет выигрышной формулы стейка из красного вина. Сочетания вина и еды в основном связаны с личными предпочтениями, поэтому сочетания носят субъективный характер. Тем не менее, давайте взглянем на некоторые любимые пары.
Вино, которое хорошо сочетается со стейком
Каберне Совиньон
Полнотелое вино с обилием алкоголя и танинов, Каберне Совиньон прекрасно сочетается с мраморным стейком, если не идеально! Из-за высокого содержания спирта и танина эти глубокие красные вина могут выдерживать резкие вкусы красного мяса и легко сочетаются с натуральным соком редкого стейка. Именно поэтому это вино не сочетается с белым мясом, таким как курица, индейка, рыба и т. д., потому что его тяжелая текстура просто затмевает их нежный вкус. Хорошо приправленный стейк содержит не только много белка и специй, но и много жира, который хорошо сочетается с черной смородиной, дубом, перцем, мятой и волнами какао и ванили Каберне.
Сочетания: Рибай, филе-миньон, Ти-Бон, филе, нью-йоркский стрип и стейки портерхаус
Мерло
Родом из региона Бордо во Франции, Мерло хорошо известен своими мягкими танинами, и хотя они не такие дубильные или кислые, как Каберне, в них достаточно танинов, чтобы хорошо дополнить стейки. Мерло от среднего до полного тела хорошо расщепляет жир, присутствующий в крепком мясе, а его мягкие фруктовые ароматы сливы, черники, ежевики, вишни, а также ноты какао и черного перца позволяют сиять богатому и сочному вкусу стейка.
Сочетания: Филе-миньон, Ти-Бон, Нью-Йорк стрип, Портерхаус и стейк из филе
Зинфандель
Пряные нотки красного Зинфанделя не только противостоят яркому вкусу стейка, но и могут дополнять сильные приправы, добавленные к мясу. Однако, поскольку в нем меньше танинов по сравнению с Каберне и Мерло, лучше избегать мраморных нарезок. Высокое содержание алкоголя и кислотность от средней до высокой придают ему более смелую текстуру, и он хорошо сочетается со стейками, приготовленными в пряных соусах барбекю.Наполненное концентрированным вишневым и насыщенным ягодным вкусом, с нотками специй и дуба, фруктовость этого вина просто зашкаливает в сочетании с хорошо приправленным стейком.
Сочетания: Стрип-стейк по-нью-йоркски, вырезка, ребрышки, тартар и рибай
Пино-Нуар
Это красное вино с легким и средним телом имеет низкое содержание танинов по сравнению с Каберне и Мерло; однако его яркая кислотность помогает сбалансировать яркий вкус стейка. Пино Нуар любят за его универсальность, утонченность и благоприятные для еды свойства, а также за его более светлый цвет по сравнению с другими полнотелыми красными винами. Его свежие фруктовые ноты с оттенками специй и землистости позволяют ему хорошо сочетаться со вкусом филе-миньон, особенно потому, что этот кусок содержит меньше жира.
Сочетания: Филе-миньон средней прожарки, ребрышки и тартар
Шираз/Сира
Французская сира или австралийский шираз, эти вина со средним и полным телом являются универсальными винами, подходящими для еды, которые хорошо сочетаются с рядом продуктов. Их фруктовые оттенки черники, пикантных оливок и пряных перечных оттенков помогают дополнить смелый и сочный вкус красного мяса. На самом деле, хрустящая кислотность и содержание танинов очень хорошо прорезают жир мраморного мяса. Это вино также очень хорошо дополняет стейк, приготовленный на перечном барбекю, или даже простое редкое, сочное, копченое мясо.
Сочетания: Стрип-стейк «Нью-Йорк», стейк рибай с перцем, ребра, пашина или стейк из юбки.
Испанская Риоха
Red Riojas из Риохи, Испания, хорошо известны своим превосходным качеством и универсальностью, которые хорошо сочетаются со всеми видами красного мяса. Эти классические и смелые вина имеют ароматы темных ягод, ванили, трав, кожи и оттенки специй, табака и т. д. Риоха и стейк — классические сочетания, в которых фруктовость вина дополняет естественный вкус стейка, позволяя стейку сиять.Риоха хорошо сочетается с хорошо приправленными и приправленными пряностями стейками, а также дополняет стейки, приготовленные с густыми соусами.
Сочетания: Рибай, стейк из юбки, филе-миньон, Ти-Бон и портерхаус
Немецкий Рислинг
Хотя общим правилом является «красное вино с красным мясом», из него есть исключения. Если вы знаете, что делаете, вам не нужно всегда соблюдать общепринятые правила сочетания вин. Если стейк не полит соусом барбекю, его можно сочетать с немецким Рислингом. Подавайте его с прекрасными весенними овощами, и вам обязательно понравится это сочетание. Интенсивность и сложность этого белого вина способны очень хорошо передать текстуру и вкус красного мяса.
Сочетания: Филе-миньон и стейк портерхаус
Гевёрцтраминер
Gewörztraminer — полнотелые белые вина, известные своими «пряными» характеристиками.Этот винный сорт с букетом фруктов, специй, меда и розы прекрасно сочетается с мраморным красным мясом. Несмотря на то, что он белый, его яркий вкус выдерживает сильный вкус красного мяса и хорошо дополняет содержащийся в нем жир. Поскольку это пряное вино, его обычно сочетают с острыми блюдами азиатской кухни; однако он также хорошо сочетается с хорошо приправленным и приправленным пряностями стейком.
Сочетания: Стейк по-татарски
Если вы подаете стейк с соусом из красного вина, то идеально подавать вино, в котором вы готовили. Однако не стоит слишком заморачиваться по поводу того, какое вино сочетать с вашей едой. Просто пейте то, что вам нравится. Прежде всего, помните, что вам не нужно быть любителем вина, чтобы наслаждаться вином со своим стейком!
