Райский стейк, также известный как стейк с глазком, является одним из самых постных кусков мяса. Он ароматный, но может стать жестким и жевательным, если его не приготовить должным образом. В этой статье мы научимся готовить стейк из стейка в духовке.
Кто-нибудь может устоять перед куском идеально приготовленного стейка, который подается с щедрой порцией сливочного картофельного пюре и ярким и ароматным соусом? Есть много разных отрубов стейка, и в то время как некоторые отрубы нежны и полны аромата, другие менее таковы.Тем не менее, менее нежные стейки из говядины могут дать вам превосходный вкус и текстуру, если вы приготовите их правильно. Глазок круглого стейка вырезается из задней части говядины, и он может быть немного жестким.
Но недостаток нежности компенсируется вкусом. Именно этот стейк отлично подходит для приготовления методом сухого обжаривания в духовке. Вы также можете приготовить его, потушив в собственной жидкости, но сухое обжаривание мяса с предварительным маринованием придает ему лучший вкус и делает его более сочным. Чтобы мясо не стало слишком жевательным и сухим, лучше всего запекать его в духовке, пока оно не станет средней прожарки. Вот руководство по приготовлению стейка в духовке.
Лучший рецепт стейка с глазком
Ниже приведены два восхитительных рецепта круглого жаркого. Количество ингредиентов, необходимых для приготовления обоих этих блюд, относительно меньше, а также требуется меньше времени на приготовление. Взглянем.
Раунд стейк с соусом из хрена
Ингредиенты
- 2 фунта бифштекса
- 6 маленьких луковиц, очищенных и разрезанных пополам
- ½ стакана тертого хрена
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 стакан сметаны
- 2 столовые ложки свежемолотого перца
- Морская соль по вкусу
СпособЧтобы приготовить этот глазок из круглого стейка, сначала обвяжите стейк кухонной бечевкой. Разогрейте духовку до 375 ° C. Положите стейк из говядины на разделочную доску и щедро приправьте морской солью и перцем. Убедитесь, что вы тщательно приправляете стейк со всех сторон. Добавьте столовую ложку масла в сковороду и слегка обжарьте говядину со всех сторон.
Обжаривание говядины перед приготовлением в духовке придаст говядине приятный коричневый цвет, а также сделает ее более ароматной. Выньте стейк из сковороды и бросьте лук на сковороду. Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут, пока они не станут карамелизированными и нежными.
В форму для запекания положите лук и стейк и добавьте оставшееся масло. Запекайте в течение 35–40 минут и вставьте в мясо термометр для мяса. Если термометр для мяса показывает 140 градусов, значит, мясо готово. Переложите мясо на разделочную доску, а лук в миску. Дать мясу постоять 8-10 минут.
Тем временем смешайте сметану с тертым хреном, лимонным соком и солью, чтобы приготовить соус из хрена. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, разложите по тарелкам и подавайте с ложкой соуса из хрена и жареным луком.
Маринованный глазок стейка со сливочным соусом
Ингредиенты
- 1 фунт бифштекса
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка морской соли
- 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 6 столовых ложек водки
- 2 столовые ложки мелко нарезанного тимьяна
- 2 столовые ложки молотого черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- ½ стакана говяжьего бульона
- 2 ½ столовых ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
СпособВ пакет с зип-локом добавьте водку, толченый чеснок, нарезанную петрушку и тимьян вместе с морской солью, оливковым маслом и измельченным перец горошком.Поместите глазок стейка в пакет с застежкой-молнией и хорошо встряхните пакет, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Поместите пакет в морозильную камеру для маринования на ночь. Это позволяет маринаду смягчить мясо, а также усилить вкус мяса.
Разогрейте духовку до 375°C. Выньте маринованный стейк из пакета и положите его на противень для жарки. Оставьте маринад для соуса. Запекайте мясо в течение 30-35 минут, пока стейк не прожарится, но останется мягким внутри. Достаньте стейк из духовки, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте постоять 10–12 минут.
Тем временем процедите маринад и добавьте в процеженный маринад говяжий бульон. Вылейте маринад в большую кастрюлю и уварите до половины. Проверьте приправы и при необходимости добавьте больше соли и перца. Загустите соус, вбивая кубики сливочного масла. Когда соус станет нужной консистенции, снимите с огня и перелейте в соусник. Нарежьте стейк тонкими ломтиками и выложите на тарелку.Полить соусом ломтики стейка и подавать.
Это были два замечательных рецепта приготовления бифштекса в духовке. Нарезая глазок круглого стейка, убедитесь, что вы нарезаете его поперек волокон. Также убедитесь, что вы не переварите мясо, иначе оно станет жевательным и жестким. Теперь, когда вы знаете, как приготовить стейк из филе в духовке, вы сможете приготовить отличный ужин из стейков для своей семьи.
