Если вам надоели вина, доступные на рынке, или у вас аллергия на сульфиты в вине, теперь вы можете сделать свое собственное органическое вино дома! Это дешево и легко сделать. Бонус: вы точно знаете, что добавляете в свое вино, поэтому вам больше не нужно беспокоиться о том, что ваше вино производится синтетическим путем с использованием химикатов и пестицидов.
Вы знали? Правительство Соединенных Штатов разрешает ежегодно производить двести галлонов вина на семью. Органическое вино можно приготовить из любых ингредиентов, таких как бананы, апельсины, разнообразные цветы и даже брюссельская капуста. Он в основном производится из органически выращенного винограда, поскольку он не содержит вредных сульфитов. Эти сульфиты нельзя добавлять даже в процессе производства вина, иначе оно не останется органическим. Все типы вин производятся по одному и тому же основному методу с различными ингредиентами, периодом созревания и так далее. Тем не менее, производство красного вина может занять до 20 месяцев, а созревание белого вина может занять до 6 месяцев. Изготовление органического вина включает в себя ряд шагов, начиная от дегустации и тщательного выбора ингредиентов, заканчивая производством вина и его розливом в бутылки. Приведенные ниже шаги объясняются в контексте винограда как основного ингредиента вина.
Дробление и выделение
Тщательно промойте виноград под проточной водой из-под крана. Не пытайтесь смыть с кожи белый мучнистый слой. Это не остатки, образующиеся при распылении пестицидов. На самом деле, это тип дрожжей, которые предотвращают обезвоживание винограда и помогают в процессе брожения для производства вина, но не устраняют полностью потребность в культивируемых дрожжах. Рекомендуется выбирать свежий и пухлый виноград, а не мягкий или пятнистый. После удаления плодоножек мягко раздавите виноград при низкой температуре. Теперь у вас должна получиться мякоть винограда. Отделить сок от кожуры.
Мацерация и ферментация
Одним из важнейших ингредиентов виноделия являются дрожжи. Необходимо запустить процесс ферментации фруктов и превращения сахара в спирт, который должен составлять примерно 12%. Вы можете использовать сухие винные дрожжи или обычные, доступные на рынке, для выпечки. Поскольку даже дрожжи содержат от 6 до 40 ppm серы, если вы решите вообще не использовать дрожжи, вино будет бродить немного дольше.Однако ни одно вино не может вообще не содержать следов серы или ее побочных продуктов.
Дрожжи смешать с равным количеством сока ягод и воды. Позже добавьте его к винограду. В процессе мацерации вино приобретает свой цвет и тело. Желательно, чтобы вы позволили винограду и дрожжам взаимодействовать друг с другом в течение длительного времени. Это придает вину его качество, танины, прозрачность, запах и вкус. Преждевременный розлив испортит ваше вино. Меняйте емкость для брожения через каждые 20-25 дней, это называется переливанием. Добавляйте по полстакана сахара каждый раз, пока брожение не прекратится. Запечатайте контейнеры воздушным замком. Срок выдержки у всех вин разный. Во время ферментации пробейте фрукты большой ложкой и позаботьтесь о температуре и уровне плотности, при которых вы храните виноград для ферментации.
Примечание: Не разливайте вино по бутылкам, пока дрожжи полностью не перестанут работать.Обычно это занимает от 3 до 21 дня. Это потому, что дрожжи также продолжают производить углекислый газ в процессе. Используйте ареометр. Показание не должно быть больше 1, иначе дрожжи останутся активными.
Разлив по бутылкам
Когда вы откроете крышку контейнера, вы заметите выход пузырьков воздуха. Это признак того, что дрожжи перестали работать. Вы можете пить вино сразу после завершения процесса виноделия или дать ему выдержаться в течение нескольких месяцев и попробовать зрелое вино. Поместите бутылки в темное место при низкой температуре. Сохранение органического вина важно, поскольку оно не содержит сульфитов для сохранения. Хорошо закупорьте их, чтобы вино было на 100% непроницаемым.
Советы по приготовлению органического вина в домашних условиях
Если у вас нет дрожжей, вы можете использовать этот трюк, чтобы заменить дрожжи. Вылейте смесь воды и сахара на кусок свежего хлеба и поставьте его в теплый угол.
Любое образование белого слоя на вине следует быстро удалить и профильтровать, чтобы дрожжи или бактерии не поглощали спирт и не превращали его в углекислый газ.
Избегайте использования таблеток Campden в вине, которое часто используется для предотвращения порчи из-за дрожжей/бактерий.
Медленное брожение может испортить фруктовые соки, особенно дынные. Винные дрожжи Montrachet и Lalvin EC 1118 — хорошие и быстрые варианты брожения.
Уровень сахара 24 или 25 во фруктовом ингредиенте даст вашему вину примерно 12,5% содержания алкоголя.
Замените лимонную кислоту апельсиновым или лимонным соком. Вы также можете использовать смесь кислот.
Незрелые плоды могут придать вину кислый вкус за счет повышения уровня кислот, поэтому соки из таких фруктов разбавляйте водой.
Тщательно рассчитывайте порции и проверяйте фрукты на наличие мягких пятен и порчи.
Избегайте окисления при приготовлении этого вина дома. Храните вино в герметичных контейнерах на всех стадиях.
Всегда стерилизуйте все пробки, бутылки, оборудование и сосуды в течение не менее 2–5 минут.
Из-за погодных условий, что неудивительно, Калифорния производит 90% всего производства вина в США. Органическому винограду для произрастания нужен солнечный и сухой климат. Однако американский и французский гибрид винограда сорта гораздо больше подходят для восточных районов, чем их европейские аналоги.
Не дайте себя обмануть винами, доступными на рынке, на этикетке которых написано «сделано из органических ингредиентов», потому что содержание органических ингредиентов в этих винах может составлять всего 25%, что не делает вино как органическое. Обязательно проведите очередную дегустацию вин у себя и удивите друзей собственным домашним органическим вином.
