Если в вашем рецепте указаны зеленые оливки, а у вас оказались черные, можете ли вы использовать их вместо первых? Давайте выясним, одинаковы ли они, или есть разница между черными и зелеными оливками.
Это случилось со мной однажды, когда родители моего жениха пришли на ужин. Я хотел приготовить для них идеальный ужин и покорить их сердца, дразня их вкусовые рецепторы своим гастрономическим опытом. Звучит мечтательно, правда? Ждать его. Для итальянского блюда я должна была использовать зеленые оливки, согласно рецепту, но я смогла найти только черные. Вот тогда и начался мой кошмар – использовать или не использовать маслины?
Вы знали? В вашем супермаркете, скорее всего, есть как минимум 6 сортов черных оливок, а не только 2 сорта зеленых. Все, что я помню, это то, что я сходил с ума на протяжении всего испытания, до смерти напуганный мыслью о том, что один неправильный ингредиент может испортить вкус всей еды, над которой я так усердно работал. Может быть, я слишком остро отреагировал, но затем мой друг внушил мне некоторый смысл, и мы решили погуглить.Взгляните, что мы узнали.
Зеленые оливки против. Черные оливки
Спелость : первое и основное различие между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости. Зеленые оливки собирают намного раньше, чем черные, поэтому они недозрелые. Черные оливки, также известные как спелые оливки, остаются на дереве дольше. На самом деле зеленые и черные оливки растут на одном дереве! Незрелые оливки зеленые, а затем постепенно становятся красными, пурпурными и, наконец, приобретают черный цвет по мере созревания.
- Текстура : Поскольку зеленые оливки незрелые на момент сбора, они тверже и плотнее, а черные - мягче. Кроме того, они более сухие, чем зеленые оливки.
- Цвет : Черные оливки приобретают темный цвет после того, как оливки достигают полной зрелости и становятся полностью спелыми. Зеленые собирают до достижения зрелости. Они остаются незрелыми.
Вкус : Все оливки перед обработкой содержат глюкозид, который придает им горький вкус и делает их несовместимыми с вашими вкусовыми рецепторами. Однако это можно нейтрализовать с помощью посола, рассола, ферментации щелочью, такой как щелочь. Черные оливки имеют мясистый и слегка фруктовый вкус. Однако зеленые на вкус очень горькие, сырые, острые и соленые из-за посола. Большинство людей предпочитают вкус черного, а не зеленого. Они описывают вкус как очень насыщенный и мягкий.
Бриннинг: это процесс добавления большого количества соли, насыщенной водой, для маринования пищи и хранения в течение многих дней для извлечения из нее горечи. Следовательно, зеленые должны быть сильно рассолом перед использованием. Их также необходимо протравить в растворе щелочи перед засолкой, что не нужно для черных. Тем не менее, черные оливки обычно заливают большим количеством уксуса, воды и лишь небольшим количеством соли.
- Оливковое масло: Кроме того, черные оливки имеют более высокое содержание масла из-за их зрелости и в основном используются для извлечения оливкового масла.
- Кулинарное использование: Зеленые оливки используются в сыром виде для украшения мартини и иногда даже салатов, особенно яичного салата. Их даже едят просто как закуски к столу. Их никогда не готовят и не нагревают, потому что их сильный вкус может перебить вкус других ингредиентов. В то время как черные оливки широко используются в салатах, пицце, пасте и блюдах средиземноморской кухни. Те, что упакованы в банки, обычно готовят перед использованием.
Пищевая ценность Black Vs. Оливки
Поскольку оба они выращены на одном дереве, их пищевая ценность почти одинакова. Однако единственная разница может заключаться в содержании натрия после обработки, которое может в два раза превышать количество натрия, содержащегося в обработанных черных оливках. Они не очень полезны для людей с высоким кровяным давлением или проблемами с холестерином.Зеленые отличаются высоким содержанием соли. Кроме того, следует отметить, что зеленые оливки часто очищают от косточек и фаршируют перцем халапеньо, луком, красным перцем, анчоусами и чесноком, что делает их намного более питательными, чем черные.
Наиболее распространенными зелеными оливками в США являются оливки сорта Мансанильо, фаршированные перцем. Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, сто граммов зеленых оливок содержат 145 калорий, в то время как такое же количество черных содержит 115 калорий, что примерно на 30 калорий меньше. Тем не менее, черные оливки богаты антиоксидантами.
В любом случае, вы не можете использовать черные и зеленые оливки взаимозаменяемо из-за разницы в их вкусах. Если вы любите соленое, кислое и густое, можете использовать зеленые оливки. Ну, что я сделал для моего рецепта? Я старался готовить свои черные оливки как можно меньше, чтобы вкус не стал еще мягче. На тот момент вообще не было выбора. К счастью для меня, мама моего жениха предпочитает маслины зеленым.
