Довольно часто можно увидеть, как люди спорят об использовании устричного соуса и рыбного соуса. Вот краткий обзор различий между этими двумя соусами.
В то время как соевый соус является идеальной заменой устричного соуса, рыбный соус имеет особый вкус, который невозможно заменить. Тем не менее, соевый соус может работать в некоторых рецептах, требующих рыбного соуса. Как следует из названий, устричный соус готовят из устриц, а рыбный — из рыбы.Как и основные ингредиенты, способ приготовления тоже различается. Оба соуса отличаются по цвету, консистенции и вкусу. Однако в некоторых рецептах они заменяют друг друга. Всегда лучше иметь общее представление об этих соусах, если вы планируете их использовать.
Различия между устричным соусом и рыбным соусом Способ приготовления
Устричный соус готовят из устриц, которые варят в воде на медленном огне, пока сок не превратится в густой соус. В настоящее время большинство продаваемых в магазине версий изготавливаются из сахара, соли и кукурузного крахмала. Они содержат небольшое количество устричного соуса или устричной эссенции для аромата. Вы также можете найти веганские версии устричного соуса, приготовленного из шиитаке или вешенок.
Рыбный соус готовится путем ферментации рыбы вместе с солью. В то время как анчоусы в основном используются для приготовления этого соуса, другие виды рыбы также используются для этой цели.Брожение в течение короткого периода дает соус с ярко выраженным рыбным вкусом. Соус будет иметь насыщенный ореховый вкус, в случае более длительного брожения. Чем дольше период брожения, тем меньше рыбный запах. Обычно период ферментации колеблется от одного года до 18 месяцев.
Цвет, Консистенция
Устричный соус коричневатого цвета, а рыбный соус красновато-коричневого или янтарного цвета. Вы также можете найти некоторые виды рыбного соуса, которые содержат добавки, такие как специи, чеснок и зеленый перец чили. Устричный соус имеет густую консистенцию, тогда как рыбный соус водянистый и прозрачный.
Вкус, Запах
Поскольку устричный соус готовится путем разбавления экстрактов устриц, он сладкий с соленым оттенком. Однако рыбный соус имеет ярко выраженный соленый и ореховый вкус. У него тоже рыбный запах. Этот запах можно преодолеть, смешав его с небольшим количеством сока лайма. Или же, вы можете использовать его в небольших количествах.По сравнению с рыбным соусом устричный соус имеет более мягкий аромат. Вы можете попробовать устричный соус прямо из бутылки.
Происхождение, Использование
Хотя устричный соус имеет китайское происхождение, рыбный соус использовался в различных регионах на протяжении веков. Хотя считается, что рыбный соус возник в Азии или Европе, точное место происхождения до сих пор неизвестно. Устричный соус широко используется в китайской кухне, особенно в жарком. Он также используется в качестве заправки для лапши. Это незаменимый ингредиент в некоторых китайских блюдах. Рыбный соус широко используется в камбоджийской, тайской и вьетнамской кухне. Его используют для маринования рыбы и мяса, а также в качестве ингредиента для супов и запеканок. В качестве приправы можно использовать рыбный соус, смешанный с соком лайма, нарезанным зеленым перцем чили и чесноком.
Питание
В столовой ложке устричного соуса содержится 15 граммов воды, 2 грамма углеводов и 0.3 грамма белка. Его калорийность составляет 9 ккал. Столовая ложка рыбного соуса содержит 13 г воды, 0,9 г белка, 0,7 г углеводов; и составляет 6 калорий. Содержание натрия в рыбном соусе составляет около 1400 мг, тогда как в устричном соусе всего 500 мг. Хотя оба соуса имеют низкий уровень витаминов и минералов, в рыбном соусе немного больше кальция, калия, магния, железа, фолиевой кислоты и некоторых витаминов.
Вы можете купить оба этих соуса в азиатских магазинах в вашем районе. После открытия охладите их. Устричный соус лучше использовать в течение полугода с момента открытия. Говорят, что рыбный соус хранится почти год с момента открытия. Однако обязательно храните их в герметичных контейнерах.
Теперь, когда вы знаете основные различия между устричным соусом и рыбным соусом, вы можете использовать правильный соус для данного рецепта и получать от него лучшие вкусы.
