Коробка экстра-богатого шоколада премиум-класса и бутылка марочного вина — это не что иное, как представление о рае для гурманов! Искусство сочетать вино с шоколадом, а также различные возможные сочетания и сочетания — вот что мы будем обсуждать здесь.
Выдайте шопоголика за энофила, и вы можете быть уверены, что никакая «разница» между ними никогда не может быть «непримиримой» - не тогда, когда в доме всегда есть прекрасное вино и изысканный шоколад, чтобы позаботиться о них. из всех вопросов «примирения» (подмигивание!)! В то время как сочетание вина и шоколада звучит как союз, заключенный на небесах, сочетание правильного вина с правильным шоколадом — серьезное дело, поскольку правильное сочетание действительно приводит к «идеальной суперпаре» вкусового гедонизма.Тем не менее, пытаясь найти конкретное вино для сочетания с определенным вкусом или разновидностью шоколада или наоборот, нужно помнить, что и шоколад, и вино, по отдельности и сами по себе, являются чрезвычайно мощными роскошными продуктами, поскольку каждый из них определяет эталон. вкусовой (и обонятельной) роскоши, помимо того, что они являются классическими усилителями настроения, которые вызывают у потребителя чувство благополучия. Следовательно, нужно позаботиться о том, чтобы сочетать их с умом и с предельной чувственной ловкостью.
Советы по сочетанию вина и шоколада
Основными ингредиентами, придающими винам и шоколаду эти характерные вкусы и ароматы, являются дубильные вещества и какао (сухие вещества и масло) соответственно. Теперь то, насколько нежный или насыщенный вкус шоколада, зависит в первую очередь от процентного содержания сухих веществ какао, которые он содержит, и его пропорции к количеству сахара, сухих веществ молока, других добавок и искусственных ароматизаторов, вместе взятых.Чем выше концентрация какао, тем богаче горько-сладкий вкус шоколада. Точно так же вино, содержащее больше танинов, более сухое во вкусе и оставляет горько-сладкое послевкусие, причем горечь более заметна, чем сладость и кислотность. Наоборот, вина с меньшим содержанием танинов имеют более мягкий вкус и приятнее на вкус.
За исключением некоторых разногласий во мнениях, большинство знатоков соглашаются с подходом «дополнительного сочетания», а не с концепцией «контрастных нот». Другими словами, всегда хорошо сочетать те шоколадные конфеты и вина, чьи врожденные ароматы и лежащие в их основе нотки, ощущаемые во вкусе, легко уживаются друг с другом, так что вкусовые рецепторы воспринимают комбинированный вкус плавно, без искажений. вовлеченные губы и/или сморщивание носа. Это означает, что конкретное вино должно сочетаться с шоколадом, который имеет схожие вкусовые характеристики, а ароматы могут смешиваться таким образом, чтобы вкусовые соединения каждого из них выделялись другим приятным и приятным образом.Ниже приведены некоторые советы, которые обобщают, как именно должно сочетаться шоколад и вино: -
- Как обсуждалось ранее, вкус вина и вкус шоколада, с которым оно должно сочетаться, должны дополнять друг друга, а не контрастировать. Следовательно, темный и горько-сладкий шоколад с высоким содержанием какао (скажем, 85–99%) и низким содержанием сахара лучше всего сочетается с более крепкими и сухими красными винами, такими как Каберне Совиньон, Божоле, Мерло, Коньяк и т. д.
- Полусладкий шоколад с содержанием какао от 60% до 80% можно сочетать с креплеными винами, а также с полнотелыми и среднетелыми винами, в которых присутствует умеренное количество танинов, а также фруктовые или пряные оттенки. таких как Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel и т. д. Средний или полусладкий шоколад также можно сочетать с крепкими красными винами, как упоминалось в предыдущем пункте, такими как Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, темно-рубиновые Banyuls и т. д. На самом деле , если вы достаточно экспериментатор, вы можете попробовать сочетать полусладкий шоколад с более крепкими, полнотелыми красными винами и горько-сладкий шоколад с креплеными и среднетелыми винами с фруктовыми оттенками.Нестандартные комбинации могут сбить вас с толку!
- Смешивайте и сочетайте сколько хотите горько-сладких и полусладких категорий, но вы должны быть осторожны, выбирая вино для сочетания с молочным, белым или любым другим преимущественно сладким шоколадом, который имеет нежный вкус. вкус и едва уловимый аромат. Более сладкие вина, такие как Muscat, Aszä, Sauternes, Sherry (сладкий сорт), Tawny Port и т. д., являются обычным выбором для сопровождения богатого, сливочного, фруктово-орехового молочного шоколада. Белый шоколад с более нежным вкусом можно сочетать с рислингом с мягким и экзотическим вкусом, а также с любым игристым вином, например, с шампанским. Интересно отметить, что, хотя игристые вина не являются идеальной парой для продуктов на основе какао, они прекрасно уживаются с белым шоколадом, поскольку этот вид шоколада не содержит твердых веществ какао. Содержание какао-масла в белом шоколаде почти не влияет на кислотность игристых вин, тем самым избавляя ваш вкус от терпкости, которая может ощущаться при сочетании шоколада с высоким содержанием какао и шампанского!
Таблица сочетаний вина и шоколада
Если вы знакомы с вышеупомянутыми сортами шоколада и вина, вы должны точно знать, что подразумевают вышеупомянутые советы по сочетанию. Поскольку основные правила сочетания были установлены, теперь мы можем перейти к таблице сочетаний вина и шоколада, которая поможет обобщить и проиллюстрировать правильное сочетание этих изысканно-чувственных наслаждений.
Темный, горько-сладкий и полусладкий шоколад
в-† 85% – 100% содержание какао делает шоколад горьким или горько-сладким† 60% – 80% содержание какао делает шоколад средним или полусладким† Вкусовые оттенки могут варьироваться от жареных орехов от древесно-землистого до терпкого и фруктового
С сухими, полнотелыми и среднетелыми красными винами
в-† Хорошие варианты включают Каберне Совиньон, Мерло, Бордо, Гренаш, Марсала, Коньяк, Мальбек, Божоле, Зинфандель и т.д.† Винные оттенки, на которые следует обращать внимание: фруктовые, ореховые, древесные, земляные и пряные † Шоколадные ликеры, такие как Crüme de cacao, также можно сочетать с горько-сладким шоколадом.
Как они кликают
Насыщенный шоколадный вкус дополняет сухость и вес полнотелых и среднетелых вин, не перебивая их терпкостью и яркими вкусовыми элементами. Это гарантирует, что идентичность шоколада усиливается, а не подавляется сопровождающим вином. Кроме того, шоколад с высоким содержанием какао и какао-масла уравновешивает танины и терпкость сухого вина.
Молочный или сладкий шоколад
† Менее 40 % сухих веществ какао† Без намека на горечь, даже в легком послевкусии† Сухие вещества молока и содержание сахара выше, чем содержание какао† Цвет светлее, вкус слаще и мягче по текстуре† Может быть добавлен фруктовый, ореховый или ванильный ароматизатор
С более сладкими винами средней и легкой плотности
в-† Десертные вина, такие как сладкий херес, токайское, сотерн, москато, рислинг и т.д.в-† Крепленые сладкие вина, такие как мадера, портвейн Тони, портвейн Руби и т.д.в-† другое хорошими вариантами сочетания будут Пино Нуар и Мерло
Как они кликают
В соответствии с «комплементарным» подходом, более сладкий шоколад лучше сочетать с более сладким вином с простым оттенком тропической фруктовости. Более сухие вина со сложными оттенками вкуса будут иметь более резкий вкус, чем хотелось бы, предполагая несколько горьковато-кислое ощущение на задней части языка.
Белый шоколад
в-† Не содержит сухих веществ какао; только сухое молоко и какао-масло составляют основные ингредиенты, наряду с различными ароматизаторами, стабилизаторами, консервантами и т. д. в качестве добавок. † Нежные ароматизаторы, такие как ваниль, мед, ириски, карамель, клубника и т. д., наиболее предпочтительны в качестве добавок в белый шоколад
Со сладкими винами с фруктовым вкусом
в-† Рислинг, апельсиновый мускат, гевюрцтраминер , херес и т. д.† Игристые вина, такие как шампанское, также согласуются с маслянистым вкусом белого шоколада† Если вы хотите поэкспериментировать немного, вы можете попробовать и соединить вино со слегка высоким содержанием танина, например Зинфандель средней крепости или Мерло, с белым шоколадом.
Как они кликают
В то время как легкие фруктовые оттенки и высокое содержание сахара в сладких винах дополняют сладкий вкус, тонкий вкус и аромат белого шоколада премиум-класса, высокое содержание какао-масла смягчает кислотность игристых вин, которые, в остальном, не обычный фаворит с темным шоколадом. Вам также может понравиться то, как маслянистая текстура и содержание жира в шоколаде смягчают танины таких вин, как Зинфандель и Мерло, создавая ощущение «постепенной податливости», если вы понимаете, о чем я.Опять же, все зависит от индивидуального восприятия вкусов и сочетания вкусов и возникающих нот во вкусе.
Это была элементарная таблица сочетаний, в которой указаны наилучшие возможные сочетания вина для самых основных категорий шоколада. Шоколад также имеет множество различных вариантов добавленных вкусов и ароматов, и было бы разумно иметь некоторое представление о том, какие вина будут сочетаться с какой категорией вкусов основного сорта шоколада. Проверьте следующие пункты, чтобы получить представление: -
- Чтобы подобрать вино к сладко-горькому шоколаду со скрытой ноткой перца чили или корицы, крепленое сладкое вино с фруктовыми нотками будет идеальным сочетанием, чтобы сбалансировать пряную сущность шоколада.
- Яркие красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Мадейра (даже портвейн) очень хорошо сочетаются с шоколадными конфетами с фруктовыми вкусами, особенно с вишней и ягодами (клюквой, клубникой, черникой и т.) ароматизированные, так как терпкость этих богатых танином вин дополняет острую сладость ягод.
- После мятных ликеров Каберне Совиньон и Зинфандель являются предпочтительными винами, когда речь заходит о сочетании шоколада с мятным вкусом или шоколадной начинкой с мятным кремом.
- Кофейные ликеры или шоколадно-сливочные ликеры лучше всего дополняют шоколад со вкусом кофе. Это, пожалуй, самый очевидный пример «комплементарного» подхода к сочетанию алкоголя и шоколада.
Вот, это все о том, как вино и шоколад должны сочетаться. Вы задаетесь вопросом об отсутствии классического сочетания темного шоколада и шампанского из таблицы выше? Что ж, как бы Голливуд ни хотел, чтобы мы поверили в окончательный роман богатого какао шоколада и страстного романа с шампанским, на самом деле это не совсем так. Высокое содержание какао в темном шоколаде (горьком, полусладком или молочном) подчеркивает терпкость игристого вина, из-за чего вкусовые ощущения весьма неприятно отклоняются от желаемых результатов.Однако это не означает, что эти два продукта нельзя сочетать — как я уже говорил ранее, все зависит от индивидуального восприятия вкусов. Какими бы ни были ваши вкусы, факт остается фактом: шоколад и вино, взятые вместе, воздают должное роскоши и вашей преданности лучшим вещам в жизни. Получите лучшее качество и разнообразие того и другого, чтобы полностью погрузиться в наслаждение, пока насыщенный шоколад флиртует с вашими вкусовыми рецепторами, а марочное вино занимается любовью с вашими тонкими чувствами.
