Коптить мясо в духовке в домашних условиях вполне возможно, если правильно знать процесс. Это, без сомнения, трудоемкий процесс, а также сложный. Вам понадобится много терпения, чтобы поддерживать правильную температуру во время приготовления мяса.
Один только вид тарелки с копчеными ребрышками или куриной грудки на столе поднимает аппетит на новый уровень! Не так ли? Вы когда-нибудь пытались разгадать секрет мясных блюд, которые становятся невероятно вкусными, если их закоптить в духовке? Копчение мяса — действительно трудоемкий процесс, потому что оно предполагает приготовление на слабом огне. Мясо полностью размягчается при копчении в духовке, что в дальнейшем приводит к развитию прекрасного вкуса.
Чтобы добиться идеального вкуса, нужно знать некоторые хитрости курения, иначе вкус может закончиться плачевно. Насыщенный вкус проявляется только тогда, когда дым равномерно проникает в мясо, благодаря чему оно становится мягким и нежным. Следуйте приведенным ниже советам, прежде чем поместить мясо в духовку для копчения.
Температура копчения зависит от характера мяса. Как правило, температура колеблется в пределах 200-250°F. Для копчения курицы, рыбы или индейки можно поддерживать начальную температуру в пределах 145-165°F. Поднимите температуру, когда мясо почти прокоптится.
Никогда не начинайте коптить любое мясо при высокой температуре. При низкой температуре мясо равномерно пропитывается дымом, а жесткие волокна полностью разрушаются. Даже жестко нарезанное мясо, содержащее коллагеновые волокна, готовится при низкой температуре в течение длительного времени.
Вкус усиливается, когда мясо окружено толстым слоем дыма или пара. Вам также необходимо распределить дым так, чтобы каждая часть мяса подвергалась его воздействию. Весь процесс занимает не менее одного часа, чтобы получить идеальные результаты.
Как коптить мясо в духовке
Теперь, когда вы знаете секреты копчения мяса, вы можете попробовать приготовить разнообразные блюда из копченого мяса.Вяленая свинина, копченая грудинка, стейки из говяжьих ребер, куриные грудки, лосось, рыбное филе и т. д. — вот некоторые распространенные блюда, которыми все любят наслаждаться, когда они хорошо прокопчены. Здесь объясняется процесс копчения в электрической духовке.
Подготовительные шаги
Сначала духовку готовят перед помещением в нее мяса. Как бы вы подготовили печь? Духовки обычно оснащены алюминиевыми противнями. Лучшим источником дыма будет мескитовая щепа. Смочите чипсы водой и дайте им пропитаться в течение часа. Высушите древесину, прежде чем положить ее на противень. Поместите достаточное количество мескитовой стружки (можно также использовать древесную щепу из гикори) на дно коптильни, чтобы образовалось плотное облако дыма.
Электрические духовки также снабжены решеткой для выпечки или решеткой для гриля, которая размещается непосредственно над сковородой. Мясо кладут сверху на стойку, а снизу идет дым. Убедитесь, что между решеткой и древесиной достаточно места, чтобы изначально мясо не соприкасалось с древесиной.
Установка температуры
Вы можете предварительно разогреть духовку до температуры 250°F. Проверить температуру духовки термометром. Температуру духовки держат на уровне 300°F, при этом ребра коптят. Вяленые свиные отбивные можно коптить на абрикосовых или дубовых дровах при температуре 275°F. Вы сможете лучше понять температуру в духовке, если пару раз приготовите рецепты копчения.
Размещение мяса
Маринируйте мясо по своему вкусу. Перед приготовлением всегда рекомендуется замочить мясо в маринаде на час. Расположите противни в соответствии с инструкциями, приведенными в руководстве. Теперь положите мясо на решетку для выпечки и дайте ему пропитаться дымом не менее получаса. Затем вы можете поднять алюминиевую сковороду прямо на верхнюю часть решетки для выпечки и положить мясо на сковороду так, чтобы оно непосредственно соприкасалось с дымом.Продолжительность копчения будет варьироваться от 1 до 6 часов, в зависимости от характера мяса.
Копчение мяса, безусловно, утомительный процесс, требующий большого терпения. Однако вы останетесь довольны, когда будете смаковать копченые блюда с огромным удовольствием.
