Кулинария является лечебной для некоторых, а для некоторых других это просто еще одно ежедневное поручение. Если вы все еще новичок в кулинарном мире, то вот некоторые основы кулинарии, которые необходимо знать.
Многие из нас смотрят, как Найгелла Лоусон готовит удивительные деликатесы в кулинарном телешоу. И поверьте мне, есть много людей, которые чувствуют, что могли бы быть на ее месте, не для того, чтобы стать знаменитым шеф-поваром на телевидении, а для того, чтобы готовить с легкостью и совершенством, как она. Кулинария – это не то, чего следует бояться. Это наука об идеальном смешивании продуктов и специй, а также искусство выбора лучших ингредиентов для улучшения вкуса еды.Теперь давайте изучим основы.
Некоторые основные кулинарные стили
Выпечка
Это сухой метод приготовления при высокой температуре, который в основном используется для приготовления хлебобулочных изделий. Выпечка обычно включает использование духовки или печи. Для выпечки деликатесов требуется очень мало жира или масла. Твердые продукты, такие как фрукты и овощи, пюре или жидкое тесто, обычно устанавливаются на таймере в духовке при определенной температуре нагрева. Пища обычно полностью пропекается, когда из нее выделяется углекислый газ. Выпечка впервые производилась в таких странах, как Египет и Греция, в угольных и кирпичных печах.
Кипячение
Деликатесы, которые имеют приятный вкус благодаря своему натуральному аромату, обычно варят в кипящей воде или готовят под давлением. Основная идея заключается в том, чтобы готовить с помощью пара и абсолютно без содержания масла. например, варка риса или приготовление овощного и куриного бульона.
Жарка
Это снова метод сухого нагрева, при котором пищевые продукты либо непосредственно подвергаются воздействию пламени, либо хранятся на жаровнях. В методах обжаривания также используется метод, называемый обжариванием на вертеле, при котором пища прикрепляется к палочкам и подвешивается на безопасном расстоянии над огнем. Еда готовится из-за высокой температуры. Некоторые популярные способы обжарки — барбекю.
Жарка
Жарка предполагает использование маслянистых веществ, таких как растительные масла или сливочное масло, для приготовления пищи. Пищу можно либо обжарить во фритюре, либо обжарить в воке, либо обжарить на мелкой сковороде. Методы жарки всегда использовались для приготовления китайских деликатесов.
Тушение
Это предполагает щадящее приготовление пищи на медленном огне в закрытой кастрюле. Приготовляемую пищу сначала маринуют со специями, соусами и травами. Затем пища варится в жидкости.Вы можете постепенно добавлять больше специй и соусов по мере приготовления пищи. Тушеная пища обычно считается самой вкусной из всех видов. Этот метод широко используется при приготовлении индийского карри.
Гриль
Этот метод предполагает приготовление пищи на сильном огне, при этом такие пищевые продукты, как мясо или куски говядины, помещаются на гриль. Когда пища готовится, ее натуральные масла начинают капать в огонь внизу. Получается действительно здоровая пища. Пищу можно мариновать со специями и солью на поздних стадиях процесса приготовления на гриле.
Некоторые популярные способы нарезки продуктов
Метод Жюльена
Этот метод предполагает нарезание овощей тонкими, тонкими и длинными ломтиками, очень похожими на спички. Этот метод обычно используется для измельчения твердых овощей, таких как морковь и свекла.
Нарезка кубиками
Этот метод предполагает изготовление крошечных квадратных кубиков из пищи. Этот метод обычно используется для нарезки кубиками сыра.
Роликовая резка
Этот метод включает нарезку овощей, держа нож прямо или по диагонали, чтобы получить прямые или наклонные овощные отбивные. Этот метод хорошо подходит для таких овощей, как фасоль или огурец.
Дробление
Этот метод включает очистку овощей и специй, таких как чеснок и имбирь. Затем специи попеременно вдавливают кончиком ножа и плоской поверхностью ножа, чтобы получилась однородная паста.
Мелкий фарш
В этом методе используется двуручный нож для нарезки. Пользователям необходимо оказывать давление на поверхность овощей, перемещая давление между двумя ручками, такими как качели или качели. Этот метод используется, когда вам нужно мелко нарезать такие овощи, как лук или шпинат.
Основные кулинарные ингредиенты на все времена
Трудно перечислить в моем списке все необходимые ингредиенты для приготовления пищи. Но я все же попыталась перечислить те, которые нужно хранить дома круглый год. Один или несколько ингредиентов из этого списка всегда необходимы для приготовления пищи дома.
- Поваренная соль
- Сахар
- Масло
- Сыр (любой)
- Пшеничная мука
- Обезжиренные заправки для салатов
- Итальянские травы, например. орегано, тимьян, розмарин, шалфей
- Сухофрукты
- Порошок для выпечки
- Индийские специи карри, напр. кардамон, лавровый лист, корица, гвоздика, порошок чили, порошок куркумы
- Масла для приготовления пищи, такие как оливковое масло
- Соусы, такие как горчичный соус, соевый соус, томатный соус
- Имбирно-чесночная паста
- Уксус
- Пищевые эссенции, такие как ваниль, роза и т. д.
- Сырая лапша и макароны
Некоторые основные приспособления для кухни
Вот список «обязательных» кухонных приборов, которые сделают приготовление пищи интересным и легким!
- Холодильник
- Плита
- Посудомойка
- Микроволновая печь
- Кухонный комбайн
- Ручной миксер
- Сковорода
- Скалка
- Скороварка
- Набор ножей всех размеров
- Разделочная доска
- Кухонные ножницы
- Кастрюли и сковороды
- Сита и инструменты для смешивания
- Металлические и деревянные ложки различных размеров
- Посуда и столовые приборы
- Набор для терки и шинковки
- Кухонный таймер
- Кубки для взвешивания и весы
Это основные требования, необходимые для хорошего повара. Освоение этих техник упростит приготовление пищи для всех, особенно для холостяков, молодых невест и всех тех, кто ненавидит готовить!
