Знаете ли вы, какая часть говядины лучше всего подходит для определенных кулинарных целей? Или какая часть самая мягкая или самая твердая? Мы расскажем вам все о различных видах говяжьих отрубов и о том, какой способ приготовления использовать для каждого из этих отрубов.
Вы когда-нибудь задумывались, почему говядина иногда очень нежная, а иногда очень жесткая? Это из-за разницы в нарезке говядины. Вся говядина делится на разные части в зависимости от того, какое мясо мы получаем.В разных странах есть разные стили разделки говядины, например, в Америке обычно существует 12 видов разделки говядины.
Различные виды говяжьей вырезки
Вы можете наслаждаться жарким из говядины, стейками и говяжьим фаршем, но вы получите настоящий вкус только тогда, когда правильно приготовите нужную часть. Для этого вам нужно понимать различные куски говядины, которые также расскажут вам о характере этой конкретной части. Здесь мы собираемся предоставить вам информацию о порциях американской говядины.
Чак
Это один из самых экономичных кусков говядины. Он состоит из передней плечевой части, которая довольно сухая и мускулистая. Он имеет толщину около 1 дюйма и также известен как «стейк из семи костей». Он немного жесткий и рекомендуется готовить на медленном огне. Его нужно правильно приготовить, так как в нем много соединительного коллагена. Чак стейк и жаркое очень известны своим вкусом.Его часто используют в гамбургерах.
Грудинка
Это нижняя часть груди и груди. Это жесткая часть мяса, вкус которой почти не страдает. Его можно приготовить по-разному, но для этого требуется метод медленного приготовления. Копчение, тушение, тушение, медленное обжаривание, приготовление на гриле и т. Д. - вот некоторые из способов его приготовления. Его можно купить целиком или в виде плоской нарезки.
Ребро
Он происходит из реберной области говядины и состоит из 6-12 ребер. Обычно он нежный и очень ароматный. Обычно его жарят в вертикальном положении. Части стейка - это стейк рибай и первоклассное ребро. Они имеют прекрасный вкус, когда жарятся на гриле или жарятся. Вы можете наслаждаться этим с названиями жаркое из ребра, жаркое из ребра, стейк из рибай, стейк из ребра без костей и т. Д.
Пластина
Он также известен как разрез юбки и находится в нижней части грудины. Он жесткий, но довольно ароматный. Обычно их подают в виде стейков. Его можно встретить под названиями вешалка, мясной стейк, свисающий нежный бок, внутренняя юбка, внешняя юбка и т.д.
Короткая поясница
Эта часть относится к нежным кускам говядины. Это мышечная часть, расположенная по бокам позвоночника. Вы можете получить эти порезы в виде полос. Поскольку они не очень вкусные, их обычно маринуют или сильно приправляют при приготовлении.
Фланг
Это треугольная часть, которая находится возле пашины говядины. Он менее нежный, но его можно тушить, жарить, запекать или готовить на медленном огне. Он имеет крепкий вкус и поэтому используется во многих рецептах. Вы можете получить их в виде бифштекса, филе бифштекса и т. д.
Филе
Эта часть тяжелая, так как состоит из наиболее натренированных мышц крупного рогатого скота. Это самая дешевая часть говядины. Он имеет сильный аромат и имеет прекрасный вкус, когда жарится на гриле или на сковороде. Вы можете получить эту часть под названиями булавочная кость, круглая кость, говяжья корейка, плоская кость, нижняя часть филейной части и т. д.
Вырезка
Это самая нежная часть крупного рогатого скота. В нем очень мало жира и, следовательно, это одна из самых дорогих частей. Из-за низкого содержания жира его не следует переваривать, так как в этом случае он становится очень твердым и безвкусным. Наилучший вкус получается при обжаривании при оптимальной температуре и с правильными ингредиентами.
Верхнее филе
Это часть филе, которая нежнее, чем остальные его части. Следовательно, это стоит немного больше, чем обычное филе. Его можно найти под названием верхняя филейная шапка.
Круглый
Задняя часть говядины менее нежная, чем филе. Обычно его готовят на медленном огне, чтобы он оставался нежным. Это жаркое можно найти под названиями «нижний круг», «щучья пика», «круглый кончик» и «огузок» и т. д. Они также могут быть доступны в виде стейков в виде тонкой нарезки, говяжьей вырезки, лондонского жаркого и т. д.
Шэнк
Это мышечная часть говяжьей ноги. В нем очень мало жира, но он жесткий. Его нужно очень долго варить на медленном огне. Это не очень популярная мясная порция, но из нее готовят нежирные блюда из говяжьего фарша и супы.
Нижняя вырезка
Это нижняя часть филейной части, которая соединяется с верхней филейной частью. Это большая часть и менее нежной. Он используется для приготовления жаркого из вырезки, при котором мясо остается более жестким, чем большинство других мясных порций, даже после приготовления, но имеет божественный вкус. Он также используется при приготовлении стейков и известен как стейк с шариками.
Итак, в Америке встречается 12 видов говяжьей вырезки, тогда как у британцев их 14, а у голландцев 11. Итак, в следующий раз, когда вы пойдете покупать говядину, обратитесь к этой статье, чтобы определить, какая часть лучше послужит вашей непосредственной кулинарной цели.
