Картошку любят все. Он выращивается с 8000 лет. Но знаете ли вы? Картофель имеет множество применений, помимо того, что он является фаворитом в большинстве блюд, помимо кухни. Фактически, из картофеля получают два популярных продукта: картофельную муку и картофельный крахмал.
Картофель занимает четвертое место среди самых выращиваемых культур после пшеницы, риса и кукурузы. Они производят наибольшее количество крахмала, получаемого с гектара выращиваемой культуры, а это 6,5 тонны! Существуют различные сорта картофеля, но для этой цели предпочтительны те, которые имеют высокое содержание крахмала. Такой картофель очень хорош для защиты от рака толстой кишки и очень медленно переваривается. Крахмал из картофеля представляет собой безглютеновый крахмальный порошок, извлеченный из картофеля. Картофель подвергается обширной химической обработке. Их промывают, готовят и сушат для получения крахмала, который подвергается дальнейшей обработке. Очень важно помнить, что это не то же самое, что картофельная мука. Кроме того, этот крахмал намного менее плотный, чем сама мука. Самый лучший сорт крахмала получается из датского картофеля. При добавлении в пищу он придает ей гелеобразную или пастообразную консистенцию. Он обладает загущающими свойствами, что означает, что он загустит любую жидкость, с которой смешивается.Это также помогает улучшить толерантность к инсулину и глюкозе. Это делает его идеальным для диабетиков и сердечников.
Кулинарное использование
† Крахмал, полученный из картофеля, обычно используется для загущения бульона, супа, любого соуса или подливки и предпочтительнее кукурузного крахмала из-за его высокой температуры кипения. Кроме того, он остается прозрачным при добавлении в пищу и не дает мутного вида, в отличие от его заменителей. Кроме того, он не впитывает соль при добавлении в пищу.
†† Также используется в выпечке теста для тортов, чтобы добавить ему влаги, не делая его мягкой консистенции. Это также придает выпечке глянцевый вид.
†† Можно использовать вместо картофельной муки. Смешайте его с равным количеством пшеничной или рисовой муки для получения аналогичных результатов.
вћ¦ Чаще всего используется в качестве добавки к лапше, картофелю фри, соусам, хлебобулочным изделиям, переработанному мясу и сыру в качестве связующего вещества и текстуризатора. Это помогает желатинизировать и пропекать продукты равномерно по всему объему. Это также увеличивает срок хранения этих продуктов.
Характеристики картофельного крахмала
Внешний вид: Белый, легкий порошокТекстура: Шелковистая, FineВкус: БезвкусныйЗапах: Без запаха
Некулинарное использование
вћ¦ Этот крахмал был недавно введен в фармацевтическую и косметическую промышленность также для производства паст, порошков и кремов, пластырей и повязок. Сейчас он также используется в антибиотиках, так как помогает лучше растворять их в организме.
†Знаете ли вы? Крахмал из картофеля может удерживать в 1000 раз больше своего веса в воде. Обладает высокими абсорбирующими и желирующими свойствами. Следовательно, он широко используется для производства подгузников и других гигиенических изделий.
† Благодаря желатинизирующим свойствам этого крахмала он является отличным связующим веществом при производстве клеев.
вћ¦ Он широко используется в текстильной промышленности для придания жесткости и гладкости пряже и облегчения ее плетения.Он также используется для печати на ткани. Помните рекламную кампанию Levi’s «Зеленые джинсы» 2007 года? Для придания цвета джинсам, сделанным из органического хлопка, использовался крахмал, извлеченный из картофеля.
† Этот крахмал используется в производстве пластика, а также для изготовления пластиковых пакетов, поскольку он придает продукту прозрачный вид. Такие пластмассы также являются биоразлагаемыми и экологически чистыми.
† Поскольку этот крахмал является биоразлагаемым, его обычно используют для полоскания одежды. Если вы сами стираете белье, вы должны быть знакомы с идеей использования крахмала для сохранения свежести одежды, например рубашек. Ткань остается жесткой, как новая. Следовательно, картофельный крахмал также используется в моющих средствах.
вћ¦ Используется в бумажной промышленности для придания прочности бумаге и бумажным изделиям. Это облегчает складывание бумаги и используется для изготовления одноразовой бумажной посуды.
†† Благодаря своим коагулянтным свойствам применяется также в строительных целях. Он используется в бетоне в качестве вяжущего вещества.
Крахмал также получают из картофельной кожуры, оставшейся во многих отраслях промышленности, которые используют только внутренности картофеля.
Указания по использованию картофельного крахмала
... Всегда разбавляйте крахмал холодной водой, прежде чем добавлять его в смесь.Не переваривайте что-либо при смешивании с этим крахмалом, иначе его консистенция начнет разжижаться. Готовить нужно только для того, чтобы убрать любой намек на его вкус при смешивании с пищей.✅ Всегда помните, что крахмал следует хранить в темном, прохладном и сухом месте.
Если вы используете этот крахмал, поищите марку, которая использует грунтовые воды для естественного извлечения ингредиента или использует очень меньше химикатов. Чем чище крахмал, тем лучше будет результат при добавлении в кулинарные препараты. Он совершенно не вреден для окружающей среды после утилизации и легко разлагается. Кроме того, это будет намного полезнее для вашего тела.
